
Küchenkalkulation
vom Wareneinsatz zur Preisgestaltung
Matthaes Verlag
5th Edition
Published on 9. January 2017
Book
Paperback/Softback
232 pages
978-3-87515-021-6 (ISBN)
Description
Waren früher Köche für die Qualität der Speisen zuständig, so sind sie heute in hohem Maße auch für das wirtschaftliche Ergebnis eines Betriebes zuständig. Von der Rezeptur über den Aufwand der Herstellung eines Gerichtes sowie den Gemeinkosten, die umgelegt werden müssen, bis hin zur Preisgestaltung - in diesem Buch ist das gesamte Spektrum der Küchenkalkulation abgebildet. Der wichtige Aspekt Controlling wird selbstverständlich ebenfalls umfassend behandelt. Praxisorientiert und leicht verständlich wird das Meer von Zahlen so aufgeschlüsselt, dass sie von jedermann verstanden werden und in das Wissen einfach umgesetzt werden kann.Küchenkalkulation - für jeden verständlich.Fachwissen, das einen neuen Blick auf die Leistungen der Küche erlaubt.
More details
Language
German
Place of publication
Stuttgart
Germany
Edition type
Revised edition
Dimensions
Height: 24 cm
Width: 17 cm
Thickness: 1.5 cm
Weight
664 gr
ISBN-13
978-3-87515-021-6 (9783875150216)
Schweitzer Classification
Persons
Author
Detlef Richter ist Küchenmeister und diätisch geprüfter Koch.
Nach der Ausbildung zum Koch arbeitete er mehrere Jahre in der Küche einer privaten Hotelfachschule.
In dieser Zeit war er in zunehmendem Maße Ausbilder und Fachlehrer für Köche sowie für Restaurant- und Hotelfachkräfte tätig, vorrangig für die Fächer Küchen- und Rohstoffkunde.
In der nachfolgenden Zeit hat er als Souschef bzw. als Küchenchef in verschiedenen gastronomischen Einrichtungen gearbeitet - vorwiegend in der Hotelküche