Räuchern
Published on 11. March 2013
64 pages
978-3-8338-3518-6 (ISBN)
Description
Seit Jahrhunderten wird Wärme und Rauch genutzt, um Lebensmittel haltbar zu machen. Heute ist es außerdem eine Garantie für ganz besonderen Geschmack: Räuchern. Durch das Bad im Rauch entfalten Fisch, Fleisch und Co. ein besonders intensives Aroma und schmecken unvergleichlich. Diesen Genuss können Sie sich jetzt öfter gönnen! Dazu brauchen Sie nur einen einfachen Wok oder einen handelsüblichen Kugelgrill. Mit den Profi-Tipps unseres Autors baut sich daraus jeder ganz leicht eine eigene Mini-Räucherkammer. Der KüchenRatgeber Räuchern zeigt, dass wenige Zutaten und einfache Handgriffe ausreichen, um selbst geräucherten Thunfisch oder leckeren Lachs zuzubereiten. Und nicht nur der Klassiker Fisch wird im Rauch veredelt: Würstchen, Schinken, Entenbrust und Hähnchen sind ebenso ein Geschmackserlebnis. Und auch für Veggie-Fans gibt es mit aromatischem Kürbis und Käse etwas aus dem Rauch zu entdecken.
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Andreas Fritz
Räuchern
Book
02/2013
1st Edition
Gräfe und Unzer
€8.99
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Content
- Intro
- Frisch aus dem Rauch .
- Räuchern im Wok
- Räuchern im Kugelgrill
- Das Smokgut
- Rauchgut und Räucherware
- Salz und Lake
- Fisch & Meeresfrüchte
- Gebeiztes Lachsfilet
- Gebeiztes Thunfischfilet
- Wacholder-Schollen
- Kabeljau mit Fenchelsalat
- Gewürz-Makrele mit Vanille-Zwiebel-Butter
- Grünschalenmuscheln mit Salsa verde
- Gambas mit Guacamole
- Geräucherte Scampi
- Golden geräucherte Forelle
- Zanderfilet mit Birne
- Karpfenfilets mit Ingwer
- Saibling aus dem Rauch
- Fleisch & Geflügel
- Geräucherter Backschinken
- Burgunderschinken
- Knusperkasseler
- Spareribs
- Merguez
- Würstchen Krajner Art
- Maurische Spieße
- Lammkoteletts
- Lauwarmes Carpaccio
- Sirloinsteak mit Salsa Chimichurri
- Entenbrust mit Karamellapfel
- Feine Entenlebermousse
- Warmgeräucherte Hähnchenkeulen
- Chickenwings
- Veggies aus dem Rauch
- Feuriger Schafskäse
- Käse im Pfeffermantel
- Räucherkäse-Salat
- Paprikaschoten mit Frischkäsecreme
- Geräucherter Spargel
- Grillgeräucherte Zwiebeln
- Babaganoush
- Überbackene Zucchini
- Kürbis mit Zimtbutter
- Grillgeräuchertes Gemüse
- Pfirsich Melba
- Zimtzwetschgen mit Walnusseis
- Feine Saucen
- Die 10 GU-Erfolgstipps
- Snacks aus dem Rauch
- Kleines Räucherglossar
- Das passt zu Geräuchertem
- Der Autor
- Der Fotograf
- Impressum
- Wichtiger Hinweis
- Garantie
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