???????????? ?????? ?? ?????????????, ??&#1083

V poslednee wremq nablüdaetsq shirokoe izmenenie otnosheniq potrebitelej k produktam pitaniq. Pischa wosprinimaetsq ne tol'ko kak istochnik pitaniq, no i kak terapewticheskoe sredstwo. Jeto izmenenie priwelo k poqwleniü nowyh koncepcij funkcional'nyh produktow pitaniq i nejtracewtikow. Molochnokislye bakterii igraüt ochen' wazhnuü rol' w kachestwe zakwasok pri proizwodstwe takih produktow pitaniq, poskol'ku oni otnosqtsq k pischewym organizmam i w celom schitaütsq bezopasnymi (GRAS). Sredi nih est' osobyj klass poleznyh organizmow, oboznachaemyh kak probiotiki, kotorye mogut ukreplqt' zdorow'e potrebitelej, wypolnqq rqd neobhodimyh biologicheskih funkcij w kishechnike. Za poslednie sto let bylo wyqwleno i oharakterizowano mnozhestwo rodow, widow i shtammow probiotikow. Chasche wsego k probiotikam otnosqt laktobakterii i bifidobakterii. Probiotiki opredelqütsq kak "Zhiwye mikrobnye pischewye dobawki, poleznye dlq zdorow'q i okazywaüschie polozhitel'nyj äffekt w profilaktike i lechenii kishechnogo mikrobnogo balansa".