Einführung

Ob Sie sich für einen Starkoch am heimischen Herd halten oder keine Ahnung haben, wie man ein Rührei zubereitet, Kochen für Dummies hält in jedem Fall Interessantes für Sie bereit. Dank des praxisorientierten Ansatzes dieses Buchs ist es auch dem unerfahrenen Koch möglich, das theoretische Wissen in die Tat umzusetzen und beim Lesen eines Rezepts zu wissen: »Kein Problem, das kann ich nachkochen.« Gäste zum Essen einzuladen, wird Sie nicht mehr schrecken. Die Familie verköstigen? Alles kein Problem. Wenn Sie das Buch gelesen haben, trauen Sie sich vielleicht sogar zu, die ganze Familie an Weihnachten zu bekochen!

Wenn Sie bereits ein wenig Erfahrung haben und Ihre Kenntnisse erweitern möchten, können Sie sich an den über 100 Rezepten in diesem Buch austoben und werden eine Menge Neues lernen.

Im Gegensatz zu anderen Kochbüchern ist dieses Buch mehr als nur eine Zusammenstellung leckerer Rezepte. In diesem Buch erfahren Sie auch etwas über Garmethoden wie Kochen, Dämpfen, Schmoren und Braten. Wenn Sie diese Methoden erst einmal beherrschen, sind Sie nicht mehr Sklave der Rezepte. Sie werden lernen, kreativ zu kochen, und das ist es schließlich, was einen guten Koch ausmacht.

Und das Beste dabei ist, dass Sie beim Kochenlernen und Üben eine Menge leckerer Gerichte zu essen bekommen. Das wird Ihnen beim Musikunterricht nicht passieren.

Zudem orientiert sich dieses Buch sehr am echten Leben. So finden Sie hier beispielsweise Tipps für den Fall, dass Sie für Gäste kochen sollen und nur eine Stunde Zeit haben, wie Sie beim Kochen Energie sparen und wie Sie ein köstliches Mahl bereiten, auch wenn Sie keine Zeit zum Einkaufen haben. Lieben Sie leichte Küche? Sind Sie Vegetarier? Alles kein Problem.

Am wichtigsten ist jedoch, dass Sie beim Ausprobieren jede Menge Spaß haben. Denn darum geht es letztlich beim Essen.

Mittlerweile stehen Hobbyköchen Produkte zur Verfügung, von denen sie früher noch nicht einmal träumen konnten: Trüffel, Würzessig, exotische Meeresfrüchte, Tiefkühlware, Ziegenkäse und unzählige Arten von Olivenöl, um nur einige wenige Produkte zu nennen. Gleichzeitig werden Küchengeräte aus der Profiküche zunehmend auch in Hobbyküchen verwendet.

Neue Produkte und Geräte machen natürlich noch keinen guten Koch. Das, was einen guten Koch ausmacht, hat sich nicht verändert: Er braucht einen empfindlichen Gaumen, muss sich mit Garmethoden und Produkten auskennen, er muss gut mit Messern umgehen können und benötigt viel Geduld. All dies sind Fertigkeiten, die Sie mithilfe dieses Buchs entwickeln können.

Über dieses Buch

Lassen Sie uns ganz von vorn beginnen: mit der Küche und den Küchengeräten. Welche Geräte brauchen Sie unbedingt? Wie werden all die Geräte verwendet? In diesem Buch erfahren Sie zunächst, wie Sie in Ihrer Vorratskammer, im Kühlschrank und in der Gefriertruhe einen Vorrat so anlegen, dass Sie wissen, was Sie vorrätig haben. Gleich danach werden Sie Garmethoden kennenlernen und sofort die Gelegenheit erhalten, das Gelernte auszuprobieren. Sie werden sehen, wie befriedigend es sein kann, einfache Dinge gut zu machen.

Je nach Ihren Bedürfnissen und Kenntnissen können Sie ganz vorne im Buch beginnen und sich nach hinten durcharbeiten, gleich mit dem Kapitel beginnen, das Sie am meisten interessiert (dabei sind das Inhaltsverzeichnis und das Stichwortverzeichnis hilfreiche Wegweiser), oder das Buch von hinten nach vorn lesen.

Konventionen in diesem Buch

Für die optimale Nutzung dieses Ratgebers sollten Sie sich die folgenden Konventionen merken, auch wenn diese nichts mit Rezepten zu tun haben:

• Neue Wörter oder Begriffe, die im Buch erläutert werden, sind kursiv gedruckt.
• Mit Fettdruck werden Textstellen in nummerierten Schritten gekennzeichnet, an denen Sie in Aktion treten.

Bevor Sie damit beginnen, die Rezepte in diesem Buch auszuprobieren, sollten Sie einige Dinge über die Zutaten und die Anweisungen wissen:

• In den Rezepten in diesem Buch wird immer Vollmilch verwendet. Sie können diese durch fettarme Milch ersetzen. Dadurch werden Suppen und Soßen jedoch dünner und schmecken nicht so sahnig.
• Verwenden Sie ungesalzene Butter, sodass Sie die Salzmenge in einem Gericht genau bestimmen können. Sie sollten Butter nicht durch Margarine ersetzen. Sie hat gleich viele Kalorien wie Butter, schmeckt aber nicht so gut.
• Sofern nicht anders angegeben, werden Eier der Gewichtsklasse L verwendet.
• Als Salz wird normales Speisesalz verwendet und Pfeffer wird frisch gemahlen. Es werden selten genaue Mengen Salz und Pfeffer angegeben, da jeder Koch einen anderen Geschmack hat. Schmecken Sie die Rezepte bei der Zubereitung immer wieder ab und fügen Sie Salz und Pfeffer, wie in den Rezepten beschrieben, nach Geschmack hinzu.
• Die Temperaturen für den Backofen werden in Grad Celsius (° C) angegeben.

Und hier noch ein paar allgemeine Tipps:

• Lesen Sie ein Rezept immer mindestens einmal ganz durch, damit Sie auch alle erforderlichen Zutaten und Utensilien haben, alle Schritte verstehen und genügend Zeit für die Zubereitung haben. (Alle Rezepte in diesem Buch beginnen mit einer Liste der erforderlichen Kochutensilien. Hier ist auch immer angegeben, wie viel Zeit Sie für die Vorbereitung und zum Kochen benötigen.)
• Heizen Sie den Backofen, den Bratrost und den Grill mindestens zehn Minuten vor. Sofern nicht anders angegeben, schieben Sie alle Gerichte auf der mittleren Schiene in den Ofen.
• Die meisten Rezepte in diesem Buch sind für vier Portionen. Bei vielen Rezepten können Sie die halbe oder die doppelte Menge nehmen, wenn Sie zwei bzw. acht Portionen zubereiten möchten.
• Auf der Suche nach vegetarischen Rezepten werden Sie in der Liste »Rezepte in diesem Kapitel« am Anfang der einzelnen Kapitel fündig. Vegetarische Rezepte sind durch eine Tomate gekennzeichnet.

Was Sie nicht lesen müssen

Dieses Buch wurde geschrieben, damit Sie zum einen Informationen leicht finden und zum anderen das, was Sie gefunden haben, gut verstehen. Und obwohl es uns freuen würde, wenn Sie jedes einzelne Wort zwischen den beiden gelben Buchdeckeln aufsaugen würden, machen wir es Ihnen dennoch leicht, die Teile zu überspringen, die Sie nicht unbedingt lesen müssen. Dabei handelt es sich um Informationen, die zwar interessant sind und zum jeweiligen Thema passen, die aber nicht von existenzieller Bedeutung sind. Diese Informationen werden in der Prüfung nicht abgefragt!

• Text in Kästen: Die Kästen enthalten persönliche Beobachtungen, gelegentlich einen historischen Leckerbissen oder spannende Informationen, müssen aber nicht gelesen werden.
• Unsere außergewöhnlichen Biografien: Sie brauchen nicht zu wissen, wer wir sind, um zu wissen, dass Sie eines der besten Kochbücher aller Zeiten in Händen halten. Schließlich sind alle . für Dummies-Autoren und -Fachkorrektoren Experten auf ihrem Gebiet. Immer noch nicht neugierig?

Törichte Annahmen über den Leser

Beim Schreiben dieses Kochbuchs haben wir einige Dinge über Sie, den Leser, vorausgesetzt:

• Ihnen gefällt die Vorstellung, lecker zu kochen. Sie sind absolut spitze im Wasserkochen. Aber Sie wissen noch nicht so genau, wie man eine Mahlzeit organisiert, viele Dinge gleichzeitig tut oder Lebensmittel so kombiniert oder Gerichte so würzt, dass sich die Familie nach dem Mahl zufrieden über den Bauch streicht.
• Sie haben schon einmal gekocht. Manchmal hat es richtig gut geschmeckt. Manchmal waren Sie froh, dass es keiner außer Ihnen essen musste. Manchmal mussten Sie die Feuerwehr rufen. Aber manchmal hat es wirklich richtig gut geschmeckt! Sie sind überzeugt, dass Sie über verborgene Talente verfügen.
• Manchmal träumen Sie davon, einen Kochkurs zu besuchen oder andere damit zu beeindrucken, wie Sie mit Ihrem exklusiven Küchenmesser Knoblauch hacken. Aber Sie besitzen noch kein exklusives Küchenmesser.
• Sie verfügen lediglich über die wichtigsten Küchenutensilien wie Töpfe, Pfannen und Messbecher. Sie sind sich jedoch nicht sicher, ob Sie alles Notwendige haben, um richtig zu kochen. Und wahrscheinlich wissen Sie nicht, wie all diese Töpfe und Pfannen überhaupt heißen.
• Sie lieben es, essen zu gehen, und fragen sich, ob Sie all die leckeren Gerichte auch selbst zubereiten können.
• Sie haben sich dieses Buch gekauft, um alles zu lernen, was es braucht, den Titel »Richtig guter Koch« verliehen zu bekommen.
• Jemand hat Ihnen dieses Buch geschenkt und Sie nehmen an, dass es sich um eine Anspielung auf das interessante überbackene Teil handeln könnte, das Sie letzte Woche ausprobiert haben.

Vielleicht ist es töricht von uns, aber wir gehen davon aus, dass Sie uns vertrauen, dass wir beim Schreiben dieses Kochbuchs unser Bestes gegeben haben, sodass Sie viel Spaß beim Lesen haben werden. Und nicht nur das: Wir möchten, dass Ihnen die Gerichte schmecken, die Sie nach unseren Rezepten kochen. Wir versprechen...