Trüffeln
Warenkunde, Geschichten und Rezepte
Published on 21. August 2009
Book
Hardback
137 pages
978-3-7750-0531-9 (ISBN)
Description
Diamanten der Küche
Geheimnisvoll und sagenumwoben - der Trüffel ist ein Pilz, der die Menschheit seit der Antike fasziniert. Was früher nur Adligen und Reichen vorbehalten war, ist heute für jeden Genießer erhältlich. Eine wirklich gute Qualität kann aber oft nur der Fachmann erkennen, deshalb überfluten leider allzu oft Täuschungen und schlechte Ware den Markt.
Von leidenschaftlichen Trüffelsuchern und -händlern handeln die Geschichten in diesem Buch. Die Rezepte von Thuri Maag sind kulinarische Anregungen für den angemessenen Genuss dieses edlen Pilzes. Der Sternekoch hat Gerichte kreiert, die das Trüffel-Aroma optimal unterstützen.
In der Warenkunde werden die verschiedenen Trüffelsorten und Trüffelprodukte eingehend vorgestellt, Hinweise zum richtigen Kauf, Aufbewahrung und Genuss von Trüffeln runden das Buch ab.
Geheimnisvoll und sagenumwoben - der Trüffel ist ein Pilz, der die Menschheit seit der Antike fasziniert. Was früher nur Adligen und Reichen vorbehalten war, ist heute für jeden Genießer erhältlich. Eine wirklich gute Qualität kann aber oft nur der Fachmann erkennen, deshalb überfluten leider allzu oft Täuschungen und schlechte Ware den Markt.
Von leidenschaftlichen Trüffelsuchern und -händlern handeln die Geschichten in diesem Buch. Die Rezepte von Thuri Maag sind kulinarische Anregungen für den angemessenen Genuss dieses edlen Pilzes. Der Sternekoch hat Gerichte kreiert, die das Trüffel-Aroma optimal unterstützen.
In der Warenkunde werden die verschiedenen Trüffelsorten und Trüffelprodukte eingehend vorgestellt, Hinweise zum richtigen Kauf, Aufbewahrung und Genuss von Trüffeln runden das Buch ab.
More details
Persons
Thuri Maags Basis ist das Wissen, das er sich in den renommiertesten Häusern Frankreichs aneignen konnte. In der Schweiz kennt man ihn seit Jahrzehnten als kompromisslosen Naturkoch - im besten Sinne des Wortes. Der Pilzkoch der Nation wird nicht umsonst auch "Küchenma(a)gier" genannt.
Annette Frei Berthoud ist promovierte Historikerin und Ethnologin. Sie erarbeitet als freie Autorin kulturelle und gesellschaftspolitische Beiträge für das Fernsehen und dreht Filme zu kulinarischen Themen von Brot über Olivenöl bis Trüffel. An der italienischen 'Università delle Scienze Gastronomiche' hält sie Vorlesungen über "Food Communication in TV".
Annette Frei Berthoud ist promovierte Historikerin und Ethnologin. Sie erarbeitet als freie Autorin kulturelle und gesellschaftspolitische Beiträge für das Fernsehen und dreht Filme zu kulinarischen Themen von Brot über Olivenöl bis Trüffel. An der italienischen 'Università delle Scienze Gastronomiche' hält sie Vorlesungen über "Food Communication in TV".
Content
Auf den Spuren der Trüffel
Das Geschenk der Götter
Die Trüffel, ein Aphrodisiakum?
Die wichtigsten Trüffelarten
Sommer- und Herbsttrüffeln
Woher kommt der Trüffelgeruch?
Keine Trüffel ohne Baum
Gegen das Verschwinden einer Delikatesse
Die Trüffelsuche
"Se uno ha un vizio ." - Trüffelsuche mit Vicenzo
Schweine und Hunde
Nur Edelsteine sind teurer
Trüffelmarkt
Trüffelprodukte
Vom Trüffelsucher auf den Teller
Vorspeisen
Kalbsessenz mit Trüffelöl und Sellerieschaum
Tatar vom Jungrind mit schwarzen Trüffeln
Bohnensalat mit Perigord-Trüffeln
Weiße Trüffel auf Butterbrot
Trüffel im Schlafrock
Rührei mit schwarzen Trüffeln im Brotring
Carpaccio vom Jungrind mit Sommertrüffeln
Carpaccio von Périgord-Trüffeln
Frischeier-"Fondue" mit Trüffeln
Gefüllte Zwiebeln "Soubise" mit weißen Trüffeln
Trüffel "Millesfeuilles"
Frischkäse mit weißen Trüffeln
Marinierte Gänseleber mit schwarzen Trüffeln
Lauwarmer Spinat mit Speck und Sommertrüffeln
Mahlzeiten
Eiernudeln mit weißen Trüffeln und Ei
Trüffel-Ravioli auf Kartoffelpüree
Blaue Kartoffel-Ravioli mit weißen Trüffeln
Sellerie-Ravioli mit schwarzen Trüffeln
Falscher Risotto "Alfredo" mit weißen Trüffeln
Edelburger
Falsche Froschschenkel auf Polenta mit weißer Trüffel
Rehfleisch auf Trüffel-Couscous
Dessert oder Käsegang
Tomme de Rougemont mit Bianchetto-Trüffeln
Zweierlei Trüffel-Käse-Terrinen
Trüffelmilch im Schokoladenglas
Grundrezepte
Eierpasta
Pilzessenz
Trüffelhollandaise
Trüffelsauce
In Öl eingelegte Schalotten
Champignonsduxelles
Pilzsalz
Grissini
Das Geschenk der Götter
Die Trüffel, ein Aphrodisiakum?
Die wichtigsten Trüffelarten
Sommer- und Herbsttrüffeln
Woher kommt der Trüffelgeruch?
Keine Trüffel ohne Baum
Gegen das Verschwinden einer Delikatesse
Die Trüffelsuche
"Se uno ha un vizio ." - Trüffelsuche mit Vicenzo
Schweine und Hunde
Nur Edelsteine sind teurer
Trüffelmarkt
Trüffelprodukte
Vom Trüffelsucher auf den Teller
Vorspeisen
Kalbsessenz mit Trüffelöl und Sellerieschaum
Tatar vom Jungrind mit schwarzen Trüffeln
Bohnensalat mit Perigord-Trüffeln
Weiße Trüffel auf Butterbrot
Trüffel im Schlafrock
Rührei mit schwarzen Trüffeln im Brotring
Carpaccio vom Jungrind mit Sommertrüffeln
Carpaccio von Périgord-Trüffeln
Frischeier-"Fondue" mit Trüffeln
Gefüllte Zwiebeln "Soubise" mit weißen Trüffeln
Trüffel "Millesfeuilles"
Frischkäse mit weißen Trüffeln
Marinierte Gänseleber mit schwarzen Trüffeln
Lauwarmer Spinat mit Speck und Sommertrüffeln
Mahlzeiten
Eiernudeln mit weißen Trüffeln und Ei
Trüffel-Ravioli auf Kartoffelpüree
Blaue Kartoffel-Ravioli mit weißen Trüffeln
Sellerie-Ravioli mit schwarzen Trüffeln
Falscher Risotto "Alfredo" mit weißen Trüffeln
Edelburger
Falsche Froschschenkel auf Polenta mit weißer Trüffel
Rehfleisch auf Trüffel-Couscous
Dessert oder Käsegang
Tomme de Rougemont mit Bianchetto-Trüffeln
Zweierlei Trüffel-Käse-Terrinen
Trüffelmilch im Schokoladenglas
Grundrezepte
Eierpasta
Pilzessenz
Trüffelhollandaise
Trüffelsauce
In Öl eingelegte Schalotten
Champignonsduxelles
Pilzsalz
Grissini