
Tajine
Würzige Eintöpfe aus Marokko
Ghillie Basan(Author)
Hädecke Verlag
14th Edition
Published on 30. January 2018
Book
Hardback
64 pages
978-3-7750-0522-7 (ISBN)
Article exhausted; check for reprint
Description
Die schönsten Rezepte für Tajines.
Nur wenige Mahlzeiten sind so köstlich und sättigend wie eine liebevoll zubereitete Tajine - jenes würzige, gehaltvolle Eintopfgericht, das die Basis der marokkanischen Küche darstellt. Für diese himmlische Speise gibt es ein eigenes Kochgeschirr, das ebenfalls Tajine genannt wird.
Fleisch, Geflügel, Fisch oder Gemüse werden unter dem konisch geformten Deckel sanft (und energiesparend) gedämpft und bleiben so wunderbar zart und saftig. Die Gerichte werden scharf und fantasievoll gewürzt und erhalten zum Teil durch das Feuer der Chilischoten oder die Süße von Früchten eine ganz besondere Note.
Die Rezeptauswahl des Buches beinhaltet die beliebtesten Klassiker der marokkanischen Küche, aber auch moderne Variationen dieses abwechslungsreichen Gerichts: von opulent bis einfach, von aromatisch-cremig bis sommerlich-leicht, mit Fleisch, Fisch oder vegetarisch.
Ein perfektes Buch, um die marokkanische Küche näher kennen zu lernen.
More details
Series
Language
German
Illustrations
49
49 Farbfotos bzw. farbige Rasterbilder
Dimensions
Height: 19.7 cm
Width: 19.7 cm
Thickness: 1 cm
Weight
346 gr
ISBN-13
978-3-7750-0522-7 (9783775005227)
Schweitzer Classification
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Ghillie Basan
Tajines - echt marokkanisch & einfach köstlich
Schmorgerichte und Eintöpfe aus dem Tontopf, orientalische Küche, schonend und fettarm gegart, würzig und aromatisch
Book
07/2023
1st Edition
Hädecke Verlag
€25.00
Available immediately
Person
Ghillie Ba?an hat in verschiedenen Teilen der Welt als Kochbuchautorin, Restaurantkritikerin und Journalistin gearbeitet. Heute lebt sie im schottischen Hochland, wo ihre Kochkurse heiß begehrt sind. Sie schrieb zahlreiche Kochbücher über die traditionelle Küche des Mittleren Ostens und die südostasiatische Kochkunst und hat eine große begeisterte Fangemeinde.
www.ghilliebasan.com
Martin Brigdale arbeitet seit 20 Jahren als Food-Fotograf und wurde bereits mehrfach dafür ausgezeichnet, u.a. mit drei Glenfiddich Awards. Die Fotografie ist seine Berufung und als Hobby-Koch ist er ein begeisterter Genießer.
Content
Das Geheimnis der Tajine
Grundzutaten für eine Tajine
Eingelegte Zitronen
Harissa
Ras-El-Hanout
Ghee
Traditionelle Lamm-Tajines
mit Datteln, Mandeln und Pistazien
mit Maronen, Safran und Granatapfelkernen
mit Pflaumen, Aprikosen und Honig
Tfaia-Tajine mit Zwiebeln, gerösteten Mandeln und Eiern
Sommer-Tajine mit Zucchini, Paprika und Minze
Gebackene Tajine mit Quitten, Feigen und Honig
Rindfleisch-Tajines
mit Orangen und Roter Bete
mit Süßkartoffeln, Erbsen, Ingwer und Ras-El-Hanout
Kefta-Tajines
würzig mit Ei und geröstetem Kreuzkümmel
klassisch mit Zitrone
Wurst-Tajine
Kichererbsen-Tajine mit Chorizo, Lorbeer, Paprika und Salbei
Tajines mit Huhn
mit grünen Oliven, eingelegten Zitronen und Thymian
mit Harissa, Artischocken und grünen Weintrauben
würzig mit Aprikosen, Rosmarin und Ingwer
Tajine mit Ente
Entenbrust-Tajine mit Datteln, Honig und Orangenblütenwasser
Fisch- und Meeresfrüchte-Tajines
im Ofen gebacken, mit Meerbarbe, Tomaten und Limetten
Fisch-Tajine mit eingelegter Zitrone und Minze
mit Seeteufel, Kartoffeln, Kirschtomaten und schwarzen Oliven
Cremige Meeresfrüchte-Tajine mit Fenchel und Harissa
Gemüse-Tajines
mit Butternusskürbis, Schalotten, Sultaninen und Mandeln
mit Artischocken, Kartoffeln, Erbsen und Safran
mit Yams, Schalotten, Karotten und Pflaumen
mit Butterbohnen, Kirschtomaten und schwarzen Oliven
mit Baby-Auberginen, Koriander und Minze
würzig mit Karotten, Kichererbsen, Rosenwasser und Koriander
Beilagen
Gebutterter Couscous
Orangensalat mit roter Zwiebel und schwarzen Oliven
Bauernsalat mit Paprika und Chilischoten
Melonensalat mit Minze und Orangenblütenwasser
Rezeptverzeichnis