Grillen für Dummies
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Über die Autoren 9
Über die Fachkorrektoren 9
Die Rezepte im Buch 11
Einführung 25
Über dieses Buch 25
Konventionen, die in diesem Buch verwendet werden 26
Was Sie nicht lesen müssen 27
Törichte Annahmen über den Leser 27
Wie dieses Buch aufgebaut ist 28
Teil I: Die Grundlagen 28
Teil II: Die Würze des Lebens 28
Teil III: Für Klassikerfans 28
Teil IV: Grillen, was das Herz begehrt 29
Teil V: Der Top-Ten-Teil 29
Symbole, die in diesem Buch verwendet werden 29
Wie es weitergeht 30
Teil I: Die Grundlagen 31
Kapitel 1 Fachbegriffe rund ums Grillen 33
Zwei zentrale Begriffe: Direktes und indirektes Grillen 33
Scharf anbraten: Direktes Grillen 34
Sanft garen: Indirektes Grillen 36
Langsam und rauchig: Das Barbecuing 37
Noch langsamer als Barbecuing: Das Räuchern 39
Trockenräuchern 40
Wasserräuchern 40
Ein Grillglossar 41
Ein paar Hinweise, bevor Sie beginnen 44
Kapitel 2 Der Grill Ihrer Träume und sein Zubehör 45
Die Suche nach Ihrem Grill 46
Voilà: Ihre Möglichkeiten 46
Holzkohle und Gas im Vergleich 49
Was haben Grills zu bieten? 52
Arbeitsmittel und Spielzeug 53
Grundlegende Grillutensilien 53
Überblick über Arbeitsmittel und Spielzeug für den ernsthaften Grillmeister 60
Die Pflege des Grills 67
Den Rost einfetten 67
Den Grill innen und außen reinigen 67
Aufbewahren des Grills 68
Kapitel 3 Feuer machen 69
Den Grill einsatzbereit machen 69
Ein ordentliches Feuer anfachen 71
Propangas 71
Holzkohlebriketts 72
Stückige Naturholzkohle 73
Hartholzschnitzel oder -stückchen 74
Die Kohle im Grill platzieren 76
Es werde Licht: Den Grill anzünden 77
Die beste Lösung: Elektrischer Grillanzünder 78
Der Zweitplatzierte: Anzündkamin 79
Nach guter alter Art: Feuerzeug 80
Die Temperatur regeln und konstant halten 82
Teil II: Die Würze des Lebens 85
Kapitel 4 Einen Blick in die Vorratskammer eines Grillgurus 87
Küchenhelfer im Einsatz: Zutaten in Flaschen und Dosen 87
Helferchen aus dem Vorratsschrank 88
Würzsoßen und Würzpasten 90
Essig und Öl einsetzen 92
Grillgut und Beilagen mit Öl würzen 93
Ein Schuss Essig 95
Süßungsmittel für Soßen und Marinaden 96
Marinieren mit Wein 97
Der Kräutergarten eines Grillfans 97
Mit Früchten und Gemüse würzen 103
Kapitel 5 Marinaden und Öle 107
Flüssigmarinaden 108
Auswahl der Zutaten für eine Flüssigmarinade 108
Vorbereitung aufs Marinieren 111
Wie lange das Grillgut marinieren muss 112
Marinaden als Grillsoße und zum Auftragen auf das Grillgut kurz vor Ende der Garzeit 112
Würzen mit Öl 119
Trockenmarinaden 120
Kapitel 6 Feine Soßen 127
Mit warmen Soßen würzen 128
Kalte Soßen 134
Grillgut mit Würzsoßen aufpeppen 136
Salsas 137
Andere Würzsoßen 140
Gerichte mit Kräuterbutter verfeinern 142
Teil III: Für Klassikerfans 145
Kapitel 7 Hamburger und Würstchen 147
Alle lieben Hamburger 147
Die Mischung aus Zutaten zusammenstellen 148
Frikadellen für den Grill vorbereiten 149
Den Hamburger belegen 153
Würstchen aller Art 155
Würstchen grillen 158
Soßen zu Würstchen 158
Kapitel 8 Schwertkampf auf dem Grill: Spieße 161
Spieße auswählen 162
Spieße grillen 163
Gemüse essen mit Spaß 164
Rindfleischspieße 167
Schweinefleischspieße 171
Lammspieße: Das einzig Wahre 173
Hähnchenspieße 176
Saté zum Abendessen 178
Kapitel 9 Rippchen genießen 181
Schweinerippchen in unterschiedlichen Variationen 182
Schweinerippchen grillen 182
Rinderrippchen kennenlernen 194
Kapitel 10 Wunderbarer Drehspieß 197
Grillen ohne Grillrost: Der Drehspieß 197
Tipps für das Garen am Drehspieß 198
Das beste Fleisch für den Drehspieß 201
Jetzt beginnt der Spaß! 204
Teil IV: Grillen, was das Herz begehrt 213
Kapitel 11 Rindfleisch: Dafür wurden Grills erfunden 215
Ein großes Stück Rindfleisch grillen 216
Die besten Stücke vom Rind 217
Steaks vorbereiten und grillen 218
Zart und lecker: Fleisch marinieren 219
Jetzt geht's los 219
Nicht nur sonntags: Gegrillter Rinderbraten 226
Kapitel 12 Schweinefleisch: Der König des Barbecue 229
Die besten Stücke vom Schwein 229
Schweinefleisch mit Gewürzen und Kräutern würzen 231
Schweinefleisch genau richtig grillen 232
Koteletts 234
Gepökeltes selbst herstellen und grillen 239
Filet besonders zart 241
Kapitel 13 Das Fleisch des Orients: Lamm 249
Alles über Lamm und Gewürze 249
Keule oder Karree? Das ist hier die Frage 250
Lammfleisch würzen 250
Lamm mit Liebe grillen 251
Leckere Lammkoteletts 252
Nur für passionierte Lammliebhaber: Fleisch aus der Schulter 254
Kapitel 14 Geflügel federleicht gegrillt 257
Superleckere Hähnchen 258
Vorsicht bei Hähnchenfleisch 259
Hähnchenbrust grillen 259
Beflügelnd gut: Chicken Wings 262
Hähnchenviertel 266
Keulen auf den Grill 271
Ein ganzes Hähnchen auftischen 273
Die vielseitige Pute 277
Kapitel 15 Meeresfrüchte und Fische 281
Mehr Fisch auf dem Markt, weniger Fisch im Meer 282
Frischer Fisch 282
Fischsteaks: Am einfachsten zu grillen 284
Von Kopf bis Schwanz: Ganze Fische auf den Grill 288
Filets: Ganz vorsichtig grillen 291
Frisch aus dem Rauch: Räucherfisch 300
Kapitel 16 Nicht nur für Vegetarier: Gemüse, Beilagen und Salate 303
Gemüsegaren auf dem neuesten Stand 304
Einfache Gewürze und kurzes Marinieren 305
Das Gemüse im Auge behalten 306
Gemüse von A wie Artischocke bis Z wie Zwiebel 307
Artischocken 307
Auberginen 307
Brokkoli 308
Chicorée 308
Karotten 309
Kartoffeln 309
Knoblauch 311
Kürbisse und Zucchini 312
Lauch 314
Mais 314
Paprikaschoten 315
Pastinaken 316
Pilze 317
Rosenkohl 317
Spargel 317
Süßkartoffeln 320
Tomaten 322
Zwiebeln 324
Warme Beilagen: Nicht gegrillt, aber trotzdem lecker 325
Kalte und erfrischende Beilagen 329
Kapitel 17 Desserts 333
Obst auf den Grill! 333
Früchte als besondere Beilage 333
Früchtedesserts als Vor- oder Nachspeise 334
Teil V: Der Top-Ten-Teil 339
Kapitel 18 Die zehn Gebote des Grillens 341
Haben Sie Geduld mit dem Feuer 341
Halten Sie Ordnung am Grill 341
Aromatisieren Sie das Grillgut 342
Seien Sie großzügig mit Brennstoff 342
Behalten Sie das Feuer im Auge! 342
Machen Sie ein Feuer mit unterschiedlich heißen Stellen 343
Beachten Sie die Faktoren, die den Grillprozess beeinflussen 343
Stellen Sie fest, ob das Grillgut gar ist 343
Spurten Sie vom Grill zum Tisch 344
Entspannen Sie sich! 344
Kapitel 19 Zehn Salate, für die Ihre Freunde Sie lieben werden 345
Stichwortverzeichnis 355
Einführung
Wenn sich Ihre Erfahrungen mit dem Grillen darauf beschränken, ein paar Hamburger auf den Grill zu werfen oder als Kind am Lagerfeuer ein aufgespießtes Würstchen über offenes Feuer zu halten, können Sie sich vielleicht gar nicht vorstellen, wie aufregend diese Art des Garens sein kann. Immerhin geht es um offenes Feuer und glühend heiße Kohlen. Das ist nicht ganz ungefährlich, von der Peinlichkeit einmal ganz zu schweigen, wenn Ihnen ein teures Steak verbrennt.
Der Grill, der früher einmal ein Zusatz zur Küche auf der Terrasse war, ist heute ein fast ebenso wichtiges Gerät wie der Backofen oder das Kochfeld. Grillen ist in den letzten Jahren immer beliebter geworden, neue Zutaten, Gewürze und Soßen sind überall erhältlich und immer neue, innovative Grills kommen auf den Markt. Daran, dass viele Deutsche schon zwei Grills haben - einen Holzkohlegrill fürs Wochenende und einen Gasgrill zum schnellen Grillen abends unter der Woche -, ist zu erkennen, wie wichtig Grillen geworden ist. Manche besitzen sogar noch einen tragbaren Gussgrill für unterwegs.
Mit Grillen für Dummies lernen Sie die Grundlagen des Grillens sowie unzählige Möglichkeiten dieser wunderbaren Garmethode kennen. Und auch wenn Sie schon einige ernsthafte Grillversuche auf der Terrasse unternommen haben, finden Sie in diesem Buch Informationen, wie Sie Ihre Technik optimieren können. Bei der Lektüre dieses Buches lernen Sie zahlreiche Lebensmittel kennen, von denen Sie nie gedacht hätten, dass sie gegrillt werden können, wie Gemüse und Obst. Es werden neue Techniken beschrieben, zudem erhalten Sie Informationen zu den verschiedenen Grills, zum Zubehör und den Zutaten. Und zu guter Letzt sind wir sehr darum bemüht, Ihnen die Angst vor dem Grillen zu nehmen und Ihnen zu zeigen, wie viel Spaß Grillen macht.
Uns ist aufgefallen, wie stark das Interesse an internationaler Küche beim Grillen zugenommen hat. Aus diesem Grund finden Sie in diesem Buch mediterrane, orientalische und asiatische Rezepte.
Über dieses Buch
Nicht jeder ist gleich ein Grillmeister, aber loszulegen ist ganz einfach. Grillen für Dummies macht aus Ihnen einen Grillprofi oder verhindert zumindest schmerzhafte Erfahrungen auf dem Weg dahin. Hierbei handelt es sich jedoch nicht nur um ein Buch mit Rezepten und Tipps zum Kauf eines Grills. Selbstverständlich finden Sie in diesem Buch jede Menge Rezepte und Tipps, aber auch noch vieles andere mehr.
Zum Grillen gehört ein besonderes Vokabular ebenso wie spezielles Zubehör. In diesem Buch wird alles erläutert, was Sie wissen und kaufen müssen, um erfolgreich grillen zu können. Grillen hat in den letzten Jahren so an Beliebtheit gewonnen, dass der Markt inzwischen mit verbesserten Funktionen einfacher Grills und einem riesigen Angebot an Grills auf diese Entwicklung reagiert hat. Doch lassen Sie sich von dieser Auswahl nicht verwirren, denn wir unterstützen Sie beim Kauf. In diesem Buch werden die Unterschiede zwischen den verschiedenen Grills - und diese sind zahlreich - erläutert und Sie erfahren, mit welchem Preis Sie bei Grill und Zubehör rechnen müssen.
In den Rezeptekapiteln werden die Lebensmittel beschrieben, die sich besonders gut zum Grillen eignen, und Sie erfahren, wie Sie diese auswählen. Diese Kapitel enthalten eine Vielfalt von Rezepten, von klassisch bis modern, die hervorragend zum Grillen geeignet sind. Der Top-Ten-Teil enthält viele kleine, aber feine Informationen, wie Sie ein Grillprofi werden oder eine Grillparty veranstalten, letztlich der beste Anlass zum Grillen überhaupt.
Sie müssen dieses Buch nicht von vorn bis hinten durchlesen. Es ist bewusst so angelegt, dass Sie sich wunderbar zurechtfinden, ob Sie nun zum ersten Mal grillen oder schon ein wenig Erfahrung gesammelt haben. Je nach Erfahrung möchten Sie vielleicht gleich die Rezepte (in Teil II, III und IV) ausprobieren oder mit Kapitel 2 beginnen, um zu erfahren, inwiefern sich ein Gasgrill von einem Holzkohlegrill unterscheidet. Nur zu: Lesen Sie das Buch so, wie Sie es möchten.
Konventionen, die in diesem Buch verwendet werden
Im Folgenden finden Sie einige Hinweise dazu, wie die Rezepte in diesem Buch gelingen:
- Pfeffer steht, wenn nicht anders angegeben, für frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer.
- Es wird nur ungesalzene Butter verwendet.
- Wenn nicht anders angegeben, wird Kristallzucker verwendet.
- Die Temperaturen werden in Grad Celsius (°C) angegeben.
Bestimmte Informationen haben wir für Sie extra kenntlich gemacht:
- Neue Begriffe, die erläutert werden, sind kursiv gedruckt.
- Mit Fettdruck werden Schlagwörter in einer Aufzählung oder in nummerierten Schritten, an denen Sie in Aktion treten, gekennzeichnet.
Was Sie nicht lesen müssen
Kästen enthalten zusätzliche Informationen, die Sie lesen können, aber nicht unbedingt lesen müssen. Hier wird jedoch häufig eine bestimmte Technik oder ein spannendes Thema ausführlicher erläutert. Zudem können die Informationen in den Kästen recht hilfreich sein. Wenn Sie nicht möchten, müssen Sie diese Abschnitte nicht lesen, Sie verpassen dann aber möglicherweise interessante Informationen!
Törichte Annahmen über den Leser
Beim Schreiben dieses Buches haben wir einige Dinge über Sie, die Leserin oder den Leser, vorausgesetzt. Zunächst einmal haben Sie ein echtes Interesse an gutem Kochen und Grillen und interessieren sich nicht nur für Steaks, Würstchen und fertig marinierte Nackensteaks. Daher haben wir dieses Buch auf Menschen ausgerichtet, die sich ein wenig Zeit nehmen möchten, um beste Ergebnisse zu erzielen.
Obwohl wir unsere Annahmen niemals als gegeben voraussetzen, sind wir überzeugt, dass Sie sich der Gefahren bei der Arbeit am offenen Feuer bewusst sind. Dennoch werden wir im Buch immer wieder auf Sicherheitsregeln hinweisen. Wenn Sie in diesem Buch gezielt nach Informationen suchen möchten, ist das wunderbar. Wir möchten Sie jedoch dringend bitten, alle Sicherheitshinweise zu beachten.
Wir haben unsere Rezepte so einfach wie möglich gehalten, dennoch werden Sie feststellen, dass es auch einige raffinierte Gerichte gibt, die durchaus etwas komplizierter sind. Auch diejenigen von Ihnen, die nur über Grundkenntnisse des Kochens verfügen, sollten keine Schwierigkeiten haben, den Rezepten in diesem Buch zu folgen. Wenn Sie bisher noch nie gegrillt haben, probieren Sie unsere einfachen, klassischen Rezepte für Steaks oder Hamburger Schritt für Schritt aus. Versuchen Sie sich dann an einem einfachen Rezept mit Meeresfrüchten wie zum Beispiel dem Schwertfischsteak. Wenn Sie diese Rezepte schaffen, können Sie alle Rezepte in diesem Buch nachmachen.
Wie dieses Buch aufgebaut ist
Wie alle Bücher der . für Dummies-Reihe ist auch Grillen für Dummies ganz einfach zu benutzen. Das Buch ist in leicht verständliche Einheiten gegliedert. Jeder Teil ist wiederum in Kapitel zu den wichtigsten Themen unterteilt.
Teil I: Die Grundlagen
In diesem Teil erfahren Sie alles, was Sie wissen müssen, um die unterschiedlichen am Markt erhältlichen Grills voneinander zu unterscheiden. Sie lernen die Vor- und Nachteile der einzelnen Modelle kennen und erfahren, was sie kosten. Zudem werden hier alle wichtigen Fachbegriffe erläutert und Sie finden darüber hinaus auch eine Liste mit Zubehör.
Sie erfahren zudem, wie sich Hartholz, Holzkohle, Briketts, selbstentzündende Kohle, aromatisierte Grillkohle und andere Brennstoffe, mit denen Sie ein schönes Feuer machen können, voneinander unterscheiden. Es wird auch erläutert, wie Sie ein für Ihre Zwecke am besten geeignetes Feuer machen können, je nachdem, ob Sie Fisch, Rippchen oder Spieße grillen. Außerdem finden Sie in diesem Teil Empfehlungen für die besten Grillanzünder auf dem Markt, vom elektrischen Grillanzünder bis hin zum Anzündkamin aus Metall.
Teil II: Die Würze des Lebens
In diesem Teil fangen Sie mit dem Kochen an. Zunächst sind wir Ihnen beim Bestücken Ihrer Vorratskammer mit den Lebensmitteln und Gewürzen behilflich, die Sie für eine gelungene Grillparty brauchen. Jeder kann ein Rumpsteak auf den Grill legen. In diesem Teil geht es jedoch darum, gegrillten Lebensmitteln mit Kräutern, Gewürzen, Trockenmarinaden (sogenannten Rubs) und Marinaden einen außergewöhnlich guten Geschmack und eine besondere Konsistenz zu verleihen. Hier finden Sie auch einige leckere Soßen, die besonders gut zu Gegrilltem passen.
Teil III: Für Klassikerfans
Auf die Plätze, fertig, an den Grill! In diesem Teil geht es um klassische Grillgerichte wie Hamburger (für einen guten Hamburger braucht es bekanntlich mehr als nur ein Hackfleisch-Patty aus dem Kühlregal), Würstchen, Rippchen und Gegrilltes vom Spieß. In Kapitel 9 wird der Unterschied zwischen normalem Grillen und Barbecuing (vor allem von Rippchen) erläutert, was Sie mit etwas Geduld und viel Zeit auch problemlos zu Hause machen können.
