Die Bestandteile der Lebensmittel
Springer (Publisher)
Published on 23. August 2014
Book
Paperback/Softback
LVI, 1287 pages
978-3-642-46012-8 (ISBN)
Description
Geschichte der Lebensmittelwissenschaft.- Aufgaben und Probleme der Lebensmittelwissenschaft.- Wasser.- Mineralstoffe und Spurenelemente.- Aminosäuren, Peptide, Proteine und andere Stickstoffverbindungen.- Fette und Lipoide (Lipide), Wachse, Harze.- Ätherische Öle.- Kohlenhydrate, Glykoside.- Natürlich vorkommende Glykoside.- Gerbstoffe.- Pflanzenphenole in Lebensmitteln.- Natürliche Farbstoffe mit Ausnahme von Myo- und Hämoglobin.- Hämoglobin und Myoglobin.- Carbonsäuren, Ester, Carbonylverbindungen und seltener vorkommende Alkohole.- Enzyme A. Gesamte Enzyme.- Enzyme B. Bedeutung der Enzyme in der Lebensmitteltechnologie.- Enzyme C. Enzyme bei der Bildung von Aromastoffen.- Enzyme D. Technisch gewonnene Enzympräparate und ihre Anwendung in der Lebensmittelchemie Enzyme als Hilfsmittel des Lebensmittelchemikers in der Analytik.- Vitamine.- Chemische Zusatzstoffe Definition, Einteilung, Zulassung und Anwendung.- Chemische Zusatzstoffe A. Konservierungsstoffe.- Chemische Zusatzstoffe B. Zur Färbung von Lebensmitteln verwendete Farbstoffe.- Weitere chemische Zusatzstoffe.
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Series
Edition
Softcover reprint of the original 1st ed. 1965
Language
German
Place of publication
Berlin
Germany
Publishing group
Springer Berlin
Target group
Professional and scholarly
Research
Illustrations
31 s/w Abbildungen
LVI, 1287 S. 31 Abb. In 2 Bänden, nicht einzeln erhältlich.
Dimensions
Height: 244 mm
Width: 170 mm
Thickness: 73 mm
Weight
2294 gr
ISBN-13
978-3-642-46012-8 (9783642460128)
DOI
10.1007/978-3-642-46011-1
Schweitzer Classification
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Book
01/1965
Springer
€49.99
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Content
Geschichte der Lebensmittelwissenschaft.- Aufgaben und Probleme der Lebensmittelwissenschaft.- Wasser.- Mineralstoffe und Spurenelemente.- Aminosäuren, Peptide, Proteine und andere Stickstoffverbindungen.- Fette und Lipoide (Lipide), Wachse, Harze.- Ätherische Öle.- Kohlenhydrate, Glykoside.- Natürlich vorkommende Glykoside.- Gerbstoffe.- Pflanzenphenole in Lebensmitteln.- Natürliche Farbstoffe mit Ausnahme von Myo- und Hämoglobin.- Hämoglobin und Myoglobin.- Carbonsäuren, Ester, Carbonylverbindungen und seltener vorkommende Alkohole.- Enzyme A. Gesamte Enzyme.- Enzyme B. Bedeutung der Enzyme in der Lebensmitteltechnologie.- Enzyme C. Enzyme bei der Bildung von Aromastoffen.- Enzyme D. Technisch gewonnene Enzympräparate und ihre Anwendung in der Lebensmittelchemie Enzyme als Hilfsmittel des Lebensmittelchemikers in der Analytik.- Vitamine.- Chemische Zusatzstoffe Definition, Einteilung, Zulassung und Anwendung.- Chemische Zusatzstoffe A. Konservierungsstoffe.- Chemische Zusatzstoffe B. Zur Färbung von Lebensmitteln verwendete Farbstoffe.- Weitere chemische Zusatzstoffe.