Vous avez dit Gastronomie lorraine!

Name: Vous avez dit Gastronomie lorraine! | Livre d'histoire de la gastronomie
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Livre d'histoire de la gastronomie

Philippe Bonhomme(Autor*in)

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Erschienen am 7. Juli 2020

156 Seiten

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979-10-236-1552-4 (ISBN)

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Inhalt

Intro
Introduction :
La Lorraine et son histoire.
L'annexion :
En résumé :
La Lorraine et sa géographie.
La Lorraine et ses célébrités.
L'alimentation traditionnelle des Lorrains
Pour élaborer notre bonne cuisine que nous fournit donc notre fertile terroir ?
La Lorraine, ses légumes et ses fruits :
La fraise
La mirabelle
La pomme de terre
Pommes de terre rôties à la lorraine.
Recette :
La Lorraine et sa viande.
Le cochon de lait en gelée de Metz :
Recette :
La Lorraine et sa charcuterie.
La saucisse Lorraine :
Recette :
Leberknodel (Quenelles de foie)
Recette :
La Lorraine est ses poissons.
La truite en matelote à la vosgienne :
Recette :
La matelote de Metz
Recette :
La Lorraine, ses fromages et ses laitages :
Le munster et munster Géromé :
Le bargkass :
Le brouère :
La Lorraine et la farine.
La Lorraine et son vin.
La Lorraine et ses petits crus bien particuliers.
La Lorraine et sa bière.
Les plats traditionnels lorrains :
Recette :
Le pâté Lorrain
Recette :
La tourte lorraine.
Recette :
La bouchée à la reine
Recette :
La pâte feuilletée
La potée lorraine (Potaye)
Recette :
Les tofailles
Les beignets râpés des Vosges
La tête de veau de Rambervillers
Recette :
L'andouille du Val d'Ajol
Pâtés à l'andouille
Recette :
Le boudin de Nancy
Omelette au boudin noir de Nancy
Recette :
Tarte aux pommes et au boudin noir de Nancy
Recette :
La salade de pissenlit dit « à la chaude meurotte »
La soupe au caillou
Les kneffes ou Kneppes
Le pâté de truite, appelé aussi pâté de truite des Abbesses :
Beignets de carpe sauce rémoulade
Recette :
Carpe au foin
Recette :
Matelote de truite au gris de Toul
Recette :
Les pâtisseries, glaces et confiseries lorraines :
Recette :
La madeleine de Commercy :
Les macarons de Nancy
La visitandine
Les oublies de Nancy (échaudés et gaufres)
La wagotine
La tarte au me'gin aussi appelée, tarte de Metz, tarte messine, tarte au fromage....
Le Saint-Nicolas en pain d'épice
La confiture de groseille de Bar-le-Duc
La glace de Plombières
La bergamote de Nancy
Les dragées de Verdun.
Le Stollen (Christhollen)
Le Saint-Epvre
Le biscuit cochon de Stenay
Les gâteaux au chocolat de Metz et de Nancy
Le gâteau au chocolat de Metz
Le gâteau au chocolat de Nancy
La tarte aux mirabelles
Tarte aux brimbelles (myrtilles).
Glossaire
Référence :

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