New German Cooking

Recipes for Classics Revisited
 
 
Chronicle Books LLC (Verlag)
  • 1. Auflage
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  • erschienen am 27. Januar 2015
  • |
  • 248 Seiten
 
E-Book | ePUB mit Adobe DRM | Systemvoraussetzungen
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978-1-4521-3648-6 (ISBN)
 
Bright flavors. Fresh and healthful. These are not words we typically associate with German cuisine. But this beautifully packaged cookbook is not quite traditional. Featuring 100 recipes for familiar food re-envisioned to reflect the way we eat now, German Cooking Now celebrates fresh vegetables, grains, herbs, and spices as obsessively as it does pork, pretzels, and beer. Chefs Jeremy and Jessica Nolen share recipes from their family table, inspired by their travels in Germany. Slow-braised meats, homemade pickles and preserves, hand-cut noodles, and vegetables every which waythe recipes in German Cooking Now are entirely true to their roots, yet utterly unique. More than 40 full-color photographs and creative recipes for every meal occasion will satisfy food lovers far and wide.
  • Englisch
  • San Francisco
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  • 46,27 MB
978-1-4521-3648-6 (9781452136486)
1452136483 (1452136483)
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  • Cover
  • Title
  • Copyright
  • CONTENTS
  • INTRODUCTION
  • SAUSAGE, SCHNITZEL, SAUERKRAUT.
  • FROM READING TO PHILADELPHIA
  • A REAL GERMAN BIERHALLE
  • ABOUT THE RECIPES
  • 1: BREADS & SPREADS BROTZEIT
  • Bavarian Pretzels Laugenbrezel
  • EVERYTHING PRETZEL TOPPING
  • Sourdough Barley Bread with Sage Topping Gerstenbrot
  • WHITE SOURDOUGH STARTER
  • Golden Flaxseed Mixed Bread Leinsamen Mischbrot
  • Crispy Sauerkraut Fritters Sauerkraut Kroketten
  • Green Asparagus and Aged Gouda Dip Spargelaufstrich
  • Herbed Lard and Pork Cracklings Griebenschmalzbrot
  • Sweet-and-Sour Pickled Trout Rolls Forellen Rollmops
  • Baked Smoked Fish Spread with Capers Fischaufstrich
  • Bavarian Cheese Spread Obatzda
  • Smoked Beef Marrowbones with Parsley-Cornichon Salad Knochenmark
  • Cold-Smoked Venison Carpaccio with Pickled Oyster Mushrooms Rehcarpaccio
  • Headcheese Presskopf
  • Headcheese Salad with Mustard Dressing, Red Onion, and Dill Pickle Fleischsalat
  • Escargots with Hazelnut-Ramp Butter Schnecken in Haselnuss-Bärlauch-Butter
  • 2: SALADS SALATE
  • Dandelion Green Salad with Warm Bacon-Mustard Seed Vinaigrette Löwenzahnsalat
  • Kale Salad with Paprika-Dusted Hazelnuts and Mustard Vinaigrette Grünekohlsalat
  • Kohlrabi Salad with Black Garlic-Sour Cream Dressing Kohlrabisalat
  • Roasted Parsnip Salad with Hazelnuts, Blue Cheese, and Wheat Beer Vinaigrette Pastinakensalat
  • Radish Salad with Cucumber, Watercress, Orange Segments, and Sheep's Milk Cheese Rettichsalat
  • White Asparagus Salad with Frisée, Cherry Tomatoes, and Aged Gouda Vinaigrette Spargelsalat
  • Green Bean Salad with White Beans, Tomatoes, and Pine Nuts Bohnensalat
  • Heirloom Tomato Salad with Tarragon Vinaigrette and Goat Cheese Tomatensalat
  • Potato and Cucumber Salad with Dill Vinaigrette Kartoffel-Gurkensalat
  • Roasted Chicken, Porcini, Potato, and Squash Salad with Smoked Barley Malt Geflügelsalat
  • 3: SOUPS SUPPEN
  • Mushroom and Sauerkraut Goulash Pilzgulasch
  • Cucumber and Dill Soup with Pumpernickel Crumbs Gurkensuppe
  • Truffled Hazelnut and Potato Soup Haselnusssuppe
  • Asparagus and Ramp Soup with Sautéed Morels Bärlauch-Spargel-Suppe
  • Beer and Cheese Soup Bierkäsesuppe
  • Creamy Sauerkraut and Wheat Beer Soup Sauerkrautsuppe
  • English Pea Soup with Shrimp and Fennel Confit Frische Erbsensuppe
  • Duck, Barley, and Mushroom Soup Entensuppe
  • 4: FISH, SHELLFISH & POULTRY FISCH UND GEFLÜGEL
  • Panfried Mackerel with Parsley-Caper Brown Butter Makrelle
  • Grilled Salmon with Horseradish and Pickled Beet Sauce Lachs
  • Grilled Whole Trout Stuffed with Herbed Butter Forelle
  • Cod-Stuffed Cabbage Rolls with Dill Cream Sauce Fischrouladen
  • Seafood Stew with Paprika Broth Fischgulasch
  • Chicken Cutlets Stuffed with White Asparagus, Spinach, and Parmesan Cheese Hühnerrouladen
  • Grilled Marinated Chicken with Paprika Paprikash
  • Spaetzle with Chicken, Chanterelles, and Cream Jägerspätzle
  • Chicken Braised in Riesling Huhn in Riesling Sosse
  • Pilsner-and-Pickle-Juice-Brined Roasted Chicken Hendl
  • Duck Legs with Roasted Vegetables Entenkeule
  • Roasted Goose with Pretzel-Apple Stuffing and Gewürztraminer Glaze Gans
  • 5: MEAT & GAME FLEISCH UND WILDFLEISCH
  • Smoked Pork and Bacon Sausage Speckwurst
  • Foie Gras Liverwurst Stopfleberwurst
  • Spicy Hungarian-Style Bratwurst Ungarische Bratwurst
  • Nuremberg-Style Bratwurst Bratwurst
  • Grilled Tri-Tip with Cherry Tomato Relish Tafelspitz
  • Brisket Braised in Beer Bierfleisch
  • Spit-Roasted Beef Marinated in Onion, Garlic, Paprika, and Herbs Spiessbraten
  • Beef and Veal Meatballs with Lemon-Caper Cream Sauce Königsberger Klopse
  • Veal Sweetbread Schnitzel, Holsteiner-Style Kalbsbries Schnitzel
  • Bone-In Pork Chop Schnitzel with Parsley Salad Schweinekotelett "Schnitzel Wiener Art"
  • Pork Sirloin Steak, Brewmaster Style Braumeister Schweinesteak
  • Spicy Marinated Pork Skewers with Peppers, Onions, and Zucchini Schaschlik
  • Roasted Rack of Pork with Apple Cider Sauce Schweinsbraten
  • Roasted Lamb Shoulder with Green Herb Sauce Lammbraten in Grüner Sosse
  • Venison Medallions with Juniper-Black Pepper Brandy Sauce Rehmedaillons
  • Rabbit Braised in Spiced Red Wine with Blood Sausage Sauce Hasenpfeffer
  • 6: VEGETABLES GEMÜSE
  • White Asparagus with Porcini Mushroom Butter and Almonds Spargel
  • Roasted Cauliflower with Egg-and-Crumb Crust Blumenkohl
  • Barley-and-Mushroom-Stuffed Kohlrabi Gefülltes Kohlrabi
  • Roasted Salsify with Crispy Bacon Schwarzwurzeln
  • Radishes Braised in Chicken Stock, Butter, and Thyme Radieschen
  • Creamed Spinach with Mushrooms and Crispy Shallots Rahmspinat
  • Savoy Cabbage Braised in Cider with Green Apples and Leeks Wirsing
  • Roasted Brussels Sprouts with Smoked Sausage and Shallots Rosenkohl
  • Potato, Parsnip, and Green Onion Pancakes Kartoffelpuffer
  • Potato and Sauerkraut Gratin Kartoffel-Sauerkraut Gratin
  • 7: NOODLES & DUMPLINGS NUDELN UND KNÖDEL
  • Rye Egg Noodles Roggennudeln
  • Semolina Egg Noodles Griessbandnudeln
  • Semolina Noodles with Savoy Cabbage and Onions Krautfleckerl
  • Buckwheat Spaetzle Buchweizen Spätzle
  • Spaetzle with Ham, Peas, Cream, and Aged Gouda Schinkenspätzle
  • Spaetzle with Asparagus, Aged Gouda, and Ramp-Hazelnut Pesto Gemüsespätzle
  • Quark Cheese, Potato, and Herb Dumplings Schupfnudeln
  • Pretzel Dumpling with Smoked Sausage Brezelknödel
  • Potato, Spinach, and Sauerkraut Pierogi with Brown Butter and Sour Cream Schlutzkrapfen
  • Spinach-and-Potato-Stuffed Pasta with Chanterelle Mushrooms Gratinierte Maultaschen
  • Butternut Squash-Stuffed Pasta with Chestnut and Sage Brown Butter Kürbis Maultaschen
  • 8: PICKLES & CONDIMENTS EINGELEGTES GEMÜSE
  • Mustard Pickles Senfgurken
  • Pickled Red Beets and Eggs Rote Bete und Eier
  • Pickled Mixed Vegetables Eingelegtes Gemüse
  • Pickled Sausages Pökelwurst
  • Naturally Fermented Sauerkraut Sauerkraut
  • Sweet and Spicy Beer Mustard Biersenf
  • Pilsner Horseradish Mustard Meerrettich Senf
  • 9: DESSERTS NACHTISCH
  • Gingerbread Cookies with Orange Glaze Lebkuchen
  • Aniseed Sugar Cookies Springerle
  • Pumpernickel Brownies Schoko Schnitten
  • Cherry and Quark Cheese Strudel Kirschstrudel
  • Apple Strudel Apfelstrudel
  • SPICE MIX
  • Almond-Honey Tart Mandeltorte
  • Hazelnut, Dark Chocolate, and White Chocolate Torte Haselnusstorte
  • Bee Sting Cake Bienenstich
  • Quark Cheesecake with Pretzel Crust Topfentorte
  • Malted Pots de Crème Malzkreme
  • Steamed Plum-Stuffed Sweet Yeasted Dumplings Dampfnudeln mit Pflaumen
  • SPICED VANILLA SAUCE VANILLESAUCE MIT GEWÜRZEN
  • Roasted Apricots with Spiced Dark Lager Sauce Aprikosenkompott
  • ACKNOWLEDGMENTS
  • RESOURCES
  • INDEX
  • A
  • B
  • C
  • D
  • E
  • F
  • G
  • H
  • J
  • K
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  • O
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  • V
  • W
  • Z
  • About the Author
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