Eingelegt
Feine Köstlichkeiten - süß, sauer und pikant
Published on 28. February 2011
96 pages
978-3-8404-6507-9 (ISBN)
Description
Eine Sammlung alltagstauglicher Einlegeideen für die ganze Familie.
Eingelegte Kompositionen eignen sich als Frühstück, Abendessen oder Snack für Zwischendurch. Auch als raffinierte Vorspeise und zu Brunch oder Picknick wird Eingelegtes gerne serviert. Die beiden Autoren zeigen hier, wie vielseitig diese Methode angewendet werden kann und widmen ein eigenes Kapitel den unterschiedlichsten Pestovariationen.
- Die wichtigsten Grundlagen des Einlegens
- Kleine Warenkunde ausgewählter Zutaten
- Nützliche Werkzeuge und Küchenhelfer
- Praktische Tipps, Variationsmöglichkeiten und Zeitspartricks
- Köstliche Rezepte: originell, raffiniert, edel und delikat"
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Book
09/2010
1st Edition
Österreichischer Agrarverlag
€9.95
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Persons
Colette Prommer erforscht seit ihrer Kindheit das Kochuniversum. Ihre gesammelten Erfahrungen gibt sie in der monatlichen Ö1-Radiosendung Frau "Colettes Radioküche"oder in der "ORF-Nachlese" weiter. Kreative Rezeptideen kreiert die ehemalige Stilistin und Requisiteurin in ihrem kleinen Kochstudio in Wien. Zudem veranstaltet sie Kochkurse und betreibt ein Catering.
Stefan Grossauer betreibt gemeinsam mit seiner Partnerin Suzana Martinovic die Edelkonserven Erzeugung in Schönberg am Kamp in Niederösterreich. Hier werden in Handarbeit und aus besten Zutaten mehr als 26 Pestovariationen hergestellt. Neben dem gehobenen Feinkosthandel zählen zahlreiche renommierte Hotels und Gastronomen zu seinen Kunden.
Content
- Intro
- Eingelegt
- Vorwort
- Die Kunst des HALTBARMACHENS
- Konservieren mit Öl
- Konservieren mit Essig
- Konservieren mit Alkohol
- Konservieren mit Salz
- Konservieren mit Zucker
- Trocknen und Dörren
- Das sollten Sie beachten
- Nützliche Küchenhelfer
- In Öl
- Pistazienpesto
- Tomatenpesto
- Englisches Pesto
- Kürbiskernpesto
- Bärlauchpesto
- Steinpilzpesto
- Mohnpesto
- Paprikapesto
- Buntes Letscho
- Limetten-Ingwer-Melissen-Öl
- Pikanter Spargel
- In Essig
- Ilsefondosalat
- Russische Früchte
- Liebstöckel-Schalotten-Essig
- Asiatische Gurke
- Eier in Tee-Essig
- Liebliche Sojasprossen
- Süßsaurer Kürbis
- Bärlauchkapern
- In Alkohol
- Karamellisierte Cocktailtomaten
- Kumquats und Sternfrucht in Marillenbrand
- Grüne Schnapsnuss
- Herrenrumtopf
- Pilze in Cognac
- Chartreuse Verte
- Kräutersherry
- Kalmus-Weichseln
- Ananas in Pernod
- In Salz
- Scharfe Sardelle
- Gurken und grüne Tomaten
- Rosmarinschnecken
- Lavendelsalz
- Colettes Suppen-und Soßenbasis
- Scharfe Salzzitronen
- Okras in Salzlake
- Tapenade
- Gurken auf griechische Art
- In Zucker
- Süße Blütenwiese
- Prinzessinnen-Ananas
- Blütenzucker
- Maiwipfelsirup
- Sonnenobst
- Nüsse in Agavensirup
- Knoblauch in Ahornsirup
- Kleiner Küchendolmetscher
- Was wann einlegen?
- Bildquellen
- Dank
- Impressum
- Register
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