Handbuch Backmittel und Backgrundstoffe

Dieses Buch informiert umfassend über die Zusammensetzung von Backmitteln und Grundstoffen. Die verwendeten Rohstoffe und deren Gewinnung werden ebenso behandelt wie die technologischen Eigenschaften bei der Herstellung.
Aus dem Inhalt:

Backmittel, Backtriebmittel,
Sauerteig und Sauerteigprodukte,
Backfette,
Backmischungen und Fertigmehle,
Obst, Ölsamen, Eier,
Quarkgebäcke, Cremes,
Überzugsmassen,
Geliermittel,
Trennmittel.