Das Kochbuch

Der mit 18 Gault-Millau-Punkten und einem Michelin-Stern
ausgezeichnete Thomas Kammeier erhält von allen Seiten
beste Kritiken und höchstes Lob. So schrieb die Berliner Morgenpost
über ihn: 'Der HUGOs-Küchenchef tüftelt manchmal
mit gewagten Aromen, aber so behutsam und gekonnt, dass der
ursprüngliche Geschmack des Produktes nie überlagert, sondern
nur verstärkt wird. Das entspricht dem Zeitgeist, ohne ins modische
abzugleiten.'
Fragt man Kammeier selbst nach seiner Philosophie, betont
genau diesen Aspekt - das Grundprodukt soll im Vordergrund
stehen, ohne von 'Beiwerk' übertüncht oder überlagert zu
werden. Dazu sagt Kammeier selbst: 'Viele Kollegen notieren
sich alles akribisch, was sie jemals gekocht haben und ich selber
habe eine Rezeptdatei von Einzelrezepten - aber letztendlich bewahre
ich mir nichts auf, und das mache ich bewusst, weil man so
immer wieder gefordert ist, etwas Neues zu machen, sich weiter zu
entwickeln. Man muss ständig nach neuen Produkten schauen,
nach guten Produkten, und es ist auch Basis meiner Küche, dass
wir versuchen, gute Produkte zu benutzen und die dann so heraus
arbeiten.'