Russland

DIE RUSSISCHE KÜCHE
Traditionsbewusst und weltoffen

BROT & KWASS
Fladenbrot
lepeuschki
Fladenbrot mit Käse
hatschpuri
Mischbrot
pschenitschno-rschanoi chleb
Minibrötchen
pampuschki
Brötchen mit Überzug
glasirowannye bulotschki
Honigbrötchen
medowie bulotschki
* Brottrunk aus Roggenbrot
kwass
Brottrunk mit Sauerkirschen
kwass dlja tschorby

MOSSBEEREN und PELMENI - MEINE HEIMAT
Suppen & Saucen & Gemüse
Kalte Fischsuppe
botwinja
Edelfischsuppe
ucha
Sauer-salzige Suppe
rassolnik
Suppe mit Lammfleisch
bosbasch
Leicht säuerliche Suppe
tschorba
Ukrainische Fleisch-Gemüse-Suppe
ukrainskij borschtsch
Bauernsuppe
soljanka
Weizengrießklößchen
klezki mannie
Frische Tomatensauce
tomatjnij sous
Walnuss-Sauce
orechowij sous
Sauerkraut mit Äpfeln
kwaschenaja kapusta s jablokami
Gebratene Steinpilze
scharennie belie gribi
Pilze im Teig
gribi w teste
Kartoffeln mit Pilzen
farschirowanniy gribami kartofel
Pilzgehacktes
gribnaja pasta
Kartoffelpfannkuchen
kartofelnie blini
Kartoffelpüree mit Schinken
kartofelnaja sapekanka
Gefüllte Kartoffelklöße
kartofelnie srasi
Gefüllter Kürbis
farschirowannaja tikwa

MYTHOS KAVIAR
Vorspeisen
Störpastete
pirog s osetrinoi
Heringssalat
salat is seldi
Gebratene Auberginen
baklaschani scharenie
* Russische Eier
jaiza po russki
Russische Hefepfannkuchen
russkie blini
Salat mit Huhn
salat "olivier"
Salzige Tomaten
solönie pomidori
Kirschtomaten in Tomatensaft
pomidori w tomatnom soke

WODKA
Hauptgerichte
Forelle in Wein
forell w wine
Grüner Salat
selönyi salat
Gedämpfte Teigtaschen
manty
Hammelfleischwürstchen
kolbaski is baranini
Leber im Teigmantel
petschen w teste
Gefüllte Weinblätter
farschirowannie winogradnie listja
Omelett mit Gemüse
skrob s owoschtchami
Buchweizengrütze
gretschnewaja kascha
Krautgulasch
bigos

ABENDESSEN mit FREUNDEN
Hauptgerichte
Wildente mit Reis
dikaja utka s risom
Huhn mit Äpfeln
kuriza s jablokami
Gans mit Äpfeln
gus s jablokami
Putenfleisch mit Aprikosen
indeika s abrikosami
Kasachischer Fleisch-Nudel-Topf
beschbarmak
Reiseintopf mit Huhn
plow is kurizy
Reiseintopf mit Lammfleisch
plow is baranini
Hirsch mit Walnuss-Soße
medweschatina s orechowym sousom
Wildschwein mit Tomatensoße
mjaso kabana w tomatnom souse
Rinderfiletstreifen
boeuf stroganow
Schmortopf
musaka
Hase mit Trockenpflaumen
sajaz s tschernoslivom
Nudelsuppentopf mit Rindfleisch
lagman

SAMOWAR und BANJA
Pasteten & Co.
Gefüllte Teigtaschen
pelmeni
Nudelteigtäschchen
wareniki
Nudelteigtäschchen mit Quark
wareniki s tworogom
Nudelteigtäschchen mit Sauerkirschen
wareniki s wischnej
Offene Pastetchen mit Marmelade
watruschki s marmeladom
Offene Pastetchen mit Quark
watruschki s tworogom
Offene Pastetchen mit Kartoffeln
watruschki s kartofelem
Pastetchen mit Sauerkraut
piroschki s kapustoi
Kohlpastete
kulebjaka

PAS-HA oder OSTERFEST
Süßes & Gebäck
Charlotte mit Kaffee
kofeinaja scharlotka
Schichttorte
torte "napoleon"
Creme-Baiser-Torte
torte "marengor"
* Osterquarkspeise
pas-ha
Osterkuchen
kulitsch
Grütze
kutja
Eis-Baiser-Berg
torte "eisberg"
Frittierte Küchlein
chworost
Grießbrei "Gurjevskaja"
kascha "gurjevskaja"
Fruchtsaft
asserbaidschanskij scherbet
Sauerkirschmarmelade
warenjie is wischni
Schwarze Johannisbeermarmelade
warenjie is tschornoi smorodini
Kompott mit Früchten
uswar
Grütze mit Beeren
jagodhiy kissel
Gefüllte Lebkuchen
medowie prjaniki
Lebkuchen
roschdestwenskie prjaniki

Zutaten und Produkte
Getränke

KULINARISCHE REISE
Die russische Küche im Wandel von Geschichte und Grenzen

Glossar
Adressen & Literatur
Rezepte von A-Z

Die *markierten Rezepte finden Sie zum Ausdrucken auch in der Rubrik Mehr Genuss / Rezepte!
Guten Appetit!