L'Art de cuina és un tractat manuscrit inèdit fins ara. El seu autor anònim es defineix com a trinitari, un orde religiós amb dues branques, la calçada i la descalça, que ha estat poc estudiat a casa nostra.
A diferència d'altres receptaris de cuina conventual que donen descripcions detallades de principis bàsics d'ordre, neteja i altres nocions generals de cuina pràctica, el cuiner que va escriure aquesta obra és més ambiciós en el seus objectius i, a banda d'aportar receptes ordinàries per a una comunitat religiosa, o per a malalts i convalescents, s'atreveix a idear i preparar fins i tot banquets per a festes i personatges principals, avesats a diferents serveis de diferents plats en un mateix àpat.
Aquest objectiu de cuinar per satisfer comensals molt diversos és una mostra del canvi social i del paradigma gastronòmic que es produeix en el tombant del segle XVIII al XIX, amb la introducció d'altres modes gastronòmiques, usos a taula, i amb el sorgiment de la cuina burgesa i de la restauració pública.
Reihe
Auflage
Sprache
Verlagsort
Dateigröße
ISBN-13
978-84-16726-43-1 (9788416726431)
Schweitzer Klassifikation
Mercè Gras: editora del manuscrit i autora d'un dels estudis introductoris Especialista en història moderna; professora a la Universitat Pompeu Fabra; editora de textos dels segles XVII i XVIII.
Maria A. Pérez Samper: doctora en història moderna per la UB.
Jaume Dantí: catedràtic d'Història Moderna de la Universitat de Barcelona.
Fundació Alícia: centre dedicat a la innovació tecnològica en cuina, a la millora dels hàbits alimentaris i a la valoració del patrimoni agroalimentari.
