Holunder
3rd Edition
Published on 25. March 2011
Book
Hardback
92 pages
978-3-7750-0496-1 (ISBN)
Description
Tradition im Trend.
In alten Tagen war der Holunder (oder auch Hollerstrauch) ein starker Schutz vor bösen Geistern. Um ihn ranken sich Geschichten und Legenden und auch heute noch findet man ihn oft neben Ställen und neben den Eingangstüren alter Bauernhäuser.
Seine Blüten und Beeren haben ihren Platz in der überlieferten Heilkunde und in vielen Regionalküchen. Sowohl die hellgelben Blüten, die bis in den Juni gepflückt werden und einen köstlichen Duft verströmen, als auch die blauschwarzen oder roten Beeren, die Anfang Oktober reifen, lassen sich zu Köstlichem verarbeiten: Gebäck, Kuchen oder Desserts wie Sorbet, Parfait und Holunderbeersuppe. Aber auch Hauptgerichte erhalten durch die Zutat Holunder eine überraschende Note. Der kulinarische Teil wird abgerundet durch Rezepte für Saft, Blüten- und Beerensirup, Blütensekt, Gelee, Konfitüre, Kompott und Chutney.
Die umfassende Warenkunde bringt uns die traditionsreiche Pflanze näher: Botanik, Sorten, Tipps für den Hausgarten, Sammeltipps für Blüten und Beeren, Heilkunde und Hausapotheke.
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Persons
Stefan Bausch sammelt leidenschaftlich alles, was in der Natur sprießt und reift und legt Wert auf naturbelassene Qualität der Produkte. Er lebt heute in der Provence, wo er zusammen mit seiner Frau ein kleines Hotel mit Feinschmeckerlokal führt.
Edith Beckmann arbeitet als freie Journalistin für Zeitschriften, Zeitungen und Buchverlage. Die passionierte Hobbygärtnerin befasst sich mit allem, was mit Natur, gesunder Ernährung und Lebensmitteln zu tun hat.
Content
Holundersorten
Anbau im Hausgarten
Holunder tut Wunder
Küchentipps
Wohnsitz von Frau Holle
Adressen und Feste
Mahlzeiten
Hirschkotelett mit Holunderbeersauce
Holunderbeer-Rotkraut
Hirschmedaillons mit Johannisbeer-Holunder-Sauce
Wildhasenrücken mit Holundersauce
Steinpilzrisotto
Rehhaxe mit Holunderbeersauce
Wildschweinkotelett mit Steinpilz-Holunderbeerkruste
Poulet "Kiew" mit Parmesan-Kartoffeln
Hirsch-Saltimbocca mit Holunderbeersauce
Rehstreifen mit Holunderbeer-Brandyschaum
Vegetarische Holunderbeersauce
Kürbis-Maroni-Burger mit Holunderbeerschaum
Gebackene Rotkraut-Holunder-Rolle
Desserts
Mohn-Schupfnudeln mit Apfel-Holunderbeer-Kompott
Holunder-Panna-Cotta
Crêpes mit Quark-Holunderbeerkompott
Holunderblütensirup-Quark-Mousse mit Erdbeeren
Holunderravioli auf Englischer Creme
Holunderbeersuppe mit Grießklößchen
Holundergelee mit Maronischaum
Süße Küchlein mit Holunderbeerkompott
Kürbis-Holunderblütensirup-Schaum mit Himbeercoulis
Dörrapfelterrine mit Holunderbeerkompott
Holunderblütenküchlein
Schwarzes Holunderbeersorbet
Holunderblütensorbet mit Holunderblütensekt
Holunderblütenparfait mit Mangosauce
Sanddornparfait mit Holunderbeerkompott
Ofenfrisch
Birnenquarktorte mit Holunderbeeren
Dinkeltorte mit Holdersturm und Apfeleis
Holunderbeermuffins
Getränke
Holunderbeersaft
Holunderbeersirup
Holunderblütensekt
Erdbeer-Holunderblüten-Kir
Melonen-Molke-Drink
Würziger Holunderpunsch
Holunderpunsch
Holunderbeerlikör
Holunderblütensirup
Konfitüren, Kompott, Chutneys
Erdbeer-Holunderblüten-Konfitüre
Brombeer-Holunderbeer-Konfitüre
Pikantes Holunderbeerkompott
Holunder-Apfel-Gelee
Süßes Holunderbeerkompott
Holunderbeer-Chutney
Rotwein-Holunderbeer-Chutney