Dictionnaire alimentaire de la diarrhée

 
 
Books on Demand (Verlag)
  • 1. Auflage
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  • erschienen am 21. November 2019
  • |
  • 220 Seiten
 
E-Book | ePUB mit Wasserzeichen-DRM | Systemvoraussetzungen
978-2-322-22521-7 (ISBN)
 
Avec mes problèmes de diarrhée, quel est l'intérêt nutritionnel du hareng ? Puis-je consommer du foie de veau ? Et la cerise confite me sera-t-elle préjudiciable ? D'un simple coup d'oeil, ce dictionnaire alimentaire répondra à vos interrogations concernant les mesures diététiques à mettre en oeuvre avec vos épisodes de diarrhée aiguë ou chronique. Classés par ordre alphabétique, près de 3000 aliments sont notés selon leur intérêt nutritionnel : protecteur et bénéfique, neutre, plus ou moins déconseillé ou très vivement déconseillé. Une référence dans le domaine de la diététique !
1. Auflage
  • Französisch
  • 0,30 MB
978-2-322-22521-7 (9782322225217)
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Cédric MENARD est diététicien-nutritionniste diplômé d'Etat français, exerçant depuis 2008 en profession libérale dans le département de la Manche.
Cédric MENARD fait partie des très rares diététiciens-nutritionnistes de France à être diplômé du Collège Européen Nutrition Traitement Obésité (CENTO) en 2009, le spécialisant en micronutrition.
La collection écrite par l'auteur "Savoir quoi manger, tout simplement..." représente pas moins d'une centaine d'ouvrages tous traitant de la diététique.
Site Internet de l'auteur : www.cedricmenarddieteticien.com
A

Abats  : parties comestibles des animaux de boucherie qui ne consistent pas en chair ou en muscle : rognons, foie, langue, pied, mou, sang et boudin noir... (Voir chaque abat concerné séparément dans cet ouvrage).

Ablette  : petit poisson d'eau douce à chair blanche.

Abondance  : fromage à pâte pressée cuite au lait cru de vache.

Abricot au naturel : voir « Abricot frais ».

Abricot au sirop : abricot poché et conservé dans de l'eau très sucrée.

Abricot au sirop léger  : abricot poché et conservé dans de l'eau plus ou moins sucrée.

Note : avec très grande modération et sans consommer le sirop !

Abricot confit : abricot frais fortement enrichi en sucre.

Abricot frais : fruit frais de l'abricotier.

Abricot sec : abricot frais déshydraté par l'action du soleil ou de la chaleur.

Acérola  : voir « Azerole ».

Achards  : condiment d'origine indienne composé de fruits et de légumes macérés dans le vinaigre.

Note : tout dépend du fruit ou du légume de consommé !

Ache  : voir « Céleri branche ».

Achigan  : voir « Black-bass ».

Acra : boulette composée de morue pilée ou d'éléments divers, enrobée de pâte à beignet et frite à l'huile bouillante.

Agar-agar  : mucilage obtenu à partir d'algues marines utilisé comme gélifiant.

Agaric de couche : champignon comestible à chapeau blanc et à lamelles roses ou brunes. Légume vert.

Agneau (viande d')  : petit de la brebis. Viande rouge.

Note : à consommer grillé, rôti, etc. sans matière grasse cuite.

Aiguillat  : requin comestible, aussi appelé « Chien marin ».

Aiguillette  : viande de bouf à rôtir. Viande rouge.

Note : à consommer grillé, rôti, etc. sans matière grasse cuite.

Ail  : plante potagère à bulbe dont les gousses sont utilisées en cuisine. Légume vert.

Ail semoule  : ail déshydraté et réduit en semoule.

Aillade  : croûton de pain frotté d'ail et arrosé d'huile d'olive.

Féculent.

Note : pas de croûton à base de farine complète !

Aïoli : mayonnaise à base d'ail pilé et d'huile d'olive.

Airelle au naturel : voir « Airelle fraîche».

Airelle au sirop : airelle pochée et conservée dans de l'eau très sucrée.

Airelle confite : airelle fraîche fortement enrichie en sucre.

Airelle au sirop léger  : airelle pochée et conservée dans de l'eau plus ou moins sucrée.

Note : avec très grande modération et sans consommer le sirop !

Airelle fraîche : fruit rouge ou noir proche de la myrtille.

Airelle séchée : airelle ayant subie une action de dessiccation au soleil.

Alcool (boisson alcoolisée)  : vin, liqueur, bière, etc. issus de la fermentation alcoolique.

Note : dès lors que la boisson alcoolisée subie une cuisson à découvert, celle-ci ne pose plus aucun problème.

Aligot  : purée de pomme de terre additionnée de tomme fraîche.

Alise : fruit rouge de l'alisier.

Allégé en sel  : se dit d'un aliment dont la teneur en sel est réduite par rapport à l'aliment original.

Note : attention, faux ami ! En effet, alléger un aliment ou une recette en sel ne signifie pas que l'aliment ou que la recette est pauvre en sel ! Ne tombez pas dans ce piège !

Allégé en sucre  : se dit d'un aliment dont la teneur en sucre est réduite par rapport à l'aliment original.

Note : attention, faux ami ! En effet, alléger un aliment ou une recette en sucre ne signifie pas que l'aliment ou que la recette est pauvre en sucre ! Ne tombez pas dans ce piège !

Alliaire  : plante à fleur blanche, à odeur d'ail et à saveur piquante.

Allumette de jambon  : jambon blanc taillé en allumettes.

Alose  : poisson gras d'eau douce.

Aloyau  : morceau de viande de bouf, renfermant le filet, le contre-filet et le romsteck. Viande rouge.

Note : à consommer grillé, rôti, etc. sans matière grasse cuite.

Amande : graine de l'amandier.

Amande marin  : mollusque marin comestible.

Amandine : tartelette à base d'amandes.

Amarante : plante potagère dont on consomme les feuilles jeunes. Légume vert.

Amarante soufflée : voir « Graine d'amarante ».

Amuse-gueule  : petit gâteau salé, canapé, etc.

Anacarde : voir « Noix de cajou ».

Ananas au naturel : voir « Ananas frais ».

Ananas au sirop : ananas poché et conservé dans de l'eau très sucrée. Fruit exotique.

Ananas au sirop léger  : ananas poché et conservé dans de l'eau plus ou moins sucrée. Fruit exotique.

Note : avec très grande modération et sans consommer le sirop !

Ananas confit : ananas conservé par remplacement de son eau de constitution par du sucre. Fruit exotique.

Ananas frais : gros fruit tropical à chair sucrée et savoureuse. Fruit exotique.

Ananas séché : ananas ayant subi une action de dessiccation au soleil. Fruit exotique.

Anchoïade  : purée d'anchois et d'huile d'olive.

Anchois  : petit poisson gras marin.

Anchois à l'huile  : filet d'anchois conservé dans l'huile végétale.

Anchois en saumure  : filet d'anchois conservé dans du sel.

Andouille  : produit de charcuterie cuite, emballé dans un boyau noir, à base de porc notamment.

Andouillette  : charcuterie cuite, emballée dans un boyau, principalement à base de porc.

Note : à consommer grillée, rôtie, etc. sans matière grasse cuite.

Aneth : plante ombellifère aromatique.

Angélique : plante ombellifère aromatique.

Anguille  : poisson gras d'eau douce.

Note : à consommer grillée, rôtie, etc. sans matière grasse cuite.

Anis  : fruit utilisé pour parfumer certaines boissons alcoolisées, plats, etc.

Anis étoilé  : voir « Anis ».

Anone au naturel : voir « Anone fraîche ».

Anone au sirop : anone pochée et conservée dans de l'eau très sucrée. Fruit exotique.

Anone au sirop léger  : anone pochée et conservée dans de l'eau plus ou moins sucrée. Fruit exotique.

Note : avec très grande modération et sans consommer le sirop !

Anone confite : anone conservée par remplacement de son eau de constitution par du sucre. Fruit exotique.

Anone fraîche : fruit tropical comestible. Fruit exotique.

Anone séchée : anone ayant subie une action de dessiccation au soleil. Fruit exotique.

Ansérine bon-henri : plante potagère dont on consomme les feuilles jeunes. Légume...

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