Schimmelpilze

Diese Neuauflage umfasst alle Bereiche, in denen Schimmelpilze eine Rolle spielen. Besondere Betonung liegt dabei auf ihrer Bedeutung für die Lebensmittelindustrie, den Materialschutz und die Medizin. Nach einer kurzen Darstellung der zytologischen Besonderheiten und der Stellung der Schimmelpilze innerhalb der Pilz-Systematik werden ihre Verbreitung, ihre physiologischen Kennzeichen, ihr Einsatz zur Gewinnung organischer Verbindungen und zur Lebensmittelherstellung behandelt. Beispiele für den Einsatz von Schimmelpilzen auf Grund ihrer speziellen Stoffwechselleistungen im Rahmen der Biotechnologie werden beschrieben, sowie der Befall und Verderb von Nahrungsmitteln und Materialien. Ein Abschnitt ist dem Mykotoxin-Problem gewidmet.