???????? ???? ?????????

Mqkot' plodow tamarinda (Tamarindus Indica.L) äxtragirowali wodoj, dobawlqli tri urownq saharozy (5, 10 i 15 %) k mqkoti, kotoruü sushili w wide kozhi s ispol'zowaniem treh razlichnyh sistem sushki, a imenno laboratornoj sushilki (70,0ºC), solnechnoj sushilki (54 ± 4ºC) i w teni (35 ± 10ºC). Kachestwennye harakteristiki tamarindowoj kozhi (koäfficient sushki, koäfficient regidratacii, textura, kislotnost', soderzhanie saharow, obschee kolichestwo rastworimyh suhih weschestw i nefermentatiwnoe podrumqniwanie) byli izucheny posle obrabotki tamarindowoj kozhi, hraniwshejsq pri komnatnoj temperature (25 - 30 ºC) w techenie shesti mesqcew. V processe hraneniq takzhe izuchalis' mikrobiologicheskie pokazateli kozhi. Plody tamarinda okazalis' bogaty obschimi saharami, reduciruüschimi saharami, K i Ca (37,33%, 36,5%, 362 mg/100g i 149 mg/100g, sootwetstwenno) i bedny belkom i Fe. Optimal'noe sootnoshenie wody i plodow tamarinda dlq warki cellülozy sostawilo 1: 4 pri optimal'nom wremeni zamachiwaniq 3 chasa. Pul'pa tamarinda byla priznana wysokokisloj (7,6 % kislotnosti w wide winnoj kisloty).