El Celler de Can Roca

PREÁMBULO
-Joan, Josep y Jordi Roca

I.
EL CAMINO HACIA EL NUEVO CELLER
-Rosanna Carceller
BREVE CRÓNICA DE LOS INICIOS
CRECER EN UN BAR
TRES CAMINOS Y UN DESTINO
EL PRIMER CELLER: 1986-1997
EL SEGUNDO CELLER: 1997-2007
LOS POSTRES, EL ÚLTIMO VÉRTICE DEL TRIÁNGULO
2007: EL TERCER CELLER
LA GESTACIÓN DEL SUEÑO
EL RESULTADO
Memoria del proyecto de interiorismo para El Celler de Can Roca
-Sandra Tarruella e Isabel López
LA CULMINACIÓN

II.
BASES Y LÍNEAS CREATIVAS

INSPIRACIÓN EXTERNA
A - TRADICIÓN
Influencia de la literatura culinaria clásica y moderna en los platos de El Celler
-Joan, Josep y Jordi Roca
B - MEMORIA
La musa de El Celler
-Salvador Garcia-Arbós
C - ACADEMICISMO
La revisión de las salsas, base de la cocina de Joan Roca
D - PRODUCTO
E - PAISAJE
F - VINO
La bodega sensorial
G - CROMATISMO
H - DULCE
I - TRANSVERSALIDAD
El intercambio creativo
J - PERFUME
K - INNOVACIÓN
Actualización de la cocina al vacío
La perfume-cocción, impregnación de aromas

MOTIVACIÓN INTERNA
L - POESÍA
Poesía y seducción en la sala
-Josep Roca
M - LIBERTAD
N - ATREVIMIENTO
O - MAGIA
Secuencia creativa de Jordi Roca en torno al humo
Rocambolesc. Los postres de El Celler convertidos en helado
P - SENTIDO DEL HUMOR

III.
ANEXOS
1. RECETAS BASE
2. GLOSARIO
3. CATÁLOGO RAZONADO


4. ÍNDICE DE RECETAS

5. ÍNDICE ANALÍTICO

Un día en El Celler con una libreta negra
-Josep Maria Fonalleras