Backen für Dummies
2nd Edition
Published on 7. October 2020
Book
Paperback/Softback
320 pages
978-3-527-71784-2 (ISBN)
Description
Wollten Sie nicht schon immer mal Ihrem Liebsten einen Geburtstagskuchen backen oder ein paar Freunde zu einem richtig netten Kaffeeklatsch einladen? Backen ist kinderleicht und macht Spaß!
Emily Nolan weiht Sie in die Geheimnisse des Backens ein. Zunächst zeigt sie, wie Sie Ihre Küche so organisieren, dass Sie alle Zutaten und Gerätschaften beim Backen zur Hand haben, welches Backzubehör Sie unbedingt brauchen, welche Backzutaten sich in Ihrem Vorratsschrank befinden sollten und wie Sie die Zutaten richtig abmessen. Dann geht's auch schon mit dem Backen los. Über 100 Rezepte, von Plätzchen über einfache Kuchen bis zu raffinierten Torten, laden zum Nachbacken ein.
Emily Nolan weiht Sie in die Geheimnisse des Backens ein. Zunächst zeigt sie, wie Sie Ihre Küche so organisieren, dass Sie alle Zutaten und Gerätschaften beim Backen zur Hand haben, welches Backzubehör Sie unbedingt brauchen, welche Backzutaten sich in Ihrem Vorratsschrank befinden sollten und wie Sie die Zutaten richtig abmessen. Dann geht's auch schon mit dem Backen los. Über 100 Rezepte, von Plätzchen über einfache Kuchen bis zu raffinierten Torten, laden zum Nachbacken ein.
Reviews / Votes
Zur Vorauflage:"...ob Eier trennen, Backform fetten, oder Sahne steif schlagen, es ist alles dabei was man braucht. Vorbildlich gemacht und schön illustriert - das gefällt mir sehr gut, und müsste ich einem Anfänger ein Backbuch schenken, wäre Backen für Dummies schon deswegen in der engeren Auswahl." (www.foodfreak.de, 2013)
"fabelhafter Gesamteindruck" (www.foodfreak.de, 2013)
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Person
Content
UEber die Autorin 7
UEber die Fachkorrektorinnen 8
Einfuehrung 23
UEber dieses Buch 23
Konventionen in diesem Buch 24
Toerichte Annahmen ueber den Leser 25
Wie dieses Buch aufgebaut ist 25
Teil I: Grundlagen zum Backen 25
Teil II: Grundausbildung 26
Teil III: Auf die Plaetze, fertig, und los geht es mit dem Backen! 26
Teil IV: Der Top-Ten-Teil 26
Anhang 26
Symbole, die in diesem Buch verwendet werden 27
Wie es weitergeht 27
Teil I: Grundlagen zum Backen 29
Kapitel 1 Backe, backe Kuchen 31
Was Sie fuer den Anfang wissen muessen 32
Strukturierte Arbeitsweise 33
Backtechniken kennenlernen 34
UEbung 34
Selbstgebackenes geniessen 34
Kapitel 2 Einen Vorrat anlegen 37
Mehl 38
Zucker 41
Salz 42
Eier 42
Triebmittel: Des Baeckers bester Muntermacher 44
Backpulver 45
Natron 45
Hirschhornsalz 46
Pottasche 46
Hefe 46
Fette: die Guten mit dem schlechten Ruf 47
Butter 47
Margarine und pflanzliche Aufstriche 48
Pflanzenoel 49
Fluessigkeiten 50
Kakao und Schokolade: der Traum eines Schokosuechtigen 52
Weitere Zutaten und Aromastoffe 53
Nuesse 53
Rosinen und andere getrocknete Fruechte 55
Haferflocken 56
Kokosnuss 56
Spirituosen 56
Ahornsirup und Ruebensirup 56
Gewuerze und Extrakte 57
Frisches Obst 58
Praktische Extras, von denen man immer einen Vorrat haben sollte 60
Kapitel 3 Kuechenutensilien 61
Backformen 62
Backbleche 63
Muffinbleche 64
Gugelhupf- und Napfkuchenform 64
Runde Kuchenformen 64
Kastenform 65
Tarteform oder rundes Backblech 65
Springform 66
Toepfe, die Sie unbedingt brauchen 68
Stieltoepfe 68
Wasserbad 69
Elektrogeraete 70
Mixer 70
Kuechenmaschine 70
Handruehrgeraet 72
Standruehrgeraet 72
Andere wichtige Utensilien 73
Ruehrschuesseln 74
Kuchengitter 74
Ausstechfoermchen 75
Schneidbretter 75
Messer 76
Messbecher 77
Kuechenwaage 77
Topflappen und Topfhandschuhe 78
Nudelholz 78
Loeffel 79
Praktische Helferlein 79
Apfelentkerner 79
Vierkantreibe 80
Kuchentester 80
Zitruspresse 81
Mehlsieb 81
Trichter 82
Kuechenschere 83
Muskatreibe 83
Ofenthermometer 83
Spritzbeutel und Tuellen 84
Backpinsel 84
Backkugeln 85
Kuechensieb 86
Teigschaber und Paletten 86
Teigraedchen 87
Kuechenwecker 87
Zange 87
Gemueseschaeler 87
Schneebesen 88
Tortenring 88
Teil II: Grundausbildung 89
Kapitel 4 Der Backofen 91
Unterschiedliche Backofentypen 92
Gasbackofen 93
Elektrobackofen 93
Umluft- und Heissluftfunktion 93
Einschubhoehe 94
Vorheizen 95
Einstellen und Anpassen der Temperatur 96
Kapitel 5 Grundlegende Techniken 97
Zutaten abmessen und abwiegen 97
Mit Teeloeffel und Essloeffel messen 98
Trockene Zutaten wiegen oder messen 98
Fett 98
Fluessigkeiten abmessen 99
Backformen vorbereiten 99
Mit Eiern arbeiten 102
Ein Ei trennen 102
Eiweiss schlagen 103
Sahne steif schlagen 105
Mit Fruechten arbeiten 105
Fruechteschaelen und entkernen 105
Zesten herstellen und Zitrusfruechte filetieren 106
Schokolade oder Kuvertuere schmelzen 108
Milch abkochen 109
Nuesse roesten 110
Kapitel 6 Vorbereitung auf das Backen 111
Vorbereitungen in der Kueche 111
Der Backofen 112
Ordnung ist das halbe Leben 112
Mit Rezepten arbeiten 113
UEberfordern Sie sich nicht 114
Die Anweisungen verstehen 114
Das Rezept vor Beginn ganz durchlesen 115
Anzahl der Portionen ermitteln 116
Bestandsaufnahme 116
Die richtigen Utensilien verwenden 117
Ein guter Zeitplan ist alles 119
Beim Backen gleich aufraeumen 119
Teil III: Auf die Plaetze, fertig, und los geht es mit dem Backen! 123
Kapitel 7 Grundlegendes zu Plaetzchen und Kleingebaeck 125
Plaetzchen backen wie ein Profi 126
Genau abmessen 126
Die Funktion von Fetten 126
Richtige Mischtechniken 127
Auswahl der richtigen Backform 127
Lassen Sie genuegend Platz zwischen den Plaetzchen 128
Haeufchenplaetzchen 129
Geformte Plaetzchen 132
Spritzgebaeck 139
Ausstecherle 141
Brownies und Schnitten 147
Kapitel 8 Leckere Kuchen 151
Ruehrteig: Ruehren ist alles 152
Tassenkuchen 163
Biskuitkuchen 167
Tipps zur Herstellung von Biskuitmassen 168
Biskuitrollen aufrollen 169
Kapitel 9 Sagenhafte Glasuren 173
Butter, Sahne und andere koestliche wie gehaltvolle Glasuren 174
Buttercreme herstellen 174
Aber bitte mit Sahne: Torten mit Schlagsahne fuellen 176
Auf die Plaetze, fertig, und los geht es mit dem UEberziehen! 178
Einen Kuchen mit Creme fuellen und ueberziehen 179
Einen Kuchen glasieren 181
Mit dem Spritzbeutel der Fantasie freien Lauf lassen 183
Cremes zum Verzieren faerben 184
Die richtige Tuelle auswaehlen 185
Den Beutel fuellen 186
Spritzbeutel einsetzen 187
Kuchen und Torten richtig schneiden 189
Kapitel 10 Perfekter Muerbeteig fuer Obst- und Kaesekuchen 191
Die richtige Tarteform verwenden 192
So wird Ihr Muerbeteigboden perfekt 193
Den Teig mischen 193
Kleine Stuecke Fett einarbeiten 193
Auswahl des richtigen Mehls 194
Zucker 194
Den Teig kuehl stellen 194
Den Teig ausrollen 195
Den Teig in die Tarteform bekommen 196
Ideen fuer Kuchen mit Deckel 200
Geschlossener Deckel 200
Gitterdeckel 200
Ausstecherdeckel 201
Einfache Teigraender und Verzierungen 202
Verlockende Kuchen, Tartes und Pies 203
Obstkuchen 203
Tolle Kaesekuchen backen 208
Kuchen mit Deckel 211
Loesungen fuer Probleme mit Muerbeteig 214
Kapitel 11 Crumbles, Cobblers und andere Leckereien 215
Obst unter Streuseln 216
Kommet her und ratet, was im Ofen bratet 217
Cobbler: zusammengeschustert 219
Kapitel 12 Muffins und Cupcakes 221
So werden Muffins perfekt 222
Backformen vorbereiten 222
Alles in mini 223
Wunderbare suesse Muffins 223
Herzhafte Muffins 227
Dekorative Cupcakes 230
Kapitel 13 Hefegebaeck und Hefebrote 233
Die Bedeutung der Zutaten beim Hefeteig 234
Hefe 234
Mehl 237
Suessungsmittel 238
Salz 238
Fett 238
Eier 238
Fluessigkeiten 239
Hefeteig anruehren und kneten 239
Dem Hefeteig beim Gehen helfen 242
Hefeteig formen und backen 243
Hefebrotrezepte 245
Brotlaibe 245
Broetchen 249
Kuchen aus Hefeteig 255
Kapitel 14 Pikantes aus dem Backofen 259
Souffles 259
Tipps fuer das Gelingen von Souffles 260
Der Klassiker: Kaesesouffle 261
Calzonen und Pizzas 264
Pizzateig selbst gemacht und belegt 264
Calzone 267
Quiches 268
Deftiges aus Blaetterteig 273
Kapitel 15 Backen mit wenig Fett 275
Wissenswertes ueber Fett 275
Schlauer Umgang mit Fett 277
Ihre Lieblingsrezepte mit weniger Fett 277
Leckere fettarme Rezepte 278
Strudel backen 283
Kapitel 16 Glutenfreie und vegane Kuchen und Torten 285
Backen ohne Gluten 286
Vegan backen mit rein pflanzlichen Zutaten 288
Teil IV: Der Top-Ten-Teil 293
Kapitel 17 Zehn Tipps, wenn einmal etwas schiefgegangen ist 295
Wenn der Kuchen zu trocken ist 295
Wenn sich der Kuchen nicht aus der Form loest 296
Wenn der Kuchen einseitig geworden ist 297
Wenn Plaetzchen auseinanderlaufen 299
Wenn Plaetzchen ungleichmaessig gebacken werden 300
UEberpruefen Sie die Position der Einschubleiste 300
UEberpruefen Sie Ihre Backbleche 300
Wenn es im Backofen heisse Stellen gibt 301
Wenn der Teigboden verbrennt 301
Wenn geschmolzene Schokolade broeckelig wird 302
Wenn Hefeteig nicht aufgeht 302
Wenn der Teig aufgegangen ist und Sie keine Zeit mehr haben 303
Wenn die Muffins steinhart sind 303
Teil V: Anhang 305
Glossar mit Fachausdruecken rund ums Backen 307
Stichwortverzeichnis 315
UEber die Fachkorrektorinnen 8
Einfuehrung 23
UEber dieses Buch 23
Konventionen in diesem Buch 24
Toerichte Annahmen ueber den Leser 25
Wie dieses Buch aufgebaut ist 25
Teil I: Grundlagen zum Backen 25
Teil II: Grundausbildung 26
Teil III: Auf die Plaetze, fertig, und los geht es mit dem Backen! 26
Teil IV: Der Top-Ten-Teil 26
Anhang 26
Symbole, die in diesem Buch verwendet werden 27
Wie es weitergeht 27
Teil I: Grundlagen zum Backen 29
Kapitel 1 Backe, backe Kuchen 31
Was Sie fuer den Anfang wissen muessen 32
Strukturierte Arbeitsweise 33
Backtechniken kennenlernen 34
UEbung 34
Selbstgebackenes geniessen 34
Kapitel 2 Einen Vorrat anlegen 37
Mehl 38
Zucker 41
Salz 42
Eier 42
Triebmittel: Des Baeckers bester Muntermacher 44
Backpulver 45
Natron 45
Hirschhornsalz 46
Pottasche 46
Hefe 46
Fette: die Guten mit dem schlechten Ruf 47
Butter 47
Margarine und pflanzliche Aufstriche 48
Pflanzenoel 49
Fluessigkeiten 50
Kakao und Schokolade: der Traum eines Schokosuechtigen 52
Weitere Zutaten und Aromastoffe 53
Nuesse 53
Rosinen und andere getrocknete Fruechte 55
Haferflocken 56
Kokosnuss 56
Spirituosen 56
Ahornsirup und Ruebensirup 56
Gewuerze und Extrakte 57
Frisches Obst 58
Praktische Extras, von denen man immer einen Vorrat haben sollte 60
Kapitel 3 Kuechenutensilien 61
Backformen 62
Backbleche 63
Muffinbleche 64
Gugelhupf- und Napfkuchenform 64
Runde Kuchenformen 64
Kastenform 65
Tarteform oder rundes Backblech 65
Springform 66
Toepfe, die Sie unbedingt brauchen 68
Stieltoepfe 68
Wasserbad 69
Elektrogeraete 70
Mixer 70
Kuechenmaschine 70
Handruehrgeraet 72
Standruehrgeraet 72
Andere wichtige Utensilien 73
Ruehrschuesseln 74
Kuchengitter 74
Ausstechfoermchen 75
Schneidbretter 75
Messer 76
Messbecher 77
Kuechenwaage 77
Topflappen und Topfhandschuhe 78
Nudelholz 78
Loeffel 79
Praktische Helferlein 79
Apfelentkerner 79
Vierkantreibe 80
Kuchentester 80
Zitruspresse 81
Mehlsieb 81
Trichter 82
Kuechenschere 83
Muskatreibe 83
Ofenthermometer 83
Spritzbeutel und Tuellen 84
Backpinsel 84
Backkugeln 85
Kuechensieb 86
Teigschaber und Paletten 86
Teigraedchen 87
Kuechenwecker 87
Zange 87
Gemueseschaeler 87
Schneebesen 88
Tortenring 88
Teil II: Grundausbildung 89
Kapitel 4 Der Backofen 91
Unterschiedliche Backofentypen 92
Gasbackofen 93
Elektrobackofen 93
Umluft- und Heissluftfunktion 93
Einschubhoehe 94
Vorheizen 95
Einstellen und Anpassen der Temperatur 96
Kapitel 5 Grundlegende Techniken 97
Zutaten abmessen und abwiegen 97
Mit Teeloeffel und Essloeffel messen 98
Trockene Zutaten wiegen oder messen 98
Fett 98
Fluessigkeiten abmessen 99
Backformen vorbereiten 99
Mit Eiern arbeiten 102
Ein Ei trennen 102
Eiweiss schlagen 103
Sahne steif schlagen 105
Mit Fruechten arbeiten 105
Fruechteschaelen und entkernen 105
Zesten herstellen und Zitrusfruechte filetieren 106
Schokolade oder Kuvertuere schmelzen 108
Milch abkochen 109
Nuesse roesten 110
Kapitel 6 Vorbereitung auf das Backen 111
Vorbereitungen in der Kueche 111
Der Backofen 112
Ordnung ist das halbe Leben 112
Mit Rezepten arbeiten 113
UEberfordern Sie sich nicht 114
Die Anweisungen verstehen 114
Das Rezept vor Beginn ganz durchlesen 115
Anzahl der Portionen ermitteln 116
Bestandsaufnahme 116
Die richtigen Utensilien verwenden 117
Ein guter Zeitplan ist alles 119
Beim Backen gleich aufraeumen 119
Teil III: Auf die Plaetze, fertig, und los geht es mit dem Backen! 123
Kapitel 7 Grundlegendes zu Plaetzchen und Kleingebaeck 125
Plaetzchen backen wie ein Profi 126
Genau abmessen 126
Die Funktion von Fetten 126
Richtige Mischtechniken 127
Auswahl der richtigen Backform 127
Lassen Sie genuegend Platz zwischen den Plaetzchen 128
Haeufchenplaetzchen 129
Geformte Plaetzchen 132
Spritzgebaeck 139
Ausstecherle 141
Brownies und Schnitten 147
Kapitel 8 Leckere Kuchen 151
Ruehrteig: Ruehren ist alles 152
Tassenkuchen 163
Biskuitkuchen 167
Tipps zur Herstellung von Biskuitmassen 168
Biskuitrollen aufrollen 169
Kapitel 9 Sagenhafte Glasuren 173
Butter, Sahne und andere koestliche wie gehaltvolle Glasuren 174
Buttercreme herstellen 174
Aber bitte mit Sahne: Torten mit Schlagsahne fuellen 176
Auf die Plaetze, fertig, und los geht es mit dem UEberziehen! 178
Einen Kuchen mit Creme fuellen und ueberziehen 179
Einen Kuchen glasieren 181
Mit dem Spritzbeutel der Fantasie freien Lauf lassen 183
Cremes zum Verzieren faerben 184
Die richtige Tuelle auswaehlen 185
Den Beutel fuellen 186
Spritzbeutel einsetzen 187
Kuchen und Torten richtig schneiden 189
Kapitel 10 Perfekter Muerbeteig fuer Obst- und Kaesekuchen 191
Die richtige Tarteform verwenden 192
So wird Ihr Muerbeteigboden perfekt 193
Den Teig mischen 193
Kleine Stuecke Fett einarbeiten 193
Auswahl des richtigen Mehls 194
Zucker 194
Den Teig kuehl stellen 194
Den Teig ausrollen 195
Den Teig in die Tarteform bekommen 196
Ideen fuer Kuchen mit Deckel 200
Geschlossener Deckel 200
Gitterdeckel 200
Ausstecherdeckel 201
Einfache Teigraender und Verzierungen 202
Verlockende Kuchen, Tartes und Pies 203
Obstkuchen 203
Tolle Kaesekuchen backen 208
Kuchen mit Deckel 211
Loesungen fuer Probleme mit Muerbeteig 214
Kapitel 11 Crumbles, Cobblers und andere Leckereien 215
Obst unter Streuseln 216
Kommet her und ratet, was im Ofen bratet 217
Cobbler: zusammengeschustert 219
Kapitel 12 Muffins und Cupcakes 221
So werden Muffins perfekt 222
Backformen vorbereiten 222
Alles in mini 223
Wunderbare suesse Muffins 223
Herzhafte Muffins 227
Dekorative Cupcakes 230
Kapitel 13 Hefegebaeck und Hefebrote 233
Die Bedeutung der Zutaten beim Hefeteig 234
Hefe 234
Mehl 237
Suessungsmittel 238
Salz 238
Fett 238
Eier 238
Fluessigkeiten 239
Hefeteig anruehren und kneten 239
Dem Hefeteig beim Gehen helfen 242
Hefeteig formen und backen 243
Hefebrotrezepte 245
Brotlaibe 245
Broetchen 249
Kuchen aus Hefeteig 255
Kapitel 14 Pikantes aus dem Backofen 259
Souffles 259
Tipps fuer das Gelingen von Souffles 260
Der Klassiker: Kaesesouffle 261
Calzonen und Pizzas 264
Pizzateig selbst gemacht und belegt 264
Calzone 267
Quiches 268
Deftiges aus Blaetterteig 273
Kapitel 15 Backen mit wenig Fett 275
Wissenswertes ueber Fett 275
Schlauer Umgang mit Fett 277
Ihre Lieblingsrezepte mit weniger Fett 277
Leckere fettarme Rezepte 278
Strudel backen 283
Kapitel 16 Glutenfreie und vegane Kuchen und Torten 285
Backen ohne Gluten 286
Vegan backen mit rein pflanzlichen Zutaten 288
Teil IV: Der Top-Ten-Teil 293
Kapitel 17 Zehn Tipps, wenn einmal etwas schiefgegangen ist 295
Wenn der Kuchen zu trocken ist 295
Wenn sich der Kuchen nicht aus der Form loest 296
Wenn der Kuchen einseitig geworden ist 297
Wenn Plaetzchen auseinanderlaufen 299
Wenn Plaetzchen ungleichmaessig gebacken werden 300
UEberpruefen Sie die Position der Einschubleiste 300
UEberpruefen Sie Ihre Backbleche 300
Wenn es im Backofen heisse Stellen gibt 301
Wenn der Teigboden verbrennt 301
Wenn geschmolzene Schokolade broeckelig wird 302
Wenn Hefeteig nicht aufgeht 302
Wenn der Teig aufgegangen ist und Sie keine Zeit mehr haben 303
Wenn die Muffins steinhart sind 303
Teil V: Anhang 305
Glossar mit Fachausdruecken rund ums Backen 307
Stichwortverzeichnis 315