Efecto barrera de los polioles y la fibra para mejorar la calidad y la vida útil de los productos panificados

Los polioles son una forma hidrogenada de hidratos de carbono, cuyo grupo carbonilo se ha reducido a un grupo hidroxilo primario o secundario. La fibra tiene muchos beneficios para la salud. Se ha demostrado que el consumo de fibra soluble reduce el riesgo de padecer enfermedades cardiacas al disminuir los niveles de colesterol. Este libro contiene la optimización de los polioles (glicerol, sorbitol y manitol) y las fibras (avena, psyllium y cebada) en el pan y las magdalenas para averiguar cuál es la mejor combinación en función de la calidad sobre la base de la aceptabilidad general de los productos y la evaluación de la vida útil del pan y las magdalenas preparados tras la incorporación de polioles y fibra en un material de envasado adecuado.