Grand Finales

"A Neoclassic View of Plated Desserts demonstrates both the subtle and theatrical pizzazz of a talented collective of visionaries." -Andrew MacLauchlan Executive Pastry Chef, Coyote Cafe "A brilliant addition to Tish Boyle's and Timothy Moriarty's series of cookbooks. This dynamic duo has thoroughly translated the recipes of some of our country's leading pastry chefs with immense ease and perfection. It is with enormous admiration that I recommend this cookbook to anyone searching for a greater knowledge of desserts." -François Payard Owner, Payard Patisserie & Bistro Author, Simply Sensational Desserts "It is the purpose of a neoclassic dessert to isolate the integral elements of a time-honored classic and transform its components to produce a dessert with the grandeur demanded by today's consumer. The pastry chefs who contributed to this book have provided recipes that do just that-and they do it magnificently!" -Bo Friberg Chef/Instructor, The Culinary Institute of America at Greystone
 
Ein Buch voller Dessertinspirationen: 36 der angesehensten Patissiers geben ihre besten neoklassichen Desserts preis. Diese Desserts basieren auf althergebrachten, klassischen Rezepten, angereichert mit modernem Flair. Zum Teil wurden klassische Rezepte leicht verändert, zum Teil komplett neu komponiert - eines ist auf jeden Fall sicher: die hier vorgestellten Desserts kommen nie aus der Mode.
Ein ganzes Kapitel widmet sich der Zuckerartistik, geschrieben von Ewald Notter von der Notter International School of Confectionery Arts. Er ist Lehrer dieses Kunsthandwerks und gilt als internationale Autorität auf diesem Gebiet. 'Grand Finales' ist unverzichtbar für Chefpatissiers auf der Suche nach neuen Inspirationen. (y03/00)