Servierkunde
7th Edition
Published in 2004
Book
Hardback
238 pages
978-3-85487-267-2 (ISBN)
Description
Der Text ist in eine Hauptspalte und eine Randspalte gegliedert. In der Randspalte befinden sich Erklärungen zu Fremdwörtern, Zusatzinformationen und Arbeits- bzw. Denksportaufgaben. Zahlreiche Fotos und Grafiken unterstützen die Anschaulichkeit des Textes.
Die Schwerpunkte des Buches liegen in folgenden Bereichen:
- Der Umgang mit dem Gast;
- Service (Tischkultur und Tischoptik, Checkliste vor Arbeitsbeginn, Serviceablauf im Restaurant);
- Mahlzeiten;
- Menükunde;
- Erstellung von Karten;
- Organisation von Veranstaltungen (Management im Veranstaltungsbereich, Aufgaben und Mitarbeiter der Bankettabteilung, Vorbereitungsarbeiten im Office und am Serviertisch, Personaleinsatzplanung, chronologischer Servierablauf).
Die Schwerpunkte des Buches liegen in folgenden Bereichen:
- Der Umgang mit dem Gast;
- Service (Tischkultur und Tischoptik, Checkliste vor Arbeitsbeginn, Serviceablauf im Restaurant);
- Mahlzeiten;
- Menükunde;
- Erstellung von Karten;
- Organisation von Veranstaltungen (Management im Veranstaltungsbereich, Aufgaben und Mitarbeiter der Bankettabteilung, Vorbereitungsarbeiten im Office und am Serviertisch, Personaleinsatzplanung, chronologischer Servierablauf).