Japanese Noodles & Small Dishes
Pavilion (Verlag)
  • erschienen am 8. Oktober 2020
  • |
  • 204 Seiten
E-Book | ePUB mit Adobe-DRM | Systemvoraussetzungen
978-1-911595-33-5 (ISBN)

Picture a generous bowl filled to the brim with steaming hot broth. Its perfect surface intricately patterned with tiny droplets of oil; the flavour enhanced with algae, miso, dried fungi and fish sauce. Thin and springy noodles nestle in the base, while a sashimi-marinated cut of pork or chicken sits atop, the meat meltingly tender after up to 48 hours of simmering. A bobbing soya-marinated egg and an array of toppings add a colourful finishing touch.

Tove Nilsson is a ramen addict. Every time she travels abroad, she is looking for her next ramen fix - a large bowl filled to the brim with steaming hot broth that's been simmering for up to 48 hours; flavours boosted with dried mushrooms, seaweed, miso and dried fish, and many other delicious things.

There are few dishes as addictive and universally popular as ramen. From backstreet Tokyo diners to the hottest establishments in LA, via the chic laid-back ramen bars of London's Soho, you will find the most complex of flavour combinations, all in a single bowl. Including 50 mouth-watering recipes, from homemade broth and noodles to complementary dishes and sides such as udon, gyoza, pickles, okonomiyaki, and tempura, this cookbook will transport you to the vibrant streets of Japan via your own kitchen.

  • Englisch
  • London
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  • Großbritannien
Pavilion Books
  • 56,26 MB
978-1-911595-33-5 (9781911595335)
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Tove Nilsson is a chef, food-writer and sommelier. She often writes for Sweden's leading food magazines, takes part in the TV4 morning news programme and is often heard on radio where she shares her tastiest recipes and tells about the latest trends in the food world.

  • Cover
  • Title
  • Contents
  • Foreword
  • Tools
  • Ingredients
  • Basics
  • Broth
  • Tare
  • Noodles
  • Topping
  • Mise en place
  • Ramen
  • Miso ramen
  • Tantanmen ramen
  • Spicy miso ramen
  • Kimchi ramen
  • Tonkotsu ramen
  • Yakiniku ramen
  • Beef bone ramen
  • Short rib ramen
  • Shio ramen
  • Shoyu ramen
  • The ramen story
  • Green curry ramen
  • Spicy garlic ramen
  • Kotteri veggie ramen
  • Mushroom tofu ramen
  • Sichuan pork ramen
  • Chicken katzu ramen
  • Wantanmen
  • Black cod ramen
  • Corn 'n' crab ramen
  • Lemon clam ramen
  • Instant ramen
  • Cold dashi ramen
  • Other Japanese Noodles
  • Sichuan tsukemen
  • Beef broth tsukemen
  • BBQ yuzu tsukemen
  • Udon with sesame dip
  • Udon with tempura
  • Breakfast udon
  • Soba, soy sauce & daikon
  • Small Plates
  • Fried chicken
  • Vegetable & prawn dishes
  • Tempura
  • Gyoza
  • Okonomiyaki
  • Tsukemono
  • Copyright

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