Dreiländerschmeck - Das Kochbuch

INHALT
Das Dreiländereck für Genießer.....................................................................8
Regionale Rezepte mit Geschichte...............................................................10
Vorspeisen und Salate......................................................................................14
Forelle "Ardenner Art"..................................................................................................16
Lütticher Salat.................................................................................................................18
Fruchtiger Chicoréesalat mit Flusskrebsen.............................................................20
Frikadellen nach Lütticher Art....................................................................................22
Spargel mit Kaiser Karls Kräutersoße......................................................................24
Gebratener Spargel mit Erdbeeren...........................................................................26
Resi Oheims Kartoffelsalat..........................................................................................28
"Salade Russe": Roter Heringssalat aus Malmedy..............................................30
Rote-Bete-Salat...............................................................................................................32
Fingerfood nach Oecher Art: Puttes-Pralinen........................................................34
Die Küche des Dreiländerecks...................................................................... 36
Hauptgerichte.................................................................................................... 40
Ein Original aus Flandern: Waterzooi......................................................................42
Ein Klassiker aus Limburg: Zuurvlees.......................................................................44
Ellis Kappeskuchen........................................................................................................46
Sauerkraut mit Apfelschnitzen...................................................................................48
Ketteschlooteintopf.......................................................................................................50
Typisch Eifel: Döppekooche.........................................................................................52
Eifeler Knudeln................................................................................................................54
Himmel und Ääd aus dem Johannistal..................................................................56
Himmel und Ääd als Gourmetvariante...................................................................58
Schweinefilet aus dem Ofen mit feiner Senfnote................................................60
Rote Bete mit Zwiebeln und Apfel...........................................................................62
Oma Gertruds Sauerbraten.........................................................................................64
Schmor-Kaninchen à la Oma Sissi............................................................................66
Rinderrouladen................................................................................................................68
Entenbrust mit Honig, Senf und Orangenjus........................................................70
Chicoréepizza mit Abteikäse.......................................................................................72
Überbackene Koteletts in Sirup-Soße...................................................................... 74
Gulasch in Abteibiersoße.............................................................................................76
Rumpsteak mit dunkler Biersoße..............................................................................78
Spargel nach flämischer Art.......................................................................................80
Muscheltopf.....................................................................................................................82
Ärpel mit Schlaat............................................................................................................84
Pitter und Jupp................................................................................................................86
Omas rheinischer Schnippelbohneneintopf...........................................................88
Fromage, fromage: Herver Käse.................................................................. 90
Suppen und Eintöpfe........................................................................................ 94
Rosenkohleintopf mit Karlswurst..............................................................................96
Brennnesselsuppe...........................................................................................................98
Omas Bohnensuppe................................................................................................... 100
Graupensuppe.............................................................................................................. 102
Milchsuppe mit Graupen und Rosinen................................................................. 104
Kartoffelsuppe.............................................................................................................. 106
Sauerbratensuppe mit Printen................................................................................ 108
Maronensuppe..............................................................................................................110
Rote-Bete-Suppe........................................................................................................... 112
Omas Linsensuppe.......................................................................................................114
Im Tal der Maas gedeiht fruchtiger Wein................................................116
Desserts.............................................................................................................. 120
Aachener Printensoufflé........................................................................................... 122
Arme Ritter.................................................................................................................... 124
Monschauer Berge...................................................................................................... 126
Ofenschlupfer mit Apfel............................................................................................ 128
Printentiramisu............................................................................................................. 130
Gestoofte Aachener Grauschale............................................................................. 132
Schwarzer Magister..................................................................................................... 134
Le Cûtès Peûres: Gekochte Birnen.......................................................................... 136
Kirschbiersorbet........................................................................................................... 138
Von Puttes und Printen, Rübenkraut und
Karls Kräutergarten...................................................................................... 140
Backen................................................................................................................ 144
Eine Spezialität aus Limburg: Vlaai....................................................................... 146
Monschauer Dütchen................................................................................................. 148
Oma Seegers Reisfladen........................................................................................... 150
Rheinische Mutzen...................................................................................................... 152
Mutzenmandeln........................................................................................................... 154
Makeischlubben........................................................................................................... 156
Aachener Poschweck.................................................................................................. 158
Rhabarberkuchen........................................................................................................ 160
Aachener Streuselbrötchen...................................................................................... 162
Pflaumenkuchen.......................................................................................................... 164
Weckmänner................................................................................................................. 166
Lütticher Waffeln......................................................................................................... 168
Niederländische Kruidnoten.................................................................................... 170
Mandelschnitten.......................................................................................................... 172
Omas Kraftkuchen.......................................................................................................174
Belgisches Bier ist ein Universalgenie......................................................176
Anhang............................................................................................................... 180
Register........................................................................................................................... 180
Danke ............................................................................................................................. 185
Bildnachweis................................................................................................................. 185