Peter Gaymann präsentiert - Plätzchen, Stollen, Weihnachtsmänner

Pistazienstollen (S. 57-58)

150 g Butter knapp 200 ml Milch
1 Würfel frische Hefe
75 g Zucker
500 g Mehl
1 Prise Salz
1 Ei

abgeriebene Schale von
1 unbehandelten Zitrone
100 g gewürfeltes Orangeat
50 g gewürfeltes Zitronat
100 g Pistazien
100 g Marzipan-Rohmasse
50 g Puderzucker
1 EL Maraschino

Außerdem:
Mehl für die Arbeitsfläche
80 g Butter zum Bestreichen
80 g Puderzucker zum Bestäuben

1 Die Butter zerlassen und abkühlen lassen. Milch erwärmen. Hefe zerbröckeln und mit 1 TL Zucker zu der Milch geben. An einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.

2 Das Mehl in eine Rührschüssel sieben. Salz, Hefeansatz, restlichen Zucker, Ei und Zitronenschale hinzufügen, ebenso die flüssige Butter sowie Orangeat und Zitronat. Alles mit den Knethaken eines Handrührgeräts auf höchster Stufe zu einem Teig vermengen. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen.  

3 Die Pistazien fein hacken. Die Marzipan-Rohmasse in Stückchen schneiden, mit Pistazien, gesiebtem Puderzucker und Maraschino verkneten. Die Masse mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe unter den Hefeteig mengen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche glatt kneten.  

4 Den Teig halbieren, 2 Rollen von 20 cm Länge formen. Jeweils mit dem Nudelholz längs in der Mitte etwas dünner rollen. Eine Teighälfte auf die andere schlagen und etwas andrücken.  

5 Die Stollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und an einem warmen Ort nochmals etwa 30 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 250 °C vorheizen.  

6 Das Blech auf der zweiten Schiene von unten in den Ofen schieben. Backofen auf 170 °C zurückschalten. Stollen etwa 50 Minuten backen.  

7 Die Butter zerlassen, die heißen Stollen damit bestreichen und mit der Hälfte des Puderzuckers bestäuben. Die Stollen abkühlen lassen und mit dem restlichen Puderzucker bestäuben.