Manual de buenas prácticas de manufactura (BPM)

El presente manual de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) ha sido elaborado como una herramienta operativa para la Asociación de Módulos Lecheros de Cochabamba (AMLECO). El manual de BPM provee una serie de datos e información importante, a través de procesos documentados, según la R.A. 19/2003. Esta normativa está enfocada en 4 elementos esenciales que inciden en la inocuidad de un alimento: Mano de obra, Maquinaria e instalaciones, Métodos, Materia prima y materiales. Las herramientas desarrolladas para monitorear en (AMLECO), los 4 elementos contemplados en la normativa, consisten en registros, planillas e instructivos, que contribuirán a la mejora continua de la calidad, estableciendo responsabilidades que deben asumirse en la planta de lácteos. La documentación es la clave fundamental para cualquier sistema de gestión de calidad, ya que es un procedimiento que evidencia todas las actividades que deben realizarse dentro de la planta transformadora de lácteos con una especificidad para cada proceso.