Einführung

Irgendwann in Ihrem Leben, vielleicht gerade jetzt, da Sie dieses Buch in der Hand halten, hat Sie die Magie des Backens gefangen genommen. Der Wunsch, selbst zu backen, wird stärker als der Wunsch, im Supermarkt eine Packung Plätzchen zu kaufen, und Sie denken: »Mensch, ich bin doch nicht auf den Kopf gefallen. Ich kann das selbst machen!« Und das können Sie tatsächlich!

Wenn Sie wissen, wie Backen funktioniert und welche Rolle die einzelnen Zutaten spielen, werden Sie es verstehen zu backen, statt nur ein Rezept zu befolgen (das ist ein Unterschied). Wenn Sie wissen, wie man backt, und die unterschiedlichen Techniken für erfolgreiches Backen beherrschen, gewinnen Sie an Selbstvertrauen in der Küche und werden eine geübte Bäckerin oder ein erfahrener Bäcker. Sie werden sich außerdem dabei ertappen, wie Sie bei einigen Rezepten experimentieren! Also, krempeln Sie die Ärmel hoch, räumen Sie Ihre Arbeitsplatte frei und fangen Sie an zu backen.

Über dieses Buch

Dieses Buch soll Ihnen dabei helfen, beim Backen geübt und selbstständiger zu werden. Vielleicht haben Sie im Moment das Gefühl, nichts zu wissen. Aber je mehr Sie sich mit diesem Buch befassen, umso mehr Kenntnisse werden Sie sich aneignen und feststellen, dass Sie das Backen leicht lernen können. In diesem Buch finden Sie Informationen zu bekannten und weniger bekannten Zutaten und Sie erfahren Dinge, die Sie noch einen Schritt voranbringen, etwa das Geheimnis, wie ein Teig besonders locker wird und wie man Zesten herstellt. In diesem Buch erfahren Sie alles, was Sie für erfolgreiches Backen wissen müssen, etwa wie Sie Ihre Küche so organisieren, dass Sie effizient darin arbeiten können, oder wie Sie Gebäck richtig aufbewahren. Darüber hinaus finden Sie in diesem Buch jede Menge verlockende Rezepte zum Üben.

Dieses Buch ist eine Einführung in die Geheimnisse des Backens. Hier werden Sie fündig, wenn Sie wissen möchten, wie ein Teig gerührt oder geknetet wird. In den Kapiteln werden unterschiedliche Techniken für verschiedene Backsituationen beschrieben, und mit einer guten Technik kann nichts mehr schiefgehen. Übung macht den Meister. Und so werden Ihre Kuchen oder Plätzchen immer besser, je vertrauter Sie im Backen und Umgang mit den Zutaten werden.

Konventionen in diesem Buch

Die Rezepte in diesem Buch sind unkompliziert und einfach zu verstehen. Es gibt jedoch ein paar Dinge, die Sie über die Zutaten wissen sollten, da sie für alle Rezepte gelten:

• Die Temperaturen für den Backofen werden in Celsius-Graden angegeben.
• Wenn in der Zutatenliste nicht anders angegeben, können Sie von Vollmilch bis H-Milch eine beliebige Milchsorte verwenden.
• Es werden Eier der Gewichtsklasse L verwendet.
• Wenn in der Zutatenliste nicht anders angegeben, wird Weizenmehl Type 405 verwendet.
• Wenn in der Zutatenliste nicht anders angegeben, wird Kristallzucker verwendet.
• Wenn im Rezept steht, dass Butter verwendet werden soll, dann nehmen Sie keine Margarine. Manche Rezepte schmecken einfach nicht so gut, wenn anstelle von Butter Margarine verwendet wird.
• Wenn nicht anders angegeben, werden alle trockenen Zutaten mit der Küchenwaage gewogen.
• Zitronenzeste oder Orangenzeste bezeichnet nur die abgeschälte äußere gelbe oder orangefarbene Haut ohne den weißen Teil der Schale.
• Wenn im Rezept nicht anders angegeben, kann Obst in Dosen, frisches Obst oder Tiefkühlobst gegeneinander ausgetauscht werden.

Und denken Sie immer daran:

• Wenn Sie eine Zutat oder Technik nicht kennen, finden Sie in Teil I oder II eine Erklärung.
• Überzeugen Sie sich, dass Sie alle Utensilien haben, die Sie brauchen. Bevor Sie anfangen, schauen Sie noch einmal nach, ob die Backformen im Schrank die richtige Größe haben.
• Wenn im Rezept nicht anders angegeben, können Sie bei den meisten Rezepten in diesem Buch die doppelte Menge zubereiten.

Törichte Annahmen über den Leser

Backen für Dummies ist ein Buch sowohl für Anfänger als auch für erfahrene Bäckerinnen und Bäcker. Es spielt keine Rolle, welcher Gruppe Sie angehören: In diesem Buch werden Sie jede Menge neue Ideen, Techniken und Rezepte finden. Ich gehe davon aus, dass Sie sich in der Küche bereits auskennen, bisher jedoch mehr am Herd als am Backofen zugange waren. Ihr Gebäck kaufen Sie allzu häufig im Supermarkt oder beim Bäcker um die Ecke.

Für dieses Buch sind keine Vorkenntnisse erforderlich. Wenn Sie Spaß am Backen haben oder sich vorstellen können, dass Sie Spaß am Backen haben werden, dann werden Sie alles Weitere in diesem Buch finden. Sie werden sich in diesem Buch gut zurechtfinden, da alle Techniken und Zutaten erläutert werden. Die Rezepte sind einfach gehalten, aber lecker und spannend. Es werden Zutaten verwendet, die Sie überall bekommen. Die Anweisungen sind leicht zu verstehen und die Ergebnisse außergewöhnlich. Unabhängig davon, bei welchem Kenntnisstand Sie beginnen, wird in diesem Buch davon ausgegangen, dass Sie Ihre Kenntnisse erweitern möchten. Sie werden nicht nur Ihr ungenutztes Talent entdecken, sondern jede Menge Tipps, Tricks und Ideen kennenlernen, die Ihnen das Backen von nun an erleichtern.

Wie dieses Buch aufgebaut ist

Dieses Backbuch gliedert sich in vier Teile, in denen sämtliche Aspekte rund ums Backen behandelt werden. Hier finden Sie jede Menge Hinweise und Ratschläge, interessante Informationen sowie mehr oder weniger naheliegende Tipps zum Backen. Ziel dieses Buchs ist es, Ihnen möglichst schnell die Gelegenheit zum Backen zu bieten. Erfolgreiches Backen beginnt mit den Grundlagen. Und damit beginnt auch dieses Buch. Nach den Informationen zu Zutaten, Utensilien, Techniken sowie zur Vorbereitung der Küche finden Sie die Rezepte. Sie sind so strukturiert, dass Sie jeweils den Abschnitt zum gewünschten Thema, wie Kuchen, Plätzchen und Kekse, Brote und herzhaftes Gebäck, lesen können.

Teil I: Grundlagen zum Backen

Bevor Sie bis zu den Ellbogen im Teig stecken, sollten Sie einige grundlegende Dinge zum Backen lesen. Hier erfahren Sie, welche Zutaten Sie bevorraten sollten und welche Küchenutensilien Sie zum Backen benötigen. Sie werden außerdem erfahren, welche Rolle Grundzutaten spielen und wie sich diese auf den Backvorgang auswirken. Je mehr Sie darüber wissen, umso weniger werden Sie sich vor dem Backen scheuen.

Teil II: Grundausbildung

Sie wissen, dass in Ihrer Küche ein Backofen steht. Aber wissen Sie auch, wie er funktioniert? Mit diesem Abschnitt werden Sie auf das eigentliche Backen vorbereitet. Hier finden Sie Informationen dazu, wie Sie Ihren Ofen in Gang setzen, wie Rezepte zu lesen sind, worauf Sie achten müssen und wie Sie sich nicht gleich völlig überfordern, vor allem, wenn Sie mit dem Backen noch nicht so viel Erfahrung haben. Sie finden Tipps zum Messen und Abwiegen von allen möglichen Zutaten, vom Mehl bis hin zum Fett. Und Sie erhalten Informationen zu grundlegenden Techniken, die Sie benötigen, wenn Sie einige der schwierigeren Rezepte ausprobieren möchten. In diesem Teil werden viele Geheimnisse gelüftet, die die Küche möglicherweise birgt.

Teil III: Auf die Plätze, fertig, und los geht es mit dem Backen!

In diesem Teil werden Sie Ihre ersten Backversuche unternehmen. Das Beste an diesem Teil ist, dass Sie die Ergebnisse essen können! Beim Ausprobieren der Rezepte in diesem Abschnitt werden Sie Zutaten und Backtechniken kennenlernen.

Teil IV: Der Top-Ten-Teil

Was tun, wenn der Kuchen sich nicht aus der Form lösen lässt oder die Kekse an der Unterseite verbrannt sind? In diesem Abschnitt finden Sie zehn Antworten auf die am häufigsten gestellten Fragen rund ums Backen.

Anhang

Der Anhang am Ende dieses Buchs enthält ein Glossar mit Fachausdrücken zum Thema Backen. Betreten Sie die Küche nicht ohne dieses Glossar.

Symbole, die in diesem Buch verwendet werden

Die folgenden in diesem Buch verwendeten Symbole helfen Ihnen dabei, nützliche Informationen schnell zu finden:

Dieses Symbol weist Sie auf mögliche Fehler oder Missgeschicke in der Küche hin. Beherzigen Sie den Rat, um eine Katastrophe zu vermeiden.

Dieses Symbol finden Sie an Stellen, an denen etwas Wichtiges beschrieben wird, das Sie sich merken sollten.

Dieses Symbol kennzeichnet Informationen, die Sie zum Backen nicht unbedingt benötigen, die aber dennoch interessant sind. Wenn Sie wenig Zeit haben und nur die unbedingt erforderlichen Informationen lesen möchten, können Sie die mit diesem Symbol gekennzeichneten Abschnitte überspringen und zu einem anderen Zeitpunkt nachlesen, wenn Sie mehr Zeit haben.

Hier finden Sie möglicherweise noch unbekannte Informationen zum jeweiligen Rezept oder zur jeweiligen Technik. Dieses Symbol kennzeichnet Informationen, die manche Dinge erleichtern.

Wer möchte nicht hin und wieder Zeit sparen? Wenn Sie diese Tipps befolgen, kommt Ihr Gebäck schneller auf...