
Servierkunde
HLT/HF/TFS/GAFA/HLW/FW
Trauner Verlag
9th Edition
Published on 12. April 2010
Book
Hardback
244 pages
978-3-85499-723-8 (ISBN)
Description
Der Text ist in eine Hauptspalte und eine Randspalte gegliedert. In der Randspalte befinden sich Erklärungen zu Fremdwörtern, Zusatzinformationen und Arbeits- bzw. Denksportaufgaben. Zahlreiche Fotos und Grafiken unterstützen die Anschaulichkeit des Textes. Die Schwerpunkte des Buches liegen in folgenden Bereichen: - Der Umgang mit dem Gast; - Service (Tischkultur und Tischoptik, Checkliste vor Arbeitsbeginn, Serviceablauf im Restaurant); - Mahlzeiten; - Menükunde; - Erstellung von Karten; - Organisation von Veranstaltungen (Management im Veranstaltungsbereich, Aufgaben und Mitarbeiter der Bankettabteilung, Vorbereitungsarbeiten im Office und am Serviertisch, Personaleinsatzplanung, chronologischer Servierablauf).
More details
Edition
9., überarbeitete Auflage
Language
German
Edition type
Revised edition
Dimensions
Height: 29.7 cm
Width: 21 cm
Weight
527 gr
ISBN-13
978-3-85499-723-8 (9783854997238)
Schweitzer Classification