Punktgenau planen

KLEINE MENGENLEHRE

Ein Drittel der weltweiten Nahrungsmittelproduktion endet laut Food and Agriculture Organization (FAO) im Müll. Die Gründe dafür sind vielfältig. Es wird zuviel eingekauft, falsch gelagert und zu früh weggeworfen.

DARF ES ETWAS MEHR SEIN?

Bei dieser Frage sollten sämtliche Alarmglocken klingeln! Denn in der Regel ist der »Nachschlag« genau das, was übrig bleibt. Doch oft haben wir gar nicht mehr die Wahl: Vorverpackte Lebensmittel diktieren die Portionsgröße – und die ist eben für einen kleinen Haushalt oft zuviel. Da hilft es, nicht hungrig einkaufen zu gehen. Und vorher eine ganz realistische Einkaufsliste zu haben. Angesichts der ausgedehnten Öffnungszeiten braucht heutzutage keiner mehr hungrig zu bleiben. Doch wer nicht ständig für dieselbe Menge kocht, der schwimmt oft, was die Mengen angeht. Da hilft eine ganz einfache Mengentabelle. Rechnen Sie aus, was nötig ist und bleiben Sie eisern: Dann wird Ihr Resteberg schrumpfen.

WER ISST WIE VIEL?

Wenn weniger oder mehr als üblich am Tisch sitzen, gerät man leicht ins Schwimmen. Rechnen Sie mit der Tabelle in der rechten Spalte in Ruhe nach – so sind auch die Resteberge nach der Party kleiner! Pro etwa 10 Portionen können Sie die Menge um eine Portion reduzieren. Und wenn Kinder mitessen, brauchen Sie auch weniger. Rechnen Sie für Kleinkinder die Hälfte und für Grundschulkinder drei Viertel der Mengen. Aber Achtung: Zwischen 14 und 18 brauchen gerade männliche Jugendliche auch schon mal die 1,5-fache Portion!

WAS VOM LEBENSMITTEL ÜBRIG BLEIBT

Wie viel bleibt vom Gemüse nach dem Putzen übrig? Oder vom Hühnchen an Fleisch, wenn es entbeint ist? Die Tabellen auf den Seiten 32 und 33 geben darüber Auskunft. Und natürlich gilt: Sowohl Knochen als auch Blätter und Schalen werden für selbst gekochte Brühen weiterverwertet.

Gericht

g/ml pro Erwachsener

Suppe, als Vorspeise

250 ml

Suppe, als Hauptgericht

400 ml

Salat, als Beilage

80 g

Salat, als Hauptgericht

300 g

Dressing

2–3 EL

Gemüse, roh

120 g

Gemüse, als Beilage, roh

200 g

Gemüse, als Hauptgericht, roh

350 g

Kartofeln, als Beilage, roh

200 g

Kartofeln, als Hauptgericht, roh

350 g

Reis, als Beilage

roh

80 g

gekocht

240 g

Reis,als Hauptgericht

roh

100 g

gekocht

300 g

Nudeln, als Beilage

roh

80 g

gekocht

160 g

Nudeln, als Hauptgericht

roh

100 g

gekocht

200 g

Fleisch, als Stück (ohne Knochen)

200 g

Fleisch, als Ragout

80 g

Hackfleisch

150 g

Fisch, ganz

300 g

Fisch, Filet

200 g

warme Saucen

100 ml

Dessert

150 g

Süßes, als Hauptgericht

300 g

Obst

80 g

Brot (Brötchen), als Beilage

100 g (1–2 Stück)

Brot (Brötchen), als Hauptgericht

150 g (2–3 Stück)

Käse und Aufschnitt

80 g

Was vom Lebensmittel übrig bleibt

Lebensmittel

Rohgewicht (g) für 100 g verzehrbaren Anteil

Abfall (%)

Gemüse

Artischocke

208

52

Aubergine

120

17

Blumenkohl/Brokkoli

162

38

Bohnen (grün)

106

6

Champignons

102

2

Endivien-/Eisbergsalat, Chinakohl

130

23

Erbsen (grün)

250

60

Fenchel

108

7

Grünkohl

196

49

Gurke

135

26

Kartoffeln

125

20

Kohlrabi

152

34

Kopfsalat

147

32

Kürbis

143

30

Lauch...