Kochen für Dummies

UEber die Autoren 9

UEber die Fachkorrektorinnen 10

Die Rezepte im Buch 11

Einfuehrung 25

UEber dieses Buch 26

Konventionen in diesem Buch 26

Was Sie nicht lesen muessen 27

Toerichte Annahmen ueber den Leser 28

Wie dieses Buch aufgebaut ist 29

Teil I: Hereinspaziert: Das ist nur die Kueche 29

Teil II: Die Methoden kennen 30

Teil III: Erweitern Sie Ihr Repertoire 30

Teil IV: Kochen fuer verschiedene Gelegenheiten 30

Teil V: Der Top-Ten-Teil 30

Symbole, die in diesem Buch verwendet werden 31

Wie es weitergeht 31

Teil I: Hereinspaziert: Das ist Ihre Kueche 33

Kapitel 1 Kochen mit Zuversicht 35

Erwaermen Sie sich fuer Ihre Kueche 36

Richten Sie sich Ihren Arbeitsplatz ein 36

Entruempeln Sie Ihre Arbeitsplatte 37

Einfuehrung in Haushaltsgeraete: Freunde, keine Feinde 39

Lernen Sie einige grundlegende Garmethoden kennen 46

Ein Menue planen 47

Das Einmaleins der Sicherheit in der Kueche 48

Jetzt aber ran an den Speck! 50

Kapitel 2 Alle erforderlichen Utensilien zusammentragen 53

Grundlegendes zum Kochgeschirr 54

Das Einmaleins der Toepfe und Pfannen 55

Kochgeschirr vor dem Kauf vergleichen 55

Nicht nur fuer Unentbehrliches Geld ausgeben 57

Extras, die Sie vielleicht nicht mehr missen moechten 63

Vom Scheibenschneiden bis zum Wuerfeln: Messer fuer alle Faelle 63

Das richtige Messer auswaehlen 63

Messer sicher verwenden 67

Utensilien zum Ruehren und Backen 69

Kleine Geraete: Notwendigkeiten oder Luxus? 73

Dampfdruck- oder Schnellkochtopf 73

Elektrogrill 74

Ruehrgeraet, Quirl und Standmixer 74

Eine Kuechenmaschine zum Hacken, Wuerfeln und Hobeln 75

Kaffeemaschinen und Kaffeemuehlen 75

Spezialgeraete: echte Hilfe oder alles nur Schwindel? 76

Allerlei dies und das 76

Kapitel 3 Fuer die Vorratskammer nur das Allernoetigste 79

Trockenvorraete: das Rueckgrat der Vorratskammer 80

Getrocknete Kraeuter und Gewuerze zum Aufpeppen 81

Jetzt geht es ans Eingemachte 87

Wuerzen, mit denen sich alle Gerichte aufpeppen lassen 90

Einen Vorrat an Backzutaten zulegen 91

Kuehles aus dem Kuehlschrank und der Gefriertruhe 93

Obst und Gemuese kaufen und lagern 97

So waehlen Sie Obst und Gemuese aus 97

Obst und Gemuese wie ein Profi lagern 98

Obst und Gemuese gut lagern 99

Fleisch, Gefluegel und Fisch auswaehlen, kaufen und aufbewahren 101

Schweinefleisch 101

Rindfleisch 102

Lammfleisch 103

Gefluegel 103

Fisch 104

Teil II: Die Kochmethoden kennen 107

Kapitel 4 Kochen, Pochieren und Daempfen 109

Lebensmittel mit Wasser garen 110

Reis richtig kochen 111

Parboiled Reis 113

Langkornreis und Kurzkornreis 115

Wildreis 119

Vollkornreis 119

Andere Getreidearten 120

Gemuese kochen, blanchieren und daempfen 123

Einfache Tipps zum Kochen und Daempfen von anderen Gemuesesorten 126

Mal was Neues: Gemuesepuerees 128

Fisch pochieren 130

Kapitel 5 Sautieren und Kurzbraten 133

Wann wird Butter und wann wird OEl verwendet? 134

Deglacieren: Aus dem Rest im Topf eine leckere Sosse bereiten 136

Zwiebeln und Knoblauch hacken 137

Abwechslung beim Sautieren 139

Gemuese 139

Fettfisch mit festem Fleisch 142

Haehnchenfleisch 143

Rindfleisch 146

Kapitel 6 Schmoren und Duensten: Das ist echte Hausmannskost 149

Schmoren und Duensten im Vergleich 150

Versuchen Sie, Fleisch zu schmoren - es ist ganz einfach! 151

Fisch und Gemuese duensten - leicht und gesund! 155

Kapitel 7 Oh, wie das duftet: Braten 157

Das Einmaleins des Bratens 158

Einen Braten wuerzen 158

Scharf anbraten oder nicht? 159

Mit Bratensaft begiessen 159

Den Braten ruhen lassen 160

Garzeiten und Temperaturen beim Braten 160

Braten von Gefluegel 163

Grosse Geschuetze auffahren: Schwein, Rind und Lamm 169

Braten in der Pfanne 174

Ofengemuese 177

Teil III: Erweitern Sie Ihr Repertoire 179

Kapitel 8 Sensationelle Sossen selbstgemacht 181

Was Sosse wirklich ist 182

Klassische weisse Sossen 183

Dunkle Grundsosse 187

Ei in der Sosse 187

Mixersossen: Beeindruckende Sossen auf die Schnelle 190

Kapitel 9 Das erstaunliche Ei 193

Frische Eier auswaehlen 194

Alles ueber Eier: Gueteklasse, Groesse und Farbe 194

Besondere Eier: Sind sie den Extraspeck wert? 195

Die Wahrheit ueber rohe Eier 196

Die Techniken richtig lernen 196

Ein paar Eier aufschlagen 197

Ein Ei trennen 197

Eiweiss schlagen 198

Eiweiss unterheben 199

Eier kochen und hart gekochte Eier schaelen 201

Besonders leckere Eierrezepte 202

Kapitel 10 Leckere Suppen selbstgemacht 211

Einige wichtige Techniken fuer das Zubereiten einer Suppe 212

So geht der Geschmacksquotient nach oben: Fleisch und Gemuese sautieren 214

Frischen Knoblauch vorbereiten 215

So gelangen Sie an das Fleisch frischer Tomaten: Schaelen und Entkernen 216

Zwiebeln schaelen, ohne zu heulen 216

Tricks aus dem Suppengewerbe 217

Suppen andicken 218

Suppen und Bruehen abschoepfen 219

Suppen fuer die Seele 219

Die perfekte Mischung: Puereesuppen 223

Suppen mit Stuecken zum Reinbeissen 225

Kapitel 11 Salate und Dressings 229

So viele Salatsossen, so wenig Zeit 230

Scharf auf wuerzige Vinaigretten 230

Mayonnaisedressings zubereiten 235

Die Seele des Salats: Knackig frische Blattsalate 236

Blattsalate gut waschen 236

Blattsalate kaufen und aufbewahren 236

Blattsalatglossar 237

Zehn schnelle Salate ... so einfach, dass Sie kein Rezept benoetigen 242

Kapitel 12 Pastamanie 245

Getrocknete oder frische Nudeln 246

Tipps und Tricks rund um Nudeln 246

Namen fuer die Nudeln: Nudelarten und Garzeiten 248

Makkaroni 250

Fadennudeln 250

Flache Bandnudeln 251

Gefuellte Nudeln 251

Verschiedene andere Formen 252

Sosse: die beste Freundin der Nudel 252

Namen fuer die Sosse: Klassische Pastasossen 253

Auswahl makelloser Tomaten 254

Pastakreationen 254

Kapitel 13 Eintopfgerichte und Auflaeufe 263

Zeit fuer Eintopf 264

Aus dem Ofen auf den Tisch: Einfaches in einer Auflaufform 268

Kapitel 14 Suesse Traeume 271

Die Menge macht's: Messtechniken 271

Suesse Verfuehrer 272

Herrliche Fruchtdesserts 275

Obst aus dem Ofen 276

Heute gibt es Tiramisu 280

Teil IV: Kochen fuer verschiedene Gelegenheiten 283

Kapitel 15 Ein kleines Menue fuer lieben Besuch 285

Vorbereitung macht den Meister 285

Die richtige Zusammenstellung eines Menues 286

Dreigangmenue 287

Vorspeise 288

Hauptgang 289

Dessert 290

Kapitel 16 Leckeres fuer die Party 293

Die Party vorbereiten 294

Auf die Plaetze, kochen, los 295

Fingerfood 295

Leckere Fleischgerichte 298

Koestliche Brotaufstriche 300

Salate 301

Weitere Leckereien fuer Ihre Party 304

Kapitel 17 Rezepte fuer Eilige: Wenn es mit dem Kochen schnell gehen muss 305

Auf die schnelle Kueche vorbereitet sein 306

Schnelle Gerichte mit Kartoffeln 307

Schnelles mit Hackfleisch 308

Schnelles aus dem Wok 309

Mit Resten improvisieren 311

Teil V: Der Top-Ten-Teil 315

Kapitel 18 Zehn typische Kuechenunfaelle und wie Sie damit umgehen 317

Wenn es brennt 317

Wenn Sie sich verbrannt haben 319

Wenn das Essen verkohlt ist 320

Wenn Sie sich geschnitten haben 321

Wenn dem Rezept das gewisse Etwas fehlt 322

Wenn der Grill in Flammen steht 323

Wenn Sie zu viele Personen und nicht genuegend zu essen haben 324

Wenn Sie die Arbeitsplatte beschaedigt haben 325

Wenn Sie so gut kochen, dass Sie immer kochen muessen 325

Kapitel 19 Zehn Arten, wie ein Koch zu denken 327

Die grundlegenden Techniken kennen 327

Nur frische Zutaten verwenden 327

Alles zusammenstellen 328

Kraeuter verwenden 328

Den Teller schoen dekorieren 328

Menues im Voraus planen 328

Sparsam sein 329

Sich nicht sklavisch an Rezepte halten 329

So viel wie moeglich vereinfachen 330

Viel Spass haben 330

Teil VI: Anhaenge 331

Anhang A Glossar 333

Anhang B Ersatzzutaten 343

Anhang C Umrechnungstabellen 345

Fluessigkeiten 345

Trockene Zutaten 346

Backzutaten 346

Lebensmittel 346