
Zusatzstoffe von A bis Z
Was Etiketten verschweigen
Udo Pollmer(Author)
Deutsches Zusatzstoffmuseum(Editor)
Zusatzstoffmuseum (Publisher)
Will be published approx. in December 2026
Book
Paperback/Softback
250 pages
978-3-00-057549-5 (ISBN)
Description
Zusatzstoffe gehören nicht ins Essen - sie gehören ins Museum!
überarbeitete und erweitere Neuauflage 12.2017
Dieses Handlexikon dokumentiert die Fülle an Stoffen, die zur Herstellung unserer täglichen Nahrung genutzt werden. Viele dieser Substanzen sind mehr oder weniger gut geprüft, viele andere so gut wie nicht. Deshalb will die EU bis Ende 2020 zahlreiche der Zusätze endlich einer korrekten Prüfung unterziehen.
Einige Zusätze werden deklariert, andere, wie die Aromastoffe mit über 2.000 Substanzen, firmieren auf dem Etikett pauschal als Aroma.
Dazu kommen die Stoffe, die überhaupt nicht deklariert werden. Genannt seien hier die Enzyme, deren weit verbreiteter Einsatz in den allermeisten Fällen verschwiegen werden darf.
Doch auch die deklarierten Begriffe erfordern oft genug erhebliche lebensmittelrechtliche Kenntnisse und technologisches Verständnis, um sie richtig deuten zu können. Bisher hat sich die Lebensmittelwirtschaft nur zu gerne davor gedrückt, dem Kunden reinen Wein einzuschenken. Dieses Handlexikon soll das ändern.
More details
Language
German
Place of publication
Hamburg
Germany
Edition type
Enlarged edition
Illustrated edition
Product notice
Klappenbroschur
Unsewn / adhesive bound
Illustrations
70
Dimensions
Height: 17.9 cm
Width: 13 cm
Weight
358 gr
ISBN-13
978-3-00-057549-5 (9783000575495)
Schweitzer Classification
Persons
Author
Lebensmittelchemiker
Udo Pollmer, Studium der Lebensmittelchemie, Seit 1981 selbständig tätig als Wissenschaftsjournalist, Unternehemnsberater und Dozent, von 1991 bis 1999 Lehrbeauftragter an der FH Fulda, von 1994 bis 1996 Lehrbeauftragter an der Universität Oldenburg, seit 1994 wissenschaftlicher Leiter des EU.L.E. e.V. Seit 1998 wöchentliche Sendereihe "Mahlzeit" bei Deutschlandradio Kultur. zahlreiche Publikationen
Udo Pollmer, Studium der Lebensmittelchemie, Seit 1981 selbständig tätig als Wissenschaftsjournalist, Unternehemnsberater und Dozent, von 1991 bis 1999 Lehrbeauftragter an der FH Fulda, von 1994 bis 1996 Lehrbeauftragter an der Universität Oldenburg, seit 1994 wissenschaftlicher Leiter des EU.L.E. e.V. Seit 1998 wöchentliche Sendereihe "Mahlzeit" bei Deutschlandradio Kultur. zahlreiche Publikationen
Editor
Contributions
Chemiker
Georg Schwedt, Prof. Dr., Studium der Chemie und Lebensmittelchemie, von 1987 bis 2006 Lehrtätigkeit an der TU Clausthal, Forschungen in Anorganischer und Analytischer Chemie, Forschungsschwerpunkte in Umwelt- und Lebensmittelanalytik, speziell Spurenanalyse. Zahlreiche Vorträge zur Chemiegeschichte und Autor von Fach- und Sachbüchern. Im März 2010 erhielt er als Anerkennung seines langjährigen Engagements als Vortragender und Autor den Preis der Gesellschaft Deutscher Chemiker (GDCh) für Journalisten und Schriftsteller.
Georg Schwedt, Prof. Dr., Studium der Chemie und Lebensmittelchemie, von 1987 bis 2006 Lehrtätigkeit an der TU Clausthal, Forschungen in Anorganischer und Analytischer Chemie, Forschungsschwerpunkte in Umwelt- und Lebensmittelanalytik, speziell Spurenanalyse. Zahlreiche Vorträge zur Chemiegeschichte und Autor von Fach- und Sachbüchern. Im März 2010 erhielt er als Anerkennung seines langjährigen Engagements als Vortragender und Autor den Preis der Gesellschaft Deutscher Chemiker (GDCh) für Journalisten und Schriftsteller.
Biologe
Christian Niemeyer, Diplom-Biologe, Studium der Biologie in Hamburg seit 2009 Leitung des Deutschen Zusatzstoffmuseums
Christian Niemeyer, Diplom-Biologe, Studium der Biologie in Hamburg seit 2009 Leitung des Deutschen Zusatzstoffmuseums