Sweet Gold 2
Pralinen/ Praline, Marzipan, Eis/ Ice Cream
1st Edition
Published on 30. May 2008
Book
Hardback
400 pages
978-3-87515-105-3 (ISBN)
Description
Wer meint Pralinen zu kennen, der sollte die von Bernd Siefert probieren und er wird feststellen, dass seine Pralinen außergewöhnlich sind. Sie sehen aus wie kleine Edelsteine des Genusses, sind göttlich vom Geschmack und machen süchtig nach mehr. Marzipan ist einer der kreativsten Grundstoffe der Konditorei. Bernd Siefert zeigt Schritt-für-Schritt, wie kleine Skulpturen entstehen, die jede Torte zieren, das Büfett verschönern oder einfachgut zu verkaufen sind. Eis, hinter diesem einfachen Wort verbergen sich bei ihm wundervolle Desserts mit den unterschiedlichsten Eiskreationen. Dieses 2. Buch der Reihe ergänzt das Erste aufs Beste. Wieder sind seine Kreationen meisterlich und unverzichtbar für Konditoren und Patissiers. Albert Adria, Chef Patissier vom El Bulli, Spanien, sagt zu dem1. Buch der Reihe: "So etwas kann nur Bernd Siefert vollbringen - ganz ohne Zweifel ein Geschenk an all unsere Sinne".· Die exzellenten Fotografien machen die Pralinen zu kleinen Kunstwerken· Nach dem Erfolg von Sweet Gold 1 nun der 2. Band der Reihe· Ausführliche Rezepte mit vielen Schritt-für-Schritt-Anleitungen erleichtern das Nachmachen· Großes Spektrum: Eis, Marzipan, Pralinen - Die Meilensteine in der Konditorei· Filigrane Marzipanfiguren für jeden Anlass: Taufe, Hochzeit etc.· Die Rezepte des Weltmeisters
More details
Person
Author
Bernd Siefert ist Konditor und Patissier aus Passion. Viele seiner süßen Versuchungen wurden mit "Gold" gekürt, Titel wie "Vize-Weltcup-Sieger" sowie "Weltmeister der Konditoren" sind ihm verliehen worden. Wenn Filmstars, Modezaren oder Scheichs exquisite Desserts wünschen, ist Bernd Siefert gefragt. Aber auch Rundfunk und Fernsehen klopfen regelmäßig an. Berater für exclusive Marken der süßen Branche, Referent an Fachschulen, Foodstylist sowie Betreiber des familieneigenen Cafés sind nur ein kleiner Auszug seiner vielfältigen Betätigungen.
Content
PRALINEN
CHOCOLATES 19
Quittentrüffel Cäcilie
Quince Truffle "Cäcilie" 20
Walnussweichkrokant
Soft Walnut Croquant 23
Aprikosenblätternougat
Apricot Nougat Brittle 26
Blätterkrokant
Leaf Croquant 29
Pistazienmarzipan
Pistachio Marzipan 32
Dornfelder Trüffelschnecken
Dornfelder Truffle Swirls 35
Stielkirschen
Stemmed Cherries 38
Kirschwasser-Montblancs
Kirschwasser-Mont Blanc 42
Erdbeer-Joghurt-Trüffel
Strawberry Yoghurt Truffle 45
Williams-Krustenlikör-Praline
Williams Sugar Crust Praline 48
Königsberger Marzipankonfekt
Königsberger Marzipan Sweets 51
Irish-Coffee-Wattleseed
Irish Coffee-Wattleseed 54
Jasmintee-Ingwer-Praline "Chinese Girls"
Jasmine Tea-Ginger-Praline "Chinese Girls" 58
Mangogelee mit Pfefferganache
Mango Jelly with Pepper Ganache 62
Rosmarin-Pfirsich-Trüffel
Rosemary-Peach-Truffle 66
Maracujatrüffel
Passion Fruit Truffle 69
Himbeertrüffel Number One
Raspberry Truffle Number One 72
Ananasweichkrokant
Soft Pineapple Croquant 75
Champagner-Karamell-Trüffel
Champagne-Caramel-Truffle 78
Schwarzer Sesamnougat
Black Sesame Nougat 81
Passionsfrucht-Blätterkrokant
Passion Fruit-Leaf Croquant 84
Sesamkrokant-Tütchen mit Orangenganache
Sesame brittle cones with orange ganache 88
Oliventrüffel
Olive Truffles 92
Salzkaramell
Salt Caramel 95
Balsamicokaramell
Balsamico Caramel 98
Weisse Haselnusstrüffel
White hazelnut Truffles 102
Tomatenganache mit Speckkrokant
Tomato ganache with speck brittle 105
Morcheltrüffel mit Aprikosen
Morel truffles with apricots 108
Sternschnuppen
Falling Stars 111
Himbeer-Schokoladen-Fruchtgelee
Raspberry chocolate fruit jelly 114
Salbei-CurryTrüffel
sage and curry truffles 117
Basilikum-Limetten-Sandwich
Basil-lime sandwich 120
Honigwelten-Trüffel
worlds-of-honey truffles 123
Pandan-Kokos-Ganache
Pandan coconut ganache 126
Modern Way-Karamell
Modern Way Caramel 129
Sharkys Creminos
Sharky Creminos 132
Kaffir-Mint-Noir
Kaffir Mint Noir 135
Bitter Inka Gold
Bitter Inka Gold 138
Spargeltrüffel
Asparagus Truffles 142
Königsberger Herzen
Königsberg Hearts 146
Duftgeranie
Scented geranium 150
Cassis-Holunder-Royal
Cassis Elder Royal 154
Überraschungs-Mandelsplitter
Almond sliver surprise 157
Jasmin-Kirschblüten-Krustenlikör-pralinen
Jasmine, cherry flowers and crusted liqueur chocolates 160
EIS
ICE CREAM 164
African Circus
African circus 166
Kindheitsträume
Childhood dreams 172
Hochzeitsflöten
Wedding cones 176
König-Ludwig-Eisbombe
King Ludwig ice-cream bomb 180
Rote Grütze
Red fruit jelly 184
Australian Christmas-Wave
Australian Christmas wave 189
Schöne Helena
Beautiful Helena 194
Schwarzwaldmädchen
Black Forest girl 198
Chicago Classics
Chicago classic 204
Chinese Delight
Chinese Delight 208
Das goldene Dreieck
The golden triangle 212
Eissandwich Tobbi
Ice-cream sandwich Tobbi 216
Eisschokolade Sulmona
Ice-cream chocolate Sulmona 220
Exotic Dreams
Exotic Dreams 224
Fields of change
Fields of change 228
Fiori di Sicilia-Eistorte
Cassata Fiori di Sicilia 233
Forest Garden
Forest garden 238
Mein kleines Aquarium
My small aquarium 243
Herzhafte Sorbets: Steinpilz, Shrimps, Roquefort
Savoury sorbets: cep, shrimps, roquefort 248
Indian Summerdrink
Indian summer drink 252
Inka Eistorte
Inka ice-cream cake 256
Nachbars Gartensonne
Neighbour's garden sun 261
Japanese Garden
Japanese garden 266
King Louie, die Zweite
King Louis the Second 270
Mein kleines Powerboot
My little powerboat 274
Melba 3000
Melba 3000 278
Monsun
Monsun 282
Ritmo de la Noche
Ritmo de la noche 286
Swiss New Classic
Swiss New Classic 292
Zen
Zen 297
Transparent Movement
Transparent Movement 302
Tutti Frutti
Tutti Frutti 306
Una Rosa per una Rosa
Una Rosa per una Rosa 310
Wintersymphonie
Winter symphony 314
Spätzle-Eis mit Kakaolinsen und Mango-Wachtelei-Spheras
Spätzle ice-cream with cocoa lentils and mango quail's egg spheres 318
Sail Away
Sail Away 324
Spaceballs Eisbombe
Space balls ice-cream bomb 328
MARZIPAN
MARZIPAN 332
Arche Noah
Noah's Ark 336
Chicken
Chicken 342
Hochzeit, Muttertag oder Valentinstag
Weddings, Mothering Sunday, St. Valentine 345
Der Hundesalon
The dog parlour 348
Halloween
Halloween 354
Happy New Year
Happy New Year 358
Hochzeitsschwäne
Wedding swans 362
Karneval
Carnival 366
Ostern
Easter 369
Kindergeburtstag
Birthday time 374
Schneemann
Snowman 378
Vergoldeter Früchtekorb
Gilded fruit hamper 381
Siegfrieds Drache
Siegfried's dragon 386
Taufe
Christening 390
Weihnachten
Christmas 394
CHOCOLATES 19
Quittentrüffel Cäcilie
Quince Truffle "Cäcilie" 20
Walnussweichkrokant
Soft Walnut Croquant 23
Aprikosenblätternougat
Apricot Nougat Brittle 26
Blätterkrokant
Leaf Croquant 29
Pistazienmarzipan
Pistachio Marzipan 32
Dornfelder Trüffelschnecken
Dornfelder Truffle Swirls 35
Stielkirschen
Stemmed Cherries 38
Kirschwasser-Montblancs
Kirschwasser-Mont Blanc 42
Erdbeer-Joghurt-Trüffel
Strawberry Yoghurt Truffle 45
Williams-Krustenlikör-Praline
Williams Sugar Crust Praline 48
Königsberger Marzipankonfekt
Königsberger Marzipan Sweets 51
Irish-Coffee-Wattleseed
Irish Coffee-Wattleseed 54
Jasmintee-Ingwer-Praline "Chinese Girls"
Jasmine Tea-Ginger-Praline "Chinese Girls" 58
Mangogelee mit Pfefferganache
Mango Jelly with Pepper Ganache 62
Rosmarin-Pfirsich-Trüffel
Rosemary-Peach-Truffle 66
Maracujatrüffel
Passion Fruit Truffle 69
Himbeertrüffel Number One
Raspberry Truffle Number One 72
Ananasweichkrokant
Soft Pineapple Croquant 75
Champagner-Karamell-Trüffel
Champagne-Caramel-Truffle 78
Schwarzer Sesamnougat
Black Sesame Nougat 81
Passionsfrucht-Blätterkrokant
Passion Fruit-Leaf Croquant 84
Sesamkrokant-Tütchen mit Orangenganache
Sesame brittle cones with orange ganache 88
Oliventrüffel
Olive Truffles 92
Salzkaramell
Salt Caramel 95
Balsamicokaramell
Balsamico Caramel 98
Weisse Haselnusstrüffel
White hazelnut Truffles 102
Tomatenganache mit Speckkrokant
Tomato ganache with speck brittle 105
Morcheltrüffel mit Aprikosen
Morel truffles with apricots 108
Sternschnuppen
Falling Stars 111
Himbeer-Schokoladen-Fruchtgelee
Raspberry chocolate fruit jelly 114
Salbei-CurryTrüffel
sage and curry truffles 117
Basilikum-Limetten-Sandwich
Basil-lime sandwich 120
Honigwelten-Trüffel
worlds-of-honey truffles 123
Pandan-Kokos-Ganache
Pandan coconut ganache 126
Modern Way-Karamell
Modern Way Caramel 129
Sharkys Creminos
Sharky Creminos 132
Kaffir-Mint-Noir
Kaffir Mint Noir 135
Bitter Inka Gold
Bitter Inka Gold 138
Spargeltrüffel
Asparagus Truffles 142
Königsberger Herzen
Königsberg Hearts 146
Duftgeranie
Scented geranium 150
Cassis-Holunder-Royal
Cassis Elder Royal 154
Überraschungs-Mandelsplitter
Almond sliver surprise 157
Jasmin-Kirschblüten-Krustenlikör-pralinen
Jasmine, cherry flowers and crusted liqueur chocolates 160
EIS
ICE CREAM 164
African Circus
African circus 166
Kindheitsträume
Childhood dreams 172
Hochzeitsflöten
Wedding cones 176
König-Ludwig-Eisbombe
King Ludwig ice-cream bomb 180
Rote Grütze
Red fruit jelly 184
Australian Christmas-Wave
Australian Christmas wave 189
Schöne Helena
Beautiful Helena 194
Schwarzwaldmädchen
Black Forest girl 198
Chicago Classics
Chicago classic 204
Chinese Delight
Chinese Delight 208
Das goldene Dreieck
The golden triangle 212
Eissandwich Tobbi
Ice-cream sandwich Tobbi 216
Eisschokolade Sulmona
Ice-cream chocolate Sulmona 220
Exotic Dreams
Exotic Dreams 224
Fields of change
Fields of change 228
Fiori di Sicilia-Eistorte
Cassata Fiori di Sicilia 233
Forest Garden
Forest garden 238
Mein kleines Aquarium
My small aquarium 243
Herzhafte Sorbets: Steinpilz, Shrimps, Roquefort
Savoury sorbets: cep, shrimps, roquefort 248
Indian Summerdrink
Indian summer drink 252
Inka Eistorte
Inka ice-cream cake 256
Nachbars Gartensonne
Neighbour's garden sun 261
Japanese Garden
Japanese garden 266
King Louie, die Zweite
King Louis the Second 270
Mein kleines Powerboot
My little powerboat 274
Melba 3000
Melba 3000 278
Monsun
Monsun 282
Ritmo de la Noche
Ritmo de la noche 286
Swiss New Classic
Swiss New Classic 292
Zen
Zen 297
Transparent Movement
Transparent Movement 302
Tutti Frutti
Tutti Frutti 306
Una Rosa per una Rosa
Una Rosa per una Rosa 310
Wintersymphonie
Winter symphony 314
Spätzle-Eis mit Kakaolinsen und Mango-Wachtelei-Spheras
Spätzle ice-cream with cocoa lentils and mango quail's egg spheres 318
Sail Away
Sail Away 324
Spaceballs Eisbombe
Space balls ice-cream bomb 328
MARZIPAN
MARZIPAN 332
Arche Noah
Noah's Ark 336
Chicken
Chicken 342
Hochzeit, Muttertag oder Valentinstag
Weddings, Mothering Sunday, St. Valentine 345
Der Hundesalon
The dog parlour 348
Halloween
Halloween 354
Happy New Year
Happy New Year 358
Hochzeitsschwäne
Wedding swans 362
Karneval
Carnival 366
Ostern
Easter 369
Kindergeburtstag
Birthday time 374
Schneemann
Snowman 378
Vergoldeter Früchtekorb
Gilded fruit hamper 381
Siegfrieds Drache
Siegfried's dragon 386
Taufe
Christening 390
Weihnachten
Christmas 394