?? ???????? ??????????? ???????????

Η τεχνική του ψησίματος κρέατος ή άλλου φαγητού πάνω από κάρβουνα χρησιμοποιείται από τότε που η ανθρωπότητα κατέκτησε τη φωτιά, ίσως την αρχαιότερη μορφή μαγειρέματος που χρησιμοποιείται με τοπικές παραλλαγές σε διάφορα μέρη του κόσμου.

Το μπάρμπεκιου είναι το αμερικανικό μπάρμπεκιου δημοφιλές στις Ηνωμένες Πολιτείες. Χρησιμοποιεί μια ευρύτερη ποικιλία συστατικών (από χοιρινές μπριζόλες και χάμπουργκερ μέχρι πουλερικά, ψάρια και θαλασσινά) καθώς και γευστικές σάλτσες για καρύκευμα. Είναι επίσης σύνηθες να χρησιμοποιούνται ηλεκτρικές ψησταριές στη θέση της παραδοσιακής ψησταριάς με κάρβουνο κατά το ψήσιμο.

Οι γρύλοι ήταν η κύρια τροφή των γκάουτσο που δούλευαν με βοοειδή στο παρελθόν. Ψήνουν το κρέας στο ανοιχτό χωράφι με ξύλινα σουβλάκια που έχουν στρωθεί πάνω από χαρακώματα. Το κρέας ήταν μόνο αλάτι. Το ψήσιμο στη σχάρα έγινε δημοφιλές στους κατοίκους της πόλης από τα αγροκτήματα. Άρχισε να μαγειρεύεται στο σπίτι και να το απολαμβάνουν σε τυπικά εστιατόρια, τα ψητοπωλεία.

Το μπάρμπεκιου Gaucho φτιάχνεται με βόειο κρέας ψητό σε κάρβουνα. Τα κομμάτια κρέατος που τοποθετούνται σε σουβλάκια ή ψησταριές (ξύλινα ή μεταλλικά) εκτίθενται σιγά σιγά σε ένα μπολ με κάρβουνο ή καυσόξυλο. Οι φλόγες πρέπει να αποφεύγονται καθώς καίνε το κρέας έξω και το αφήνουν πίσω. Τα πιο δημοφιλή αλλαντικά είναι η μπριζόλα, τα παϊδάκια, η μπριζόλα και το φιλέτο. Το κρέας μπορεί να σερβιριστεί σπάνιο, μέτριο ή καλοψημένο, με τις σαλάτες, το ψωμί και τη φαρόφα να είναι τα πιο συνηθισμένα συνοδευτικά.

Σήμερα το λουκάνικο, το αρνί, το χοιρινό και το κοτόπουλο αποτελούν επίσης μέρος του μπάρμπεκιου γκαούτσο. Η τεχνική παρασκευής είναι η ίδια με το βόειο κρέας. Σε ορισμένες περιπτώσεις, οι σάλτσες μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για καρύκευμα και αλάτι.