Indisch vegetarisch
10th Edition
Published on 27. May 2014
Book
Paperback/Softback
128 pages
978-3-7750-0352-0 (ISBN)
Description
Das schmeckt nicht nur Vegetariern!
Die indische Küche, reich an raffinierten Gewürzen, bietet einen wunderbaren Fundus an besonderen vegetarischen Gerichten.
Die Masalas (Gewürzmischungen) der indischen Küche betören Gaumen und Nase und begeistern jeden Feinschmecker - auch ohne Fleisch! Für dieses Buch haben die beiden Autorinnen Sushila Issar und Mrinal Kopecky über 100 der attraktivsten vegetarischen Originalrezepte ihrer Heimat Indien ausgewählt und so bearbeitet, dass sie auch hierzulande problemlos zubereitet werden können.
Aus der Praxis geben die beiden Autorinnen ihre Tricks und Tipps weiter. Klar verständliche Anweisungen machen auch Anfängern den Einstieg leicht, und eine ausführliche Waren- und Gewürzkunde vermittelt nützliche Informationen über spezielle indische Zutaten und gibt Sicherheit beim Einkauf. Die vielen Farbfotos sind eine gute Orientierungshilfe für die Zubereitung.
Die indische Küche, reich an raffinierten Gewürzen, bietet einen wunderbaren Fundus an besonderen vegetarischen Gerichten.
Die Masalas (Gewürzmischungen) der indischen Küche betören Gaumen und Nase und begeistern jeden Feinschmecker - auch ohne Fleisch! Für dieses Buch haben die beiden Autorinnen Sushila Issar und Mrinal Kopecky über 100 der attraktivsten vegetarischen Originalrezepte ihrer Heimat Indien ausgewählt und so bearbeitet, dass sie auch hierzulande problemlos zubereitet werden können.
Aus der Praxis geben die beiden Autorinnen ihre Tricks und Tipps weiter. Klar verständliche Anweisungen machen auch Anfängern den Einstieg leicht, und eine ausführliche Waren- und Gewürzkunde vermittelt nützliche Informationen über spezielle indische Zutaten und gibt Sicherheit beim Einkauf. Die vielen Farbfotos sind eine gute Orientierungshilfe für die Zubereitung.
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Sushila Issar | Mrinal Kopecky
Indisch vegetarisch
Book
approx. 05/2026
Hädecke Verlag
€16.00
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Persons
Mrinal Kopecky wurde in Bombay geboren. Nach ihrem Studienabschluss als Bachelor of Arts war sie als Sekretärin tätig. Auf einer Schiffsreise nach England lernte sie 1961 ihren späteren deutschen Ehemann kennen. Bis zu ihrer Heirat 1964 war sie zunächst in London und anschließend in Bonn bei der Indischen Botschaft beschäftigt.
Heute lebt sie in der Nähe von Stuttgart. In den ersten Jahren stieß sie mit ihrer vegetarischen Lebensweise, die Tradition in ihrer Familie in Bombay hat, auf Verwunderung. Jedoch gibt es seit der ersten Auflage dieses Buches auch in Mitteleuropa zunehmend überzeugte Vegetarier.
Viele Jahre gab sie Kochkurse, die stets gut besucht waren. In die Neuausgabe dieses Buches hat sie viele Familienrezepte und Eigenschöpfungen aus der Praxis einfließen lassen; nie hat sie den Kontakt mit ihrer indischen Heimat verloren. Von ihren Reisen dorthin bringt sie stets neue - und traditionelle Rezepte mit.
Sushila Issar wurde als Tochter indischer Eltern in Mombasa (Kenia) geboren. Nach der Unabhängigkeit Kenias verließ die Familie das Land und übersiedelte nach Großbritannien. Nach der Ausbildung zur pharmazeutisch-technischen Assistentin arbeitete sie in den Apotheken mehrerer Krankenhäuser in Leeds. 1987 kam sie mit ihrem Ehemann Ravinder, der aus Neu-Delhi stammt und in Heidelberg Volkswirtschaft studiert hat, nach Deutschland.
1988 eröffneten sie ihr erstes indisches Restaurant in Stuttgart-Weilimdorf, wenig später ein zweites in Esslingen. Probeweise bot sie vegetarische Gerichte nach Rezepten ihrer Mutter im Restaurant an: Die Speisen fanden bei den Gästen begeisterte Zustimmung und sind inzwischen fester Bestandteil der Speisekarte.
Heute lebt sie in der Nähe von Stuttgart. In den ersten Jahren stieß sie mit ihrer vegetarischen Lebensweise, die Tradition in ihrer Familie in Bombay hat, auf Verwunderung. Jedoch gibt es seit der ersten Auflage dieses Buches auch in Mitteleuropa zunehmend überzeugte Vegetarier.
Viele Jahre gab sie Kochkurse, die stets gut besucht waren. In die Neuausgabe dieses Buches hat sie viele Familienrezepte und Eigenschöpfungen aus der Praxis einfließen lassen; nie hat sie den Kontakt mit ihrer indischen Heimat verloren. Von ihren Reisen dorthin bringt sie stets neue - und traditionelle Rezepte mit.
Sushila Issar wurde als Tochter indischer Eltern in Mombasa (Kenia) geboren. Nach der Unabhängigkeit Kenias verließ die Familie das Land und übersiedelte nach Großbritannien. Nach der Ausbildung zur pharmazeutisch-technischen Assistentin arbeitete sie in den Apotheken mehrerer Krankenhäuser in Leeds. 1987 kam sie mit ihrem Ehemann Ravinder, der aus Neu-Delhi stammt und in Heidelberg Volkswirtschaft studiert hat, nach Deutschland.
1988 eröffneten sie ihr erstes indisches Restaurant in Stuttgart-Weilimdorf, wenig später ein zweites in Esslingen. Probeweise bot sie vegetarische Gerichte nach Rezepten ihrer Mutter im Restaurant an: Die Speisen fanden bei den Gästen begeisterte Zustimmung und sind inzwischen fester Bestandteil der Speisekarte.
Content
Der Duft Indiens
Gewürze und Kräuter
Der Vorratsschrank
Besondere Zutaten
Aller Anfang ist leicht
GRUNDREZEPTE
Black Masala aus Maharashtra
Gewürzmischung aus Westindien
Garam Masala I
Gewürzmischung
Garam Masala II
Gewürzmischung
Ghee
eingekochte, geklärte Butter
Paneer
Indischer Käse
Kleine Gerichte
SUPPEN, SNACKS und SALATE
Batata Vada
Kartoffelbällchen
Batatyache Thalipith
Kartoffelpuffer / Kartoffelrösti
Chivda
Würzige Knabberei
Gajar Moongfalli Raita
Karottensalat mit Erdnüssen
Gajar Soup
Karottensuppe
Kaddu Soup
Kürbissuppe
Kela Ka Raita
Bananensalat
Kela Nariyal Ka Raita
Bananen-Kokosnuss-Salat
Kheera Ka Raita
Gurkensalat
Masaledar Nuts
Pikante Nussmischung
Mattar Kachori
Erbsen-Patties
Mattar Pohas
Reisflocken mit Erbsen
Palak Aloo Pakora
Ausgebackene Spinat-Kartoffel-Küchlein
Palak Ka Raita
Spinatsalat mit Joghurt
Pudina Ka Raita
Minzesalat mit Joghurt
Sagowadas
Sagobällchen
Shev
Kichererbsennester
Simla Mirch Soup
Paprikasuppe
Soova Ka Pakoras
Dill- und Zucchini-Fritters
Tamatar Ki Cachumbar
Tomaten-Erdnuss-Salat
Tamatar Soup
Tomatensuppe
Upama
Grieß mit Erbsen
Vegetable Raita
Joghurt mit Gemüse
Vegetable Tikka
Gemüseküchlein
VOM FELD UND AUS DEM GARTEN
Aloo Baigan Ki Sabzi
Kartoffel-Auberginen-Gemüse
Aloo Masala
Kartoffelgemüse
Aloo Mungphali Bhaji
Kartoffelgemüse mit Erdnüssen
Aloo Phaliyan
Kartoffel-Bohnen-Gemüse
Bharli Vangi
Gefüllte Auberginen
Bhartha
Auberginengemüse
Bharva Mirchi
Gefüllte Spitzpaprika
Bhindi Ki Sabzi
Baby-Okras
Broccoli Ki Sabzi
Brokkoli mit Frühlingszwiebeln
Bund Gobhi Aloo Mattar
Weißkohl mit Kartoffeln und Erbsen
Kajoo Mattar Sabzi
Erbsen mit Cashewnüssen
Palak Aloo Mattar
Spinat mit Kartoffeln und Erbsen
Palak Paneer
Spinat mit indischem Käse
Palak Poorda
Spinat-Pfannkuchen
Phool Gobi Ki Sabzi
Blumenkohlgemüse
Tandoori Masala Mattar
Erbsen mit Tandoori Masala
Vangyachi Bhaji
Auberginengemüse in Kokosmilch
Vangyache Kaap
Auberginen mit Kichererbsenmehl paniert
HÜLSENFRÜCHTE
Chana Dal Zucchini
Kichererbsen mit Zucchini
Gujarati Toor Dal
Linsensoße
Moong Ki Dal
Mungbohnen-Curry, gelb
Rajma
Kidneybohnen-Curry, rot
Vaal Ni Dal Dakhoo
Helmbohnen-Soße
Varaan
Straucherbsen-Mus
DAS TÄGLICHE BROT
Gharge
Kürbis-Pürees
Mackki Paratha
Fladenbrot mit Maisfüllung
Masala Purees
Gewürzte Fladenbrote
Moolee Paratha
Fladenbrot mit Rettichfüllung
Paratha
Gebratenes Brot mit Ghee
Purees
Fritiertes Brot
Roti / Chapati
Brot, ohne Fett gebacken
REIS
Badam Jardaloo Pulao
Mandelreis mit Rosinen und Aprikosen
Kesar Chawal
Safranreis
Khadi
Joghurtsauce zu Reisgerichten
Mackki Chawal
Reis mit Mais
Masala Bhat
Gewürzreis mit Nüssen
Masala Pulao
Reis mit sieben Gewürzen
Mattar Kobi Bhat
Reis mit Erbsen und Weißkraut
Narangi Chawal
Orangenreis
Navratan Pulao
Navratan-Reis
Nimbu Chawal
Zitronen-Safranreis
Sabzi Pulao
Reis mit Karotten, Erbsen und Kartoffeln
Sada Chawal
Gewürzter Reis
Pikante Beilagen
CHUTNEYS und PICKLES
Die Zubereitung von Chutneys
Dhanitya Tamatar Chatni
Koriander-Tomaten-Chutney
Gajar Ka Aachar
Karotten-Pickles
Gajar Ki Chatni
Karotten-Chutney
Kajoo Dhaniya Chatni
Chashew-Koriander-Chutney
Khajoo Ki Chatni
Dattel-Karotten-Koriander-Chutney
Nariyal Chatni
Kokosnuss-Chutney
Nimbu Ka Aachar
Limetten-Pickles
Seb Ki Chatni
Apfel-Chutney
Ein Hauch von Kardamom
DESSERTS und KONFEKT
Badam Burfi
Mandel-Konfekt
Badam Khas Khas Burfi
Mandel-Mohn-Konfekt
Badam Kopra Pak
Kokosnuss- und Mandel-Konfekt
Besan Laddu
Bällchen aus Kichererbsenmehl
Bharli Keli
Gefüllte Bananan
Gajar Ka Halva
Karottendessert
Kajoo Aam Salad
Obstsalat mit Cashewnüssen
Karanjis
Süß gefüllte Halbmonde
Kulfi
Eis mit Kardamom und Muskat
Mango-Kulfi
Mango-Eis
Nariyal Burfi
Kokosnuss-Konfekt
Sheera
Süßes Grießdessert
Shevai Ka Kheer
Nudeln mit Milch
Shrikhand
Quarkspeise
Sukadi
Konfekt aus Mehl
Von morgens bis abends
TEE und KALTE GETRÄNKE
Adrak Chai
Tee mit Ingwer
Chai
Tee
Dalchini Chai
Tee mit Zimt
Elaichi Chai
Tee mit Kardamom
Kafi
Kaffee auf indische Art
Mango Shake
Mango-Milch
Masala Doodh
Milch mit Kardamom und Mandeln
Mitthi Lassie
Süßes Joghurt-Getränk
Namkeen Lassie
Salziges Joghurt-Getränk
Nimbu Sherbet
Gewürzte Limonade
Panhe
Mango-Getränk
Imbiss und Snacks
Menüvorschläge
Rezeptverzeichnis
Bezugsquellen
Stichwörter
Gewürze und Kräuter
Der Vorratsschrank
Besondere Zutaten
Aller Anfang ist leicht
GRUNDREZEPTE
Black Masala aus Maharashtra
Gewürzmischung aus Westindien
Garam Masala I
Gewürzmischung
Garam Masala II
Gewürzmischung
Ghee
eingekochte, geklärte Butter
Paneer
Indischer Käse
Kleine Gerichte
SUPPEN, SNACKS und SALATE
Batata Vada
Kartoffelbällchen
Batatyache Thalipith
Kartoffelpuffer / Kartoffelrösti
Chivda
Würzige Knabberei
Gajar Moongfalli Raita
Karottensalat mit Erdnüssen
Gajar Soup
Karottensuppe
Kaddu Soup
Kürbissuppe
Kela Ka Raita
Bananensalat
Kela Nariyal Ka Raita
Bananen-Kokosnuss-Salat
Kheera Ka Raita
Gurkensalat
Masaledar Nuts
Pikante Nussmischung
Mattar Kachori
Erbsen-Patties
Mattar Pohas
Reisflocken mit Erbsen
Palak Aloo Pakora
Ausgebackene Spinat-Kartoffel-Küchlein
Palak Ka Raita
Spinatsalat mit Joghurt
Pudina Ka Raita
Minzesalat mit Joghurt
Sagowadas
Sagobällchen
Shev
Kichererbsennester
Simla Mirch Soup
Paprikasuppe
Soova Ka Pakoras
Dill- und Zucchini-Fritters
Tamatar Ki Cachumbar
Tomaten-Erdnuss-Salat
Tamatar Soup
Tomatensuppe
Upama
Grieß mit Erbsen
Vegetable Raita
Joghurt mit Gemüse
Vegetable Tikka
Gemüseküchlein
VOM FELD UND AUS DEM GARTEN
Aloo Baigan Ki Sabzi
Kartoffel-Auberginen-Gemüse
Aloo Masala
Kartoffelgemüse
Aloo Mungphali Bhaji
Kartoffelgemüse mit Erdnüssen
Aloo Phaliyan
Kartoffel-Bohnen-Gemüse
Bharli Vangi
Gefüllte Auberginen
Bhartha
Auberginengemüse
Bharva Mirchi
Gefüllte Spitzpaprika
Bhindi Ki Sabzi
Baby-Okras
Broccoli Ki Sabzi
Brokkoli mit Frühlingszwiebeln
Bund Gobhi Aloo Mattar
Weißkohl mit Kartoffeln und Erbsen
Kajoo Mattar Sabzi
Erbsen mit Cashewnüssen
Palak Aloo Mattar
Spinat mit Kartoffeln und Erbsen
Palak Paneer
Spinat mit indischem Käse
Palak Poorda
Spinat-Pfannkuchen
Phool Gobi Ki Sabzi
Blumenkohlgemüse
Tandoori Masala Mattar
Erbsen mit Tandoori Masala
Vangyachi Bhaji
Auberginengemüse in Kokosmilch
Vangyache Kaap
Auberginen mit Kichererbsenmehl paniert
HÜLSENFRÜCHTE
Chana Dal Zucchini
Kichererbsen mit Zucchini
Gujarati Toor Dal
Linsensoße
Moong Ki Dal
Mungbohnen-Curry, gelb
Rajma
Kidneybohnen-Curry, rot
Vaal Ni Dal Dakhoo
Helmbohnen-Soße
Varaan
Straucherbsen-Mus
DAS TÄGLICHE BROT
Gharge
Kürbis-Pürees
Mackki Paratha
Fladenbrot mit Maisfüllung
Masala Purees
Gewürzte Fladenbrote
Moolee Paratha
Fladenbrot mit Rettichfüllung
Paratha
Gebratenes Brot mit Ghee
Purees
Fritiertes Brot
Roti / Chapati
Brot, ohne Fett gebacken
REIS
Badam Jardaloo Pulao
Mandelreis mit Rosinen und Aprikosen
Kesar Chawal
Safranreis
Khadi
Joghurtsauce zu Reisgerichten
Mackki Chawal
Reis mit Mais
Masala Bhat
Gewürzreis mit Nüssen
Masala Pulao
Reis mit sieben Gewürzen
Mattar Kobi Bhat
Reis mit Erbsen und Weißkraut
Narangi Chawal
Orangenreis
Navratan Pulao
Navratan-Reis
Nimbu Chawal
Zitronen-Safranreis
Sabzi Pulao
Reis mit Karotten, Erbsen und Kartoffeln
Sada Chawal
Gewürzter Reis
Pikante Beilagen
CHUTNEYS und PICKLES
Die Zubereitung von Chutneys
Dhanitya Tamatar Chatni
Koriander-Tomaten-Chutney
Gajar Ka Aachar
Karotten-Pickles
Gajar Ki Chatni
Karotten-Chutney
Kajoo Dhaniya Chatni
Chashew-Koriander-Chutney
Khajoo Ki Chatni
Dattel-Karotten-Koriander-Chutney
Nariyal Chatni
Kokosnuss-Chutney
Nimbu Ka Aachar
Limetten-Pickles
Seb Ki Chatni
Apfel-Chutney
Ein Hauch von Kardamom
DESSERTS und KONFEKT
Badam Burfi
Mandel-Konfekt
Badam Khas Khas Burfi
Mandel-Mohn-Konfekt
Badam Kopra Pak
Kokosnuss- und Mandel-Konfekt
Besan Laddu
Bällchen aus Kichererbsenmehl
Bharli Keli
Gefüllte Bananan
Gajar Ka Halva
Karottendessert
Kajoo Aam Salad
Obstsalat mit Cashewnüssen
Karanjis
Süß gefüllte Halbmonde
Kulfi
Eis mit Kardamom und Muskat
Mango-Kulfi
Mango-Eis
Nariyal Burfi
Kokosnuss-Konfekt
Sheera
Süßes Grießdessert
Shevai Ka Kheer
Nudeln mit Milch
Shrikhand
Quarkspeise
Sukadi
Konfekt aus Mehl
Von morgens bis abends
TEE und KALTE GETRÄNKE
Adrak Chai
Tee mit Ingwer
Chai
Tee
Dalchini Chai
Tee mit Zimt
Elaichi Chai
Tee mit Kardamom
Kafi
Kaffee auf indische Art
Mango Shake
Mango-Milch
Masala Doodh
Milch mit Kardamom und Mandeln
Mitthi Lassie
Süßes Joghurt-Getränk
Namkeen Lassie
Salziges Joghurt-Getränk
Nimbu Sherbet
Gewürzte Limonade
Panhe
Mango-Getränk
Imbiss und Snacks
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