Fachpraktiker/in Küche Leseprobe:
Frage 1: Wie lautet die französische Fachbezeichnung für den Beilagen Posten?
1) Gardemanger
2) Sous-chef
3) Saucier
4) Entremetier
Frage 2: Sie entdecken, dass einige der gelieferten Rohstoffe nicht den Qualitätsstandards entsprechen und für die Zubereitung der Gerichte nicht geeignet sind. Wie gehen Sie damit um?
1) Alles verwenden, um Kosten zu sparen.
2) Aussortierung auf Grundlage von Qualitätsstandards und Hygienevorschriften.
3) Ware wegwerfen, wenn sie nicht perfekt aussieht.
4) Ware unabhängig von ihrem Zustand verwenden.
Frage 3: Wozu wird in der gewerblichen Küche ein Salamander verwendet?
1) Zum Zerkleinern
2) Zum Vakuumieren
3) Zum Überbacken
4) Zum Schmoren
Frage 4: Wie hoch darf die Temperatur in Tiefkühlräumen höchstens sein?
1) - 6 °C
2) - 12 °C
3) - 18 °C
4) - 24 °C
Frage 5: Welche Auswirkungen kann ein zu großer Lagerbestand haben?
1) Ein zu großer Lagerbestand führt bei verderblichen Waren zu Schwund.
2) Es ist zu wenig Ware im Lager.
3) Durch großen Lagerbestand wird Kapital gebunden.
4) Es wird wenig Lagerraum benötigt.
