Pfälzer Tapas

Inhalt Vorwort 5 TAPAS MIT KÄSE 7 Geschmolzener Münsterkäse 8 Weißer Käs + Roter Käs 10 Gefüllte Champignons 12 Tomaten-Mozzarella-Spieße 14 Schafskäsesalat mit Pfirsichen 16 Ziegenkäse im Speckmantel 18 Gratinierte Weinbergpfirsiche 20 Spanischer Obatzter 22 Handkäs in Dornfelderzwiebeln 24 Pfälzische Eier 26 Gegrillter Schafskäse 28 TAPAS MIT FLEISCH & WURST 29 Kastaniensuppe 30 Saumagen Carpaccio 32 Gebratene Saumagenwürfel mit scharfer Tomatensalsa 34 Speckfeigen 36 Mini-Frikadellen mit Feigensenf 38 Hackfleisch-Pizza 40 Panierte Blutwurstscheiben 42 Bratwurstspießchen mit Senfdip 44 Blutwurst-Ravioli in Walnussbutter 46 Mini-Fleeschknepp in Meerrettichsoße 48 Bruschetta mit Pfälzer Leberwurst 50 TAPAS MIT GEMÜSE & PILZEN 51 Gazpacho mit Parmesan-Chips 52 Gefüllte Cocktailtomaten 54 Sauerkraut-Kartoffelpuffer mit Rote-Bete-Dip 56 Marinierte Pilze 58 Panierte Zucchinischeiben mit Aioli 60 Pikante Sherry-Möhren 62 Gebackene Oliven 64 Kartoffel-Tortilla 66 Kürbis-Frittata 68 Feldsalat mit gerösteter Chorizo und Croûtons 70 Crostini mit Feldsalatpesto 72 TAPAS MIT FISCH 73 Lachstatar 74 Gebratene Lachswürfel mit Gurken-Dillcreme 76 Zucchini-Puffer mit geräucherter Forelle 78 Fischfrikadellen mit Remoulade 80 Lachsterrine 82 Knoblauchgarnelen 84 Knusperfisch 86 Gebratene Jakobsmuscheln mit Chili-Paprika-Dip 88 Gratinierte Muscheln 90 TAPAS MIT BROT & CO 91 Zwiebelkuchenwürfel 92 Pfälzer Quiche 94 Mini-Flammkuchen 96 Kürbis-Bruschetta 98 Möhrenpaste 100 Zweierlei Kartoffelcreme 102 Paprika-Laugen-Crostini 104 Blutwurst-Crostini 106 Kürbis-Parmesan-Muffins 108 TAPAS MIT ZUCKER 109 Gebackene Feigen mit Rieslingschaum 110 Überbackene Weinbergpfirsiche 112 Kastaniencreme auf Dornfelderkirschen 114 Gewürztraminer-Apfelgelee mit Mandelsahne 116 Muskatellercreme mit buntem Obstsalat 118 Holunderpudding mit Vanillesoße 120 Pfälzer Quarkberg im Glas 122 Muffins de Almendra 124 Kerscheplotzer-Würfel 125 Register 126