Wein für Dummies

Einfuehrung 23

UEber dieses Buch 23

Konventionen in diesem Buch 24

Toerichte Annahmen ueber den Leser 24

Wie dieses Buch aufgebaut ist 24

Teil I: Der Einstieg ins Thema 25

Teil II: Der Umgang mit Wein: Das erste Scharmuetzel 25

Teil III: Die Weinanbaugebiete der Welt 25

Teil IV: Die exotische Seite des Weins 25

Teil V: Wenn Sie den Virus schon haben 25

Teil VI: Der Top-Ten-Teil 25

Teil VII: Anhaenge 26

Symbole, die in diesem Buch verwendet werden 26

Teil I: Der Einstieg ins Thema 27

Kapitel 1 Das Einmaleins des Weins 29

Wie wird Wein gemacht? 29

Was koennte natuerlicher sein? 30

Moderne Kniffe beim Weinmachen 30

Regionstypischer Geschmack 31

Welche Farbe haetten Sie gern? 31

(Eigentlich kein) Weisswein 31

Liegt man mit einem Weissen immer richtig? 33

Roter Wein 34

Ein Rose passt immer 36

Oranger Wein - Was ist das? 37

Welchen Wein zu welchem Anlass? 37

Wie kann man Wein sonst noch einteilen? 38

Stillwein 38

Dessertwein 39

Schaumweine 39

Kapitel 2 Lernen Sie schmecken! 43

Wie man Wein richtig verkostet 43

Das Aussehen des Weins wuerdigen 44

Die Nase erkennt es 45

Der Gaumen in Aktion 46

Parlez-vous Wein-Chinesisch? 50

Immer schoen der Reihe nach 50

Die Bandbreite des Geschmacks 52

Die Frage nach der Qualitaet 53

Was ist ein guter Wein? 54

Was ist ein schlechter Wein? 56

Die abschliessende Entscheidung: Moegen Sie den Wein? 57

Kapitel 3 Die Geheimnisse der Rebsorten 59

Warum die Traube wichtig ist 59

Von der Abstammung und den Sorten 60

Die Vielfalt der Sorten 60

Wie Trauben sich unterscheiden 61

Adlige und buergerliche Rebsorten 63

Eine Einfuehrung in die weissen Rebsorten 64

Chardonnay 65

Mueller-Thurgau 66

Riesling 67

Sauvignon Blanc 68

Silvaner 68

Pinot Grigio 69

Andere weisse Rebsorten 69

Eine Einfuehrung in die roten Rebsorten 70

Cabernet Sauvignon 71

Dornfelder 71

Merlot 72

Pinot Noir (Spaetburgunder) 72

Syrah 73

Zinfandel 73

Nebbiolo 73

Sangiovese 74

Tempranillo 74

Weitere rote Rebsorten 74

Kapitel 4 Weinnamen und Etikettenkauderwelsch 77

Das Spiel mit den Weinnamen 77

Ist es eine Rebsorte oder eine Herkunftsbezeichnung? 78

Hallo, mein Name ist Riesling 78

Hallo, mein Name ist Bordeaux 79

Weine, die auf andere Art benannt werden 83

Die Vorder- und die Rueckseite des Weinetiketts 85

Die obligatorischen Informationen 85

Noch mehr Etikettenkauderwelsch 88

Kapitel 5 Ein Blick hinter die Kulissen des Weinmachens 95

Traubenanbau, Weinerzeugung und Fachbegriffe drumherum 96

Weinbergsmanager - Kellermeister 96

Neue Vokabeln fuer den Winzer 97

Die Schluesselbegriffe der Weinerzeugung 98

Noch mehr Begriffe aus der Weinerzeugung 100

Teil II: Der Umgang mit Wein: Das erste Scharmuetzel 105

Kapitel 6 Orientierungshilfe im Weinladen 107

Lassen Sie sich nicht einschuechtern 107

Grosse und kleine Weinhaendler 108

Discounter, Supermaerkte und andere 108

Weinfachgeschaefte 110

Suchen Sie sich Ihren Weinhaendler 111

Sehen Sie die Preise im Zusammenhang 111

Auswahl und Beratung beurteilen 112

Erwarten Sie freundlichen Service 112

Die Lagerbedingungen beurteilen 113

Strategien fuer den Weinkauf 114

Sagen Sie, was Sie wollen 115

Nennen Sie Ihren Preis 116

Kapitel 7 Wie man der Weinkarte die Stirn bietet 119

Das Weinerlebnis im Restaurant 119

Wie Wein im Restaurant angeboten wird 120

Der Hauswein 120

Premiumweine 121

Liste mit Weinraritaeten 123

Die (alles andere als) normale Weinkarte 123

Wie man eine Weinkarte liest 123

Wie ist die Weinkarte aufgebaut? 124

Preispolitik 125

Was die Weinkarte an Informationen enthalten sollte 125

Den Stil der Weinkarte einschaetzen 127

Die digitale Weinkarte 127

Wein bestellen 127

Wie Sie das Ritual der Weinpraesentation abwickeln 129

Tipps fuer das Weintrinken im Restaurant 132

Kapitel 8 Insiderwissen ueber den Umgang mit Wein 135

Den Korken herauskriegen 135

Ein unmoeglicher Korkenzieher 136

Empfehlenswerter Korkenzieher 137

Weitere empfehlenswerte Korkenzieher 138

Herr Ober, da schwimmt Kork in meinem Wein! 140

Ein Spezialfall: Das OEffnen von Champagner oder Sekt 141

Atmet Wein wirklich? 142

Wie Sie Ihren Wein atmen lassen 143

Welche Weine muessen atmen? 143

Ist das Glas wirklich wichtig? 145

Die richtige Farbe: keine 146

Duenn, aber nicht klein 146

Tulpen, Floeten, Ballons und andere Weinglaeser 147

Wie viele Glaeser brauche ich? 148

Wie Sie Ihre Weinglaeser reinigen 149

Nicht zu warm und nicht zu kalt 149

Ein Rest in der Flasche 151

Wein und Gaeste 152

Ein netter Anfang 152

Wie viel Wein ist noetig? 153

Teil III: Die Weinanbaugebiete der Welt 155

Kapitel 9 Deutschland, OEsterreich, Schweiz 157

Deutschland: Europas Individualist 157

Der Riesling und sein Gefolge 159

Deutsche Weingesetze und Weinstile 159

Trocken, halbtrocken oder lieblich 162

Ein edler Pilz oder endlich die ersehnte Kaelte 164

Rotwein in Deutschland 165

Deutschlands Weinregionen 166

Zum guten Schluss 179

OEsterreich - Auferstanden aus Glykol 180

Einen Weissen oder einen Roten 180

Kurzportraet der oesterreichischen Regionen 182

Burgenland - das Land der Rotweine 182

Niederoesterreich - die grossen Weissweine 183

Steiermark - innovative Winzer 186

Wien - Nur ein Buchstabendreher? 187

Schweiz: Hier ticken die Uhren anders 187

Kapitel 10 Frankreich - das Mass aller Dinge 191

Das franzoesische Modell 191

Das franzoesische Weingesetz verstehen 192

Feine Unterschiede in der Hierarchie 193

Franzoesische Weinregionen 194

Bordeaux: Die Unvergleichliche 194

Die Unterregionen beim roten Bordeaux 197

Das Medoc-Mosaik 198

Klassifizierte Informationen 199

Diese Bordeaux sollten Sie probieren, wenn Sie fluessig sind 201

Das preiswerte Ende des Bordeaux-Spektrums 202

Praktische Ratschlaege, um rote Bordeaux zu trinken 205

Bordeaux gibt es auch in Weiss 205

Burgunder: Der andere grosse franzoesische Wein 206

Chardonnay, Pinot Noir, Gamay 208

Kleine Gebiete, jedes fuer sich 208

Vom Regionalen zum Erhabenen 209

Die Cote d'Or: Das Herz von Burgund 212

Die Cote Chalonnaise: Burgunder im Angebot 216

Chablis: Ein einzigartiger Weisswein 217

Macon: Guenstige Weisse 218

Beaujolais: Koestlich und guenstig 219

Das herrliche Tal der Rhone 221

Die ueppigen Weine des Suedens 222

Noble Weine aus dem Norden 223

Das Loire-Tal: Der Weissweinhimmel 224

Elsaesser Weine: franzoesisch, nicht deutsch 226

Der Sueden und Suedwesten 227

Le Midi: Frankreichs Billigweine 228

Zeitlose Provence 228

Suedwestfrankreich 229

Andere franzoesische Weinregionen 229

Kapitel 11 Italien, das grosse Weinland 231

Der Weingarten Europas 231

Die einfachen und die Spitzenweine 233

Von Gesetzes wegen: Kategorien der italienischen Weine 233

Italiens Weinregionen 234

Im Piemont regieren die Roten 234

Weine fuer alle Tage 237

Die Weissen haben eine unterstuetzende Funktion 238

Toskana, die Schoene 239

Chianti: Italiens grosser, unverstandener Wein 239

Der grossartige Brunello di Montalcino 241

Vino Nobile, Carmignano und Vernaccia 242

Zwei weitere Rote und ein Weisser 243

Super-Tuscans 243

Tre Venezie 245

Die drei Sanften aus Verona 245

Die oesterreichisch-italienische Allianz 246

Am Rande: Friuli-Venezia Giulia 248

Kurze Anmerkungen zum uebrigen Italien 248

Kapitel 12 Spanien, Portugal und andere Laender Europas 251

Faszinierende Weine aus dem alten Spanien 252

Rioja fuehrt (noch) das Regiment an 253

Ribera del Duero startet durch 255

Priorato: Auferstanden aus der Geschichte 256

Fuenf weitere Weinregionen Spaniens, auf die man achten sollte 257

Portugal: Mehr als nur Port 259

Portugals >>gruener<< Weisser 260

Bemerkenswerte Rotweine aus Portugal 261

Die Auferstehung Ungarns 262

Das ruhmreiche Griechenland 264

Kapitel 13 Die Suedhalbkugel macht sich einen Namen 269

Die Weinmacht Australien 271

Weinherstellung, Trauben und Terroir 271

Die Weinregionen Australiens 272

Der Aufstieg von Neuseeland 275

Chile entdeckt sich selbst neu 277

Die Weinregionen Chiles 278

Der Anblick und der Geschmack der Weine 279

Argentinien spielt ganz oben mit 281

Regionen 281

Namen, die man kennen sollte 282

Eine Safari durch Suedafrikas Weine 282

Suedafrikas wichtige Weinregionen 283

Steen, Pinotage und ihre Freunde 284

Amerika, Amerika 285

Hausgemacht 286

Wo die kalifornischen Weine wachsen 286

Napa Valley: So klein es ist, so beruehmt ist es 288

Who is who in Napa Valley 288

Das bodenstaendige Sonoma 289

Anderswo in Kalifornien 290

Richtung Norden: Oregon und Washington State 292

Teil IV: Die exotische Seite des Weins 293

Kapitel 14 Champagner und andere trinkbare Perlen 295

Nicht alles, was glaenzt, ist Champagner 296

Verschiedene Stilrichtungen beim schaeumenden Wein 297

Wie suess ist er? 297

Wann gilt er als gut? 298

Wie schaeumender Wein entsteht 299

Tankgaerung: OEkonomische Grossbehaelter 299

Flaschengaerung: Klein und fein 300

Der Geschmack: Es gibt Alternativen 302

Die Champagne und ihre magischen Weine 302

Was macht den Champagner so besonders? 303

Champagner ohne Jahrgang 303

Jahrgangschampagner 304

Blanc de Blancs und Blanc de Noirs 306

Champagner Rose 306

Kategorien der Suesse 307

Empfehlenswerte Champagnerproduzenten 308

Weitere Schoenheiten, die prickeln 310

Deutsche Schaumweine und deutsche Winzersekte 310

Franzoesische Sekte (Cremants) 312

Luxemburger Sekte (Cremants) 312

Italienische Spumante: Suess oder trocken? 312

Spanische Sekte (Cava) 314

Wie kauft und serviert man Sekt und Champagner? 314

Kapitel 15 Unbekannte Weinwelt: Aperitif-, Dessert- und aufgespritete Weine 317

Der richtige Zeitpunkt ist entscheidend 317

Sherry: Ein missverstandener Wein 318

Das Dreieck von Jerez 318

Das Phaenomen Flor 319

Eine lokale Reifetechnik 319

Aus zwei mach zwoelf 320

Sherry lagern und servieren 322

Empfehlenswerte Sherrys 323

Montilla: Sieht aus wie ein Sherry 324

Marsala, Vin Santo und all die anderen 324

Portwein: Der Ruhm Portugals 325

Am Douro zu Hause 325

So viele verschiedene Ports 326

Portwein lagern und servieren 328

Empfehlenswerte Portweinproduzenten 329

Lang lebe Madeira 330

Zeitlos, unzerstoerbar und gut 331

Ein Abgang ohne Ende 331

Sauternes und die edelfaulen Weine 333

Sauternes: Fluessiges Gold 333

Das Gold schuerfen 334

Empfehlenswerte Sauternes 334

Das Baby gedeihen lassen 335

Sauternes-AEhnliches 336

Teil V: Wenn Sie den Virus schon haben 337

Kapitel 16 Wein kaufen und sammeln 339

Weine, die es nirgends zu kaufen gibt 339

Nutzen Sie konsequent alle Einkaufsquellen 340

Weinauktionen 340

Kauf ueber Versandhandel oder Internet 342

Einige Weinversender in Deutschland und anderswo, die man kennen sollte 343

Weine im Internet bestellen 343

Spass am Besitzen: Die Weinsammlung 345

Fuer einen ausgewogenen Bestand sorgen 345

Ordnung fuer Ihren Seelenfrieden 349

Eine gesunde Umgebung fuer Ihre Weine 350

Der passive Weinkeller 350

Wenn Sie nicht passiv bleiben wollen, werden Sie aktiv 350

Weinkeller fuer die Wohnung 353

Weinkeller ausser Haus - WineBank 354

Kapitel 17 Fortbildung fuer Weinliebhaber 355

Zurueck ins Klassenzimmer 355

Eine Weinschule in Aktion 356

Weinproben in allen Groessen und Arten 357

Wenn's so weit ist ... 359

Ein Dinner mit dem Weinmacher 361

Weingueter besichtigen 361

Eine Weinreise vom heimischen Sofa aus 362

Empfehlenswerte Buecher 362

Weinzeitschriften 364

Wein im Internet 364

Kapitel 18 Weine beschreiben und bewerten 367

Worte koennen ihn nicht beschreiben... 368

Wenn Sie dran sind, zu reden 369

Bringen Sie Ordnung in Ihre Gedanken 370

Verkostungsnotizen verfassen 371

Weine beschreiben: Purismus kontra Poesie 372

Weinqualitaet bewerten 373

Kapitel 19 Wein und Speisen vermaehlen 377

Die Dynamik von Essen und Wein 377

Tanninreiche Weine 379

Suesse Weine 379

Saeurebetonte Weine 380

Alkoholbetonte Weine 380

Harmonie oder Gegensaetze? 380

Die Weisheit des Alters 382

Teil VI: Der Top-Ten-Teil 385

Kapitel 20 Antworten auf zehn haeufig gestellte Fragen ueber Wein 387

Welcher Wein ist der beste? 387

Wann soll ich diesen Wein trinken? 387

Macht Wein dick? 388

Von welcher Rebsorte stammt dieser Wein? 389

Welchen Jahrgang soll ich kaufen? 389

Gibt es auch Weine ohne Schwefel? 390

Gibt es auch Bio-Weine? 390

Was ist ein Weinexperte? 391

Wie finde ich heraus, wann ich meine aelteren, im Keller gelagerten Weine trinken soll? 392

Verlangen alte Weine nach einer besonderen Behandlung? 392

Kapitel 21 Zehn weitverbreitete Irrtuemer ueber Wein 395

Sortenreine Weine sind die besten Weine 395

Wein muss teuer sein, damit er gut ist 395

Dunkle Rotweine sind die besten Rotweine 396

Weisswein zu Fisch, den Roten zum Fleisch 396

Zahlen luegen nicht 397

Jahrgaenge sind entscheidend - Jahrgaenge sind unwichtig 398

Weinautoritaeten sind Experten 398

Alte Weine sind gute Weine 399

Grosse Weine schmecken nicht, solange sie jung sind 399

Champagner kann nicht altern 400

Teil VII: Anhaenge 403

Anhang 1: Ausspracheregeln fuer Ausdruecke aus der Weinwelt 405

Anhang 2: Glossar der Weinsprache 411

Stichwortverzeichnis 421