Meine Jacobsleiter

Stufenweise in den kulinarischen Himmel mit dem Küchenchef des Hotel Louis C. Jacob
 
 
Südwest Verlag
  • 1. Auflage
  • |
  • erschienen am 11. Mai 2011
  • |
  • 160 Seiten
 
E-Book | PDF mit Wasserzeichen-DRM | Systemvoraussetzungen
978-3-641-54559-8 (ISBN)
 
Stufe-für-Stufe den kulinarischen Himmel erreichen

Der Sternekoch Thomas Martin, renommierter Küchenchef im mehrfach ausgezeichneten Hamburger Hotel Louis C. Jacob, zeigt in diesem außergewöhnlichen Buch, wie die persönliche kulinarische Kreativität verbessert werden kann. Die "Jacobsleiter" ist ein Buch der besonderen Art, denn der Leser klettert Stufe für Stufe in seinen ganz persönlichen Feinschmecker-Himmel. Dabei kann jeder sein Einstiegsniveau selbst festlegen: einfach, gehoben oder mit Anspruch. Die Stufen bauen aufeinander auf, sind aber dennoch in sich geschlossen und auf jedem Level gästetauglich. Ein einzigartiges Konzept und ein einzigartiges Kochbuch!

  • Deutsch
  • München
  • |
  • Deutschland
Südwest
  • 24,22 MB
978-3-641-54559-8 (9783641545598)
3641545595 (3641545595)
weitere Ausgaben werden ermittelt
1 - Inhaltsverzeichnis [Seite 5]
2 - Hanseatisches Understatement an der Elbe [Seite 7]
2.1 - Das Jacob wurde »Hotel des Jahres« [Seite 7]
2.2 - Fünf Sterne an der Elbchaussee [Seite 8]
2.3 - Französische Wurzeln, französische Küche [Seite 9]
2.4 - Beim Kochen gibt's für nichts ein Dogma [Seite 12]
2.5 - Über das Buchkonzept [Seite 13]
2.6 - Hamburger Kaufmannstradition [Seite 13]
2.7 - Die Geschichte von der Mockturtlesuppe [Seite 14]
3 - Apfel [Seite 16]
4 - Artischocke [Seite 22]
5 - Vierländer Ente [Seite 28]
6 - Kanadischer Hummer [Seite 36]
7 - Lachs [Seite 56]
8 - Loup de Mer [Seite 70]
9 - Poularde [Seite 84]
10 - Pulpo [Seite 92]
11 - Quark [Seite 100]
12 - Rehrücken [Seite 108]
13 - Rinderschulter [Seite 114]
14 - Rote Bete [Seite 122]
15 - Bretonische Sardine [Seite 130]
16 - Schokolade [Seite 136]
17 - Weisskohl [Seite 152]
18 - Rezeptregister [Seite 157]
19 - Rezepte nach Anspruch [Seite 159]
20 - Über dieses Buch [Seite 161]
20.1 - Hinweis [Seite 161]
20.2 - Bildnachweis [Seite 161]
20.3 - Danksagung [Seite 161]
20.4 - Impressum [Seite 161]
"Schokoladenmousse Café noir mit Rotweinfeigen (S. 126-127)

Zutaten für 4 Personen

Für die Mousse 155 g Kuvertüre, 70 %
300 g Butter
160 g Eigelb (entspricht ca. 8 Eigelben, je nach Größe)
200 g Zucker
145 g Kakaopulver
200 ml starker Espresso (warm bis heiß)
450 g Sahne

Für die Schokoladensauce

100 g dunkle Kuvertüre,
70 % 50 g Vollmilchkuvertüre
1/8 l Milch
100 g Sahne
75 g handwarme Butter
10 ml Cognac

Für die Rotweinfeigen

4 reife Feigen
200 ml Rotwein
100 ml roter Portwein
1 Vanilleschote, längs aufgeschlitzt
1 Zimtstange
1 Orangenscheibe (unbehandelt)
1 EL Zucker

Zubereitungszeit 2 Stunden (inklusive Kühlzeit)

1

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