Meeresgemüse

1 - Cover [Seite 1]
2 - Titel [Seite 3]
3 - Inhalt [Seite 4]
4 - Speisealgen - Eine Entdeckung [Seite 7]
4.1 - Mit Algen kochen [Seite 8]
4.1.1 - Kann man Algen wirklich essen? [Seite 8]
4.1.2 - Sind Algen nun eher Gemu?se oder Gewu?rzkraut? [Seite 8]
4.1.3 - Schon heute: Nu?tzliche Helfer in der Ku?che [Seite 9]
4.1.4 - Was Sie u?ber Speisealgen wissen mu?ssen [Seite 9]
4.1.4.1 - Algen als Lebensmittel [Seite 9]
4.1.4.2 - Algen - Das Nährstoffwunder aus dem Meer [Seite 11]
4.2 - Die Porträts der Speisealgen [Seite 12]
4.2.1 - Gru?nalgen [Seite 12]
4.2.2 - Braunalgen [Seite 13]
4.2.3 - Rotalgen [Seite 16]
4.3 - Woher kommen unsere Speisealgen? [Seite 18]
4.3.1 - Wie wird Meeresgemu?se angebaut? [Seite 18]
4.3.2 - Wie wird Meeresgemu?se geerntet? [Seite 18]
4.3.3 - Stellen Algen eine unerschöpfliche Lebensmittel-Ressource dar? [Seite 19]
4.3.4 - "Bio-Algen" - Was bedeutet das eigentlich? [Seite 20]
4.4 - Speisealgen rund um den Globus [Seite 21]
4.4.1 - Algen - Ein Nahrungsmittel mit Tradition . [Seite 21]
4.4.2 - Algen - Verborgene Zutaten in unseren Nahrungsmitteln [Seite 23]
5 - Rezepte aus der Algenku?che . [Seite 25]
5.1 - . mit frischen Algen [Seite 26]
5.1.1 - Ein paar Hinweise vorab [Seite 26]
5.1.2 - Und nun zu den Rezepten [Seite 27]
5.1.2.1 - Taboulé mit Meersalat [Seite 28]
5.1.2.2 - Miso-Suppe mit Wakame [Seite 30]
5.1.2.3 - Schiffchen mit Algen-Kapern-Tatar [Seite 32]
5.1.2.4 - Wakame mariniert mit Limette und Kokosmilch [Seite 34]
5.1.2.5 - Wu?rzige Kombu-Röllchen [Seite 36]
5.1.2.6 - Gebackene Tofusteaks mit Getreide-Duett [Seite 38]
5.1.2.7 - Knackiger Salat mit Meeresspaghetti [Seite 40]
5.1.2.8 - Kartoffelsalat mit Meeresspaghetti [Seite 42]
5.2 - . mit getrockneten Algen [Seite 44]
5.2.1 - Ein paar Hinweise vorab [Seite 44]
5.2.2 - Und nun zu den Rezepten [Seite 45]
5.2.2.1 - Hijiki aus dem Wok [Seite 46]
5.2.2.2 - Kartoffeln mit Meeresspaghetti-Paste [Seite 48]
5.2.2.3 - Zucchini-Dulse-Salat mit Honigessig [Seite 48]
5.2.2.4 - Frittierte Gemu?se-Algen-Sticks [Seite 50]
5.2.2.5 - Reis-Spaghetti im Fru?hling [Seite 52]
5.2.2.6 - Nori-Blätter [Seite 54]
5.2.2.6.1 - Maki-Sushi mit Grapefruit [Seite 54]
5.2.2.6.2 - Blätterteig-Gebäck - japanisch angehaucht [Seite 56]
5.2.2.6.3 - Butternut-Risotto mit geröstetem Nori [Seite 58]
5.2.2.7 - Algenflocken [Seite 60]
5.2.2.7.1 - Algentatar mit säuerlich-frischer Note [Seite 60]
5.2.2.7.2 - Gesalzenes Nori-Popcorn [Seite 62]
5.2.2.7.3 - Weißkohl-Radieschen-Salat mit Aonori-Dressing [Seite 62]
5.2.2.7.4 - Gebackenes Kartoffelpu?ree mit Dulse [Seite 64]
5.2.2.7.5 - Fougasse mit Algen, Knoblauch und Kapern [Seite 66]
5.2.2.7.6 - Nori-Soufflé [Seite 68]
5.2.2.8 - Agar-Agar [Seite 70]
5.2.2.8.1 - Vanille-Flan [Seite 70]
5.2.2.8.2 - Herbstliche Gemu?seterrine [Seite 72]
5.2.2.8.3 - Löwenzahn-Zitronen-Gelee [Seite 74]
5.2.2.8.4 - Charlotte aus Honigkuchen mit Birnen-Quark-Creme [Seite 76]
6 - Verzeichnis der Rezepte nach Algenarten [Seite 78]
7 - Bezugsquellen [Seite 79]
8 - Impressum [Seite 80]