Holunder, Dost und Gänseblümchen...

Alte Kochbücher zeugen von der Selbstverständlichkeit, mit der Wildkräuter und -früchte früher in der Küche verwendet wurden. Heute entdeckt man die Delikatessen aus der Natur wieder. Zu den bekannteren Vertretern gehören Brennnessel und Löwenzahn, die sogar so delikat sind, dass sie schon in der Haute Cuisine Einzug gehalten haben. Aber wer weiß schon, dass die jungen Triebe der Klette ein zartes Aroma von Schwarzwurzeln haben und dass Gänseblümchenknospen, in Essig eingelegt, wie Kapern schmecken? Die Natur hat aber nicht nur unzählige kulinarische Überraschungen zu bieten, sondern auch besonders gesunde. So ist der Vitamin-C-Gehalt der Brennnessel etwa 25 Mal so hoch wie der von Kopfsalat! Nach den Grundsätzen der Vollwerternährung zubereitet, werden diese Schätze der Natur zu einer köstlichen Bereicherung des Speiseplans. Heide Haßkerl stellt in diesem Buch 26 heimische Wildkräuter und -beeren vor, die einfach zu sammeln sind, gut schmecken und deren Zubereitung unkompliziert ist. Ihre vegetarischen Rezepte gehen von deftigen Suppen über luftig-lockere Gratins und zarte Kuchen und Desserts bis hin zur Bereitung von Wein und anderen Alkoholika.