Gesund Kochen Ohne Rindfleisch
1st Edition
Published on 12. January 2002
251 pages
978-3-00-010370-4 (ISBN)
Description
More details
Language
English
Place of publication
United States
File size
0,61 MB
ISBN-13
978-3-00-010370-4 (9783000103704)
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Schweitzer Classification
Content
1 - Inhaltsverzeichnis [Seite 4]
2 - Gemüse [Seite 5]
3 - Italienische Gerichte [Seite 50]
4 - Spargel [Seite 76]
5 - Westfälische Küche [Seite 98]
6 - Wild [Seite 111]
7 - Fisch [Seite 125]
8 - Erzgebirgische Küche [Seite 146]
9 - Weitere Gerichte ohne Schwein & Rind [Seite 184]
10 - Zwieback-Rezepte [Seite 201]
11 - Weihnachtsmenü [Seite 232]
12 - Saucen [Seite 238]
13 - Salatsaucen [Seite 242]
14 - Kräuter ABC [Seite 244]
15 - Gewürz ABC [Seite 246]
16 - Küchentechnisches [Seite 249]
2 - Gemüse [Seite 5]
3 - Italienische Gerichte [Seite 50]
4 - Spargel [Seite 76]
5 - Westfälische Küche [Seite 98]
6 - Wild [Seite 111]
7 - Fisch [Seite 125]
8 - Erzgebirgische Küche [Seite 146]
9 - Weitere Gerichte ohne Schwein & Rind [Seite 184]
10 - Zwieback-Rezepte [Seite 201]
11 - Weihnachtsmenü [Seite 232]
12 - Saucen [Seite 238]
13 - Salatsaucen [Seite 242]
14 - Kräuter ABC [Seite 244]
15 - Gewürz ABC [Seite 246]
16 - Küchentechnisches [Seite 249]
Weitere Gerichte ohne Rind- und Schweinefleisch (S. 184-185)
Reibeplätzchen mit Apfelmus und Preiselbeeren
2Kg Kartoffeln
3 Zwiebeln
2TL Salz
Prise weißer Pfeffer
2 Eier
40g Haferflocken
Kartoffelmehl nach Bedarf
Öl zum Braten
Zubereitung:
Kartoffeln schälen und waschen. Die Zwiebeln schälen und mit den Kartoffeln mittelfein reiben. Masse ausdrücken und mit den Gewürzen, Eiern und den Haferflocken vermischen.
Falls die Teigmasse zu dünn ist, etwas Kartoffelmehl zugeben. Öl in der Pfanne erhitzen und die Teigmasse löffelweise hineingeben. Flachdrücken und von beiden Seiten knusprig braten.
Dazu gibt es Apfelmus mit Preiselbeeren. Tipp: Nehmen sie ruhig von allen Zutaten etwas mehr, denn Reibeplätzchen schmecken auch kalt mit Brot
Eier in Senfsauce mit Kartoffelpüree
1Kg Kartoffeln 1/8L Milch
50g Butter
Salz u. Muskat aus der Mühle
8 Eier
Petersilie
Für die Sauce
4El Senf 50g Butter o. Margarine 50g Mehl
1/4L Milch
1/8L Brühe
1 Prise Salz u. Zucker
Zubereitung:
Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser kochen. Kochwasser abgießen, Kartoffeln abdämpfen und den Topf zur Seite stellen.
Eier mittelweich kochen und die Schale abpellen. Aus je 50g Butter und Mehl eine helle Mehlschwitze zubereiten.
Mit der angegebenen Flüssigkeit auffüllen. Mit Senf, Salz, Zucker und etwas Dosenmilch abschmecken. Die Eier in der warmen Sauce ziehen lassen. Aus den abgegossenen Kartoffeln, warmer Milch und etwas Muskat einen Kartoffelbrei herstellen.
Die Butter o. Margarine zugeben und mit einem Schneebesen kräftig durchschlagen. Etwas frische, gehackte, grobe Petersilie drüberstreuen, mit den Eiern und der Senfsauce servieren.
Reibeplätzchen mit Apfelmus und Preiselbeeren
2Kg Kartoffeln
3 Zwiebeln
2TL Salz
Prise weißer Pfeffer
2 Eier
40g Haferflocken
Kartoffelmehl nach Bedarf
Öl zum Braten
Zubereitung:
Kartoffeln schälen und waschen. Die Zwiebeln schälen und mit den Kartoffeln mittelfein reiben. Masse ausdrücken und mit den Gewürzen, Eiern und den Haferflocken vermischen.
Falls die Teigmasse zu dünn ist, etwas Kartoffelmehl zugeben. Öl in der Pfanne erhitzen und die Teigmasse löffelweise hineingeben. Flachdrücken und von beiden Seiten knusprig braten.
Dazu gibt es Apfelmus mit Preiselbeeren. Tipp: Nehmen sie ruhig von allen Zutaten etwas mehr, denn Reibeplätzchen schmecken auch kalt mit Brot
Eier in Senfsauce mit Kartoffelpüree
1Kg Kartoffeln 1/8L Milch
50g Butter
Salz u. Muskat aus der Mühle
8 Eier
Petersilie
Für die Sauce
4El Senf 50g Butter o. Margarine 50g Mehl
1/4L Milch
1/8L Brühe
1 Prise Salz u. Zucker
Zubereitung:
Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser kochen. Kochwasser abgießen, Kartoffeln abdämpfen und den Topf zur Seite stellen.
Eier mittelweich kochen und die Schale abpellen. Aus je 50g Butter und Mehl eine helle Mehlschwitze zubereiten.
Mit der angegebenen Flüssigkeit auffüllen. Mit Senf, Salz, Zucker und etwas Dosenmilch abschmecken. Die Eier in der warmen Sauce ziehen lassen. Aus den abgegossenen Kartoffeln, warmer Milch und etwas Muskat einen Kartoffelbrei herstellen.
Die Butter o. Margarine zugeben und mit einem Schneebesen kräftig durchschlagen. Etwas frische, gehackte, grobe Petersilie drüberstreuen, mit den Eiern und der Senfsauce servieren.
