Food Hydrocolloids

 
 
CRC Press
  • 1. Auflage
  • |
  • erschienen am 26. August 2020
  • |
  • 248 Seiten
 
E-Book | ePUB ohne DRM | Systemvoraussetzungen
978-1-000-69744-5 (ISBN)
 

First Published in 1982, this three-volume set explores the value of hydrocolloids in food. Carefully compiled and filled with a vast repertoire of notes, diagrams, and references this book serves as a useful reference for dieticians and other practitioners in their respective fields.

1. Auflage
  • Englisch
  • London
  • |
  • Großbritannien
Taylor & Francis Ltd
  • Für Beruf und Forschung
  • 7,65 MB
978-1-000-69744-5 (9781000697445)
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Martin Glicksman is a Principal Scientist in the Central Research Department of General Foods Corporation, Tarrytown, New York.

Section 1: Cellulose Gums

Introduction

Martin Glicksman

1. Microcrystalline Cellulose (MCC or Cellulose Gel)

William R. Thomas

2. Sodium Carboxymethylcellulose (CMC)

John D. Keller

3. Hydroxyproplcellulose (HPC)

Christopher McIntyre

4. Methylcellulose (MC) and Hydroxypropylmethlcellulose (HPMC)

Joseph A. Grover

Section 2: Plant Seed Gums

Introduction

Martin Glicksman

5. Locust/Carob Bean Gum

Carl T. Herald

6. Guar Gum

Martin Glicksman

7. Tara Gum

Martin Glicksman

8. Tamarind Seed Gum

Martin Glicksman

Section 3: Plant Extracts

9. Pectins

Steen Hojgaard Christensen

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