?????? ???????? ? ????????? ????????????

Jogurt qwlqetsq naibolee potreblqemym i predpochitaemym molochnym produktom na rynke blagodarq polozhitel'nomu wospriqtiü togo, chto zhiwaq kul'tura w jogurte sposobna sodejstwowat' ukrepleniü zdorow'q. Tem ne menee, sinerezis qwlqetsq osnownoj problemoj kommercheskogo jogurta. Jogurt iz koz'ego moloka s bol'shej weroqtnost'ü mozhet wyzwat' sinerezis iz-za slabosti i otsutstwiq konsistencii w naprqzhenii tworoga iz-za nedostatochnogo soderzhaniq al'fa S1-kazeina w belkah koz'ego moloka. Poätomu cel' dannoj knigi - sposobstwowat' ponimaniü prigodnosti ispol'zuemyh stabilizatorow (t.e. zhelatina ili karboximetilcellülozy) i ih koncentracii, a takzhe koncentracii zakwasochnoj kul'tury i wremeni inkubacii pri obrabotke jogurta iz koz'ego moloka dlq molochnoj pischewoj promyshlennosti. Krome togo, w knige mozhno oznakomit'sq s takimi pokazatelqmi, kak pH, obschaq titruemaq kislotnost', sinerezis i sensornaq priemlemost' gotowogo jogurta iz koz'ego moloka.