Dictionnaire alimentaire du régime sans gluten

 
 
Books on Demand (Verlag)
  • 1. Auflage
  • |
  • erschienen am 21. November 2019
  • |
  • 232 Seiten
 
E-Book | ePUB mit Wasserzeichen-DRM | Systemvoraussetzungen
978-2-322-22533-0 (ISBN)
 
Avec mon régime alimentaire sans gluten, quel est l'intérêt nutritionnel du hareng ? Puis-je consommer du foie de veau ? Et la cerise confite me sera-t-elle préjudiciable ? D'un simple coup d'oeil, ce dictionnaire alimentaire répondra à vos interrogations concernant les mesures diététiques à mettre en oeuvre pour éradiquer efficacement et totalement le gluten de votre alimentation. Classés par ordre alphabétique, près de 3000 aliments sont notés selon leur intérêt nutritionnel : protecteur et bénéfique, neutre, plus ou moins déconseillé ou très vivement déconseillé. Une référence dans le domaine de la diététique !

Cet ouvrage est adapté à la maladie coeliaque.
1. Auflage
  • Französisch
  • 0,34 MB
978-2-322-22533-0 (9782322225330)
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Cédric MENARD est diététicien-nutritionniste diplômé d'Etat français, exerçant depuis 2008 en profession libérale dans le département de la Manche, France.
Cédric MENARD fait partie des très rares diététiciens-nutritionnistes de France à être diplômé du Collège Européen Nutrition Traitement Obésité (CENTO) en 2009, le spécialisant en micronutrition.
Il est l'auteur d'une collection d'ouvrages diététiques intitulée "Savoir quoi manger tout simplement..." regroupant pas moins d'une centaine de livres à son actif.

Son site Internet : www.cedricmenarddieteticien.com
A

Abats: parties comestibles des animaux de boucherie qui ne consistent pas en chair ou en muscle : rognons, foie, langue, pied, mou, sang et boudin noir... (Voir chaque abat concerné séparément dans cet ouvrage).

Ablette: petit poisson d'eau douce à chair blanche.

Abondance: fromage à pâte pressée cuite au lait cru de vache.

Abricot au naturel: voir « Abricot frais ».

Abricot au sirop: abricot poché et conservé dans de l'eau très sucrée.

Note : attention si produit industriel ou du traiteur !

Abricot au sirop léger  : abricot poché et conservé dans de l'eau plus ou moins sucrée.

Note : attention si produit industriel ou du traiteur !

Abricot confit  : abricot frais fortement enrichi en sucre.

Abricot frais  : fruit frais de l'abricotier.

Abricot sec  : abricot frais déshydraté par l'action du soleil ou de la chaleur.

Acérola : voir « Azerole ».

Achards: condiment d'origine indienne composé de fruits et de légumes macérés dans le vinaigre.

Note : consommable si confectionné « maison » sans apport d'aliment autre que ceux d'énumérés si dessus susceptibles d'héberger du gluten !

Ache  : voir « Céleri branche ».

Achigan  : voir « Black-bass ».

Acra : boulette composée de morue pilée ou d'éléments divers, enrobée de pâte à beignet et frite à l'huile bouillante.

Agar-agar  : mucilage obtenu à partir d'algues marines utilisé comme gélifiant.

Agaric de couche  : champignon comestible à chapeau blanc et à lamelles roses ou brunes. Légume vert.

Agent antiagglomérant : additif parfois présent dans les aliments. Mentionné obligatoirement sur l'étiquetage nutritionnel.

Agneau (viande d')  : petit de la brebis. Viande rouge.

Aiguillat  : requin comestible, aussi appelé « Chien marin ».

Aiguillette  : viande de bouf à rôtir. Viande rouge.

Ail  : plante potagère à bulbe dont les gousses sont utilisées en cuisine. Légume vert.

Ail semoule  : ail déshydraté et réduit en semoule.

Aillade : croûton de pain frotté d'ail et arrosé d'huile d'olive. Féculent.

Aïoli : mayonnaise à base d'ail pilé et d'huile d'olive.

Airelle au naturel : voir « Airelle fraîche».

Airelle au sirop  : airelle pochée et conservée dans de l'eau très sucrée.

Note : attention si produit industriel ou du traiteur !

Airelle au sirop léger  : airelle pochée et conservée dans de l'eau plus ou moins sucrée.

Note : attention si produit industriel ou du traiteur !

Airelle confite  : airelle fraîche fortement enrichie en sucre.

Airelle fraîche  : fruit rouge ou noir proche de la myrtille.

Airelle séchée  : airelle ayant subie une action de dessiccation au soleil.

Alcool (boisson alcoolisée)  : vin, liqueur, bière, etc. issus de la fermentation alcoolique.

Alginate  : additif parfois présent dans les aliments. Mentionné obligatoirement sur l'étiquetage nutritionnel.

Aligot  : purée de pomme de terre additionnée de tomme fraîche.

Note : consommable si confectionné « Maison » sans apport d'aliment autre que ceux d'énumérés si dessus susceptible d'héberger du gluten !

Alise  : fruit rouge de l'alisier.

Allégé en sel  : se dit d'un aliment dont la teneur en sel est réduite par rapport à l'aliment original.

Note : attention, faux ami ! En effet, alléger un aliment ou une recette en sel ne signifie pas que l'aliment ou que la recette est pauvre en sel ! Ne tombez pas dans ce piège ! De plus, cette dénomination ne signifie pas « sans gluten ! ».

Allégé en sucre  : se dit d'un aliment dont la teneur en sucre est réduite par rapport à l'aliment original.

Note : attention, faux ami ! En effet, alléger un aliment ou une recette en sucre ne signifie pas que l'aliment ou que la recette est pauvre en sucre ! Ne tombez pas dans ce piège ! De plus, cette dénomination ne signifie pas « sans gluten ! ».

Alliaire  : plante à fleur blanche, à odeur d'ail et à saveur piquante.

Allumette de jambon nature  : jambon blanc nature taillé en allumettes.

Alose  : poisson gras d'eau douce.

Aloyau  : morceau de viande de bouf, renfermant le filet, le contre-filet et le romsteck. Viande rouge.

Amande fraîche  : graine fraîche de l'amandier.

Amande marin  : mollusque marin comestible.

Amandine : tartelette à base d'amandes.

Amarante  : plante potagère dont on consomme les feuilles jeunes. Légume vert.

Amarante soufflée  : voir « Graine d'amarante ».

Amidon de blé : additif parfois présent dans les aliments. Mentionné obligatoirement sur l'étiquetage nutritionnel.

Amidon modifié : additif parfois présent dans les aliments. Mentionné obligatoirement sur l'étiquetage nutritionnel.

Amuse-gueule : petit gâteau salé, canapé, etc.

Anacarde : voir « Noix de cajou ».

Ananas au naturel  : voir « Ananas frais ».

Ananas au sirop  : ananas poché et conservé dans de l'eau très sucrée. Fruit exotique.

Note : attention si produit industriel ou du traiteur !

Ananas au sirop léger  : ananas poché et conservé dans de l'eau plus ou moins sucrée. Fruit exotique.

Note : attention si produit industriel ou du traiteur !

Ananas confit  : ananas conservé par remplacement de son eau de constitution par du sucre. Fruit exotique.

Ananas frais  : gros fruit tropical à chair sucrée et savoureuse. Fruit exotique.

Ananas séché  : ananas ayant subi une action de dessiccation au soleil. Fruit exotique.

Anchoïade  : purée d'anchois et d'huile d'olive.

Note : uniquement si confectionnée « maison » sans apport d'aliment autre que ceux d'énumérés si dessus susceptible d'héberger du gluten !

Anchois  : petit poisson gras marin.

Anchois à l'huile  : filet d'anchois conservé dans l'huile végétale.

Anchois en saumure  : filet d'anchois conservé dans du sel.

Andouille  : produit de charcuterie cuite, emballé dans un boyau noir, à base de porc notamment.

Andouillette  : charcuterie cuite, emballée dans un boyau, principalement à base de porc.

Aneth  : plante ombellifère aromatique.

Angélique  : plante ombellifère aromatique.

Anguille  : poisson gras d'eau douce.

Anis  : fruit utilisé pour parfumer certaines boissons alcoolisées, plats, etc.

Anis étoilé  : voir « Anis ».

Anone au naturel  : voir « Anone fraîche ».

Anone au sirop  : anone...

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