Handwerk Schokolade

Techniken, Rezepturen und Schaustücke rund um Schokolade
Mehrfach für seine Kunstfertigkeit im Umgang mit Schokolade und Zucker ausgezeichnet, ist es Meisterpatissier Ewald Notter mit diesem wunderschönen Buch gelungen, ein übersichtliches und informatives Lehrwerk für angehende Profis und begeisterte Schokoladen-Liebhaber*innen zusammenzustellen. Von der Geschichte der Schokolade über die benötigte Grundausstattung bis hin zu Rezepten für Pralinen, Schokoladentafeln oder dekorativen Elemente aus Schokolade findet sich hier die ganze Bandbreite des süßen Kunsthandwerks.

Aus dem Inhalt
Einführung in die Welt der Schokolade
Schokolade und weitere Zutaten
Grundausstattung
Inhaltsstoffe und Grundtechniken
Zubereitung von Pralinen und anderen Confiserie-Produkten
Einfache Rezepte und Methoden zum Arbeiten mit Schokolade
Gianduja, karamellisierte Gianduja und Marzipan
Ganache
Dekorationen
Pralinen-Rezepte
Alkoholpralinen mit Zuckerkruste
Schaustücke aus Schokolade
Grundplatten, Fundamente und Säulen aus Schokolade
Schokoladen-Dekors
Modellierschokolade
Blüten aus Schokolade
Dreidimensionale Figuren kolorieren, mit Spritztechnik dekorieren und zusammensetzen
Vorbereitung auf einen Wettbewerb

Lernen Sie vom Profi Pralinen und andere Kunstwerke aus Schokolade selbst herzustellen.