Taste Not Waste
Weil Reste und Abschnitte Gold wert sind
1st Edition
Published on 26. January 2026
Book
Hardback
288 pages
978-3-03902-271-7 (ISBN)
Description
Trockenes Brot, Gemüseabschnitte und Käsereste - was oft achtlos liegen bleibt, verwandelt sich in diesem Buch in kulinarische Goldnuggets. Autorin Esther Kern beleuchtet den gesamten Lebensmittelkreislauf und präsentiert spannende Geschichten, Fakten und Rezepte - von Gnocchi aus Paniermehl über Käserinden-Dashi bis zum Radieschenblatt-Pesto. Food-Save-Pionierinnen und -Pioniere verwandeln altbackenes Brot in frische Kreationen, destillieren aus Früchteschalen exquisite Cocktail-Zutaten und zeigen, wie lokale Netzwerke den Kampf gegen Lebensmittelverschwendung gewinnen.\nInitiiert von »Responsible Hotels of Switzerland« - dem Verbund Schweizer Hotels, die einen bewussten Umgang mit Ressourcen leben. Mit innovativen Ideen und gelebter Verantwortung setzen sie Maßstäbe für zukunftsorientierten Genuss in der Schweiz.
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Author
Esther Kern ist Food-Journalistin, Autorin, Gemüse-Scout. 2014 rief sie die Aktion Leaf to Root® ins Leben, das Nose to Tail für Gemüse. Das gleichnamige Buch, das sie 2016 gemeinsam mit Sylvan Müller und Pascal Haag im AT Verlag realisiert hat, wurde mehrfach international ausgezeichnet. Sie ist eine gefragte Food-Autorin und Referentin. In der Schweiz ist sie auch bekannt als Stimme auf Radio SRF1, wo sie regelmässig über Gemüsethemen berichtet. Die Süddeutsche Zeitung bezeichnete Esther Kern als «bekannteste Gemüseaktivistin der Schweiz». Für ihre ganzheitlichen Projekte arbeitet sie zusammen mit Köchinnen und Köchen aus der ganzen Welt.
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Editor
Die Responsible Hotels of Switzerland sind ein Zusammenschluss von Häusern, die Nachhaltigkeit in all ihren Facetten leben. Dazu gehört auch das Engagement gegen Food Waste: Einerseits wird In den eigenen Küchen und Abläufen angestrebt, konsequent Abfälle zu reduzieren. Andererseits wird das Umfeld für das Thema sensibilisiert. Dabei geht es nicht um Verzicht, sondern um einen bewussten und genussvollen Umgang mit Ressourcen. Mit innovativen Ideen und gelebter Verantwortung werden Massstäbe gesetzt für zukunftsorientierten Genuss in der Schweiz.
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