TEXAS BBQ
meat, smoke & love
3rd Edition
Published on 15. March 2017
Book
Hardback
144 pages
978-3-7750-0664-4 (ISBN)
Description
The Real Thing - BBQ at its Best!
Ein Roadtrip in Bildern von Land, Leuten und Barbecues und den besten Rezepten aus dem Osten, dem Westen und der Mitte von Texas für das beste BBQ der Welt!
Die wichtigste Zutat für ein richtiges BBQ ist Zeit, denn hier wird bei niedrigeren Temperaturen langsam gegart und nicht schnellstmöglich und bei großer Hitze gegrillt. Deswegen bleibt das Fleisch beim BBQ saftig, trocknet nicht aus und Stücke, die bei schneller Zubereitung zäh wären, werden dabei butterweich. Ganz zu schweigen von dem unverwechselbaren Raucharoma.
Jonas Cramby, freier Autor und Blogger, hat sich einen Traum erfüllt und einen Roadtrip mit der ganzen Familie durch Texas gestartet: mitgebracht hat er viele stimmungsvolle Bilder und die besten Rezepte quer durch den Staat, z.B. für "Pulled Pork", "Smoked Chicken Wings", Beef-Sandwiches, Ribs oder mexikanische "Hotdogueros" und "Texas Hot Guts" (geräucherte, selbst gemachte Würstchen), dazu jede Menge Original-Beilagen von Sauerteigbrot bis Mixed Pickles, Bohnen und Krautsalat, nicht zu vergessen die Saucen!
Er zeigt, wie man seine eigenen "Rubs" (Gewürzmischungen) herstellt, bis hin zum ganz "persönlichen Geheim-Rub", gibt Tipps zu Geräten, Technik und Werkzeug, zum Holz, der Temperatur und dem Fleisch. Sie werden sehen, die richtige BBQ-Technik ist einfach zu erlernen und umzusetzen, egal ob mit dem Gartengrill oder dem professionellen Smoker und damit gelingt das beste BBQ der Welt auch hierzulande!
More details
Person
Jonas Cramby
arbeitet als freier Autor und berichtet in seinem Blog häufig über US-amerikanisches Essen. Für dieses Buch reiste er quer durch den US-Bundesstaat Texas und hielt seine Eindrücke in Wort und Bild fest.
Content
Was ist eigentlich BBQ?
TEIL 1: BBQ BASICS
Der richtige Smoker
Welches Werkzeug ist sinnvoll?
Alles über Kohle, Holz und Räucherholz
Tipps und Techniken
Rubs
Magic Dust
Texas Rub
Real Texas Rub
Red Rub
Angel Dust - Jonas Crambys persönlicher Geheim-Rub
Anleitung für den eigenen persönlichen Geheim-Rub
BBQ-Sauces
Basic BBQ Sauce
Hipster Coffee BBQ-Sauce
Bourbon BBQ Sauce
Texas Mopping Sauce
Carolina Hot'n'nasty
Maple Mustard BBQ-Sauce
Mango Habañero BBQ-Sauce
TEIL 2: CENTRAL TEXAS
Brisket
Pork Ribs
Beef Ribs
Texas Hot Links
Chopped Beef Sandwich
T-Bone
TEIL 3: EAST TEXAS
Pulled Pork Sandwich
Sliced Pork Sandwich
Redneck Porchetta
Baby Back Ribs
St Louis-Style Spareribs
Rib Sandwich
Smokey Chicken Wings
Chicken & Waffle Sandwich
TEIL 4: WEST TEXAS
Asado de Puerco
Barbacoa de Borrego
Beef Barbacoa
Ancho Braised Short Ribs
Chicken Mole
Pollo de Asado
Hotdogueros
Sauerkraut
Avocado Salsa
Maple Bacon
Coleslaw
Sonoran
Fajitas
TEIL 5: BEILAGEN
Cowboy Sourdough (Sauerteig)
Sourdough White Bread
Sourdough Tortillas
Cemitas
Pickles
Dill Pickles
Pickled Okra
Hot Cauliflower
Simple Pickled Jalapeños
Pickled Red Onions
Pickled Caramelized Onions
Pickled Watermelon Rinds
Cheesy Stuff
Chile con Queso
Texmex Mac'n'Cheese
Beans
Frijoles Refritos
Frijoles de Olla
Salads & Greens
Watermelon Salad
Crispy Brussel Sprouts
Cucumber Salad
Salsas
Smokey Tomato Salsa
Grilled Tomatillo Salsa
Grilled Pineapple Salsa
Slaws
Classic Coleslaw
Carolina Coleslaw
Apple Slaw
Crispy Greens
Crispy Green Beans
Crispy Green Tomatoes'n'Cheese
Supercrispy Onion Rings
Potatoes
Texmex Potato Salad
Oldtimer Potato Salad
Smokey Potato Chips
Shoestring fries
Baked Sweet Potatoes
Maple Cinnamon Butter
Corn On The Cob
Elotes
Bourbon Creamed Corn
Esquites
BBQ ROADTRIP: REISE DURCH TEXAS
Rezeptverzeichnis & Glossar