El Llibre de Sent Soví és el receptari més antic conservat en llengua catalana. Se situa, doncs, just a l'inici de la tradició culinària del país, i ja hi apunten determinades constants que han arribat fins avui. La seva influència s'observa en la resta de llibres de cuina medievals i fins i tot posteriors. Aquesta condició de llibre inaugural, en part atzarosa, no es contradiu amb el fet que sigui, al mateix temps, una síntesi de la cuina de la seva època. Específicament de l'alta cuina, pròpia de la noblesa i les classes benestants. Per facilitar l'accés al text, se n'ofereix la versió medieval acarada a una adaptació al català modern. Amb aquest volum s'inicia la col.lecció Set Portes de Receptaris Històrics de Cuina Catalana, que proposarà un llarg recorregut des dels receptaris més antics fins als de la segona meitat del segle XX, amb la finalitat de posar de manifest l'evolució, les transformacions i les continuïtats de la cuina catalana.
Reihe
Auflage
Sprache
Verlagsort
Dateigröße
ISBN-13
978-84-7226-887-6 (9788472268876)
Schweitzer Klassifikation
1. Salsa per a paó 183
Salsa de pago
2. Salsa blanca 185
Salsa blanca
3. Si vols fer salsa camellina 187
Si vols fer salsa camillina
4. Llimonea 187
Llimonea
5. Mig-raust 189
Mig-raust
6. Salsa per a oques 189
Salsa d'oques
7. Sofregit 191
Sosenga
8. Salsa salvatgina 191
Salsa salvatgina
9. Si vols fer salsa per a qualsevol carn 193
Si vols fer salsa a tota carn
10. Alidem per servir amb ous 193
Alidem ab ous
11. Alidem 193
Alidem
12. Gelatina 195
Geladia
13. Si vols fer escabetx 195
Si vols fer escabetx14. Salsa de peix 197
Salsa de peix
15. Brou de gallina 197
Brou de gallines
16. Ametllat 199
Ametllat
17. Salsa per a bolets 199
Salsa de bolets
18. Alls esquesos 201
Allos quesos
19. Mostassa 201
Mostalla
20. Salsa verda 201
Salsa verd
21. Sols 201
Sols
22. Oruga 203
Oruga
23. Coriandre 203
Celiandre
24. Brou de gallines 203
Brou de gallines
25. Almadroc 205
Almadroc
26. Ginestada 205
Genestada
27. Salsa de congre 207
Salsa de congre
28. Ordiat 207
Ordiat
